白靈菇是珍稀食用菌之一，近些年來(lái)從研究、開發(fā)到生產(chǎn)，栽培規(guī)模越來(lái)越大。隨著栽培技術(shù)和栽培工藝的不斷提高，其工廠化周年生產(chǎn)技術(shù)也日臻成熟和完善。但是，工廠化生產(chǎn)白靈菇出一潮次菇后的菌棒，雖然具備營(yíng)養(yǎng)，但是由于含水量過(guò)低卻不能正常出菇，大都廢棄或作為燃料或肥料，利用價(jià)值較低。
利用工廠化白靈菇菌棒通過(guò)覆土方式進(jìn)行二次出菇，使白靈菇產(chǎn)量由每棒0.25kg左右提高到0.50kg以上，種菇效益倍增。每畝棚室可以栽培5萬(wàn)棒左右，畝產(chǎn)量在1萬(wàn)kg以上、產(chǎn)值10萬(wàn)元以上、純收入5萬(wàn)元以上。該技術(shù)有利于資源的高效合理利用和良性循環(huán)，真正實(shí)現(xiàn)公司加農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、健康、穩(wěn)步發(fā)展。
1 栽培季節(jié)
白靈菇是低溫型菇類，故要求出菇溫度較低。實(shí)踐證明，外界氣溫穩(wěn)定在－2℃以下時(shí)最適宜白靈菇生長(zhǎng)。北京地區(qū)一般以11月中下旬至元旦期間為最佳季節(jié)，不但能趕在雙節(jié)期間大量上市，提高種植效益，而且還能保障出菇季節(jié)充裕，多出菇、出好菇。
2 栽培設(shè)施
日光溫室、塑料大棚等蔬菜栽培設(shè)施均可作為覆土栽培場(chǎng)所，但鑒于不同地區(qū)的氣候特征，需因地制宜采用不同的生產(chǎn)設(shè)施。北京地區(qū)以日光溫室為最佳覆土栽培設(shè)施。
3 覆土栽培前準(zhǔn)備工作
3.1 菌棒的選擇及處理
工廠化白靈菇生產(chǎn)中，在出一次菇后菌棒含水量大大降低，袋體變軟、發(fā)皺，抗性減弱，易吐黃水、感染雜菌；因此，應(yīng)選取菌棒潔白、較堅(jiān)實(shí)、無(wú)雜菌污染、無(wú)黃水的菌袋進(jìn)行覆土出菇栽培。工廠化菇場(chǎng)一次出菇后如未達(dá)到適宜的二次出菇栽培季節(jié)，應(yīng)先將菌棒置于－5～－3℃的條件下冷凍處理待用。
3.2 覆土土質(zhì)選擇與要求
以菜園砂壤土為最好，其透氣性好，覆土后不易板結(jié)，且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，更有利于獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。黏土透氣性差，易板結(jié)，沙土透氣性雖好但蓄水性差，同時(shí)沙粒容易粘附在菇體上，使品質(zhì)大幅降低。
3.3 栽培場(chǎng)地處理
栽培前3～5d，清除雜草雜物，平整地面。棚內(nèi)空間及墻面噴灑殺菌殺蟲藥物進(jìn)行消毒殺蟲。地面撒生石灰粉消毒。栽培前用石灰粉在預(yù)備覆土處畫線，覆土畦南北向，畦寬1.2m，靠北墻留走道65～70cm。
4 脫袋覆土栽培
4.1 覆土方式選擇
比較常用的覆土方式有：脫袋兩段立式覆土出菇、脫袋立式覆土出菇、中間環(huán)形脫袋墻式泥垛雙向出菇、雙排袋泥垛式單向出菇、一頭脫袋單向泥墻式堆垛出菇、半脫袋覆土出菇等多種方式，不同方式各有利弊。
針對(duì)白靈菇出菇后袋口部位菌絲衰退老化，殘留老菌皮、菌根，覆土后易吐黃水和感染雜菌等特點(diǎn)，采用雙排脫袋，袋底朝外泥墻覆土的單向出菇方式為最佳，該覆土方式出菇快而齊，后勁足，不易感染雜菌，便于管理，易于推廣。
4.2 覆土泥土準(zhǔn)備
（1）取土和泥。每1000個(gè)菌棒泥墻需備土1.5m3左右。采土后加水和泥。但實(shí)際操作中，如消毒工作做得好，一般就地在菌墻間走道處開溝取土，然后放水和泥備用，不僅效率高，且可操作性強(qiáng)。要求泥不能太稀而到處亂流，也不能太干而摁不下去菌棒，適宜程度為松軟、可塑性強(qiáng)且可以固定住菌棒。
（2）覆土泥土消毒。泥土消毒以新鮮石灰粉效果最好，一方面可殺菌，另一方面還可調(diào)節(jié)土壤酸堿度。因出菇后菌棒內(nèi)pH值較出菇前會(huì)下降1.5～2.0，一般會(huì)降低2.0以上。菌棒pH值應(yīng)掌控在6.8～7.8，pH值低于5.8時(shí)難出菇，低于5.5時(shí)不出菇。石灰用量一般為泥土量的1%～3%，pH值調(diào)至8～9。
（3）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)充。白靈菇菌棒出菇后不但含水量大大降低，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也大量被消耗，覆土正是基于這兩點(diǎn)出發(fā)，來(lái)彌補(bǔ)菌棒二次利用存在的不足。為此，應(yīng)在覆土土壤中添加一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每畝施用尿素50～80kg，磷酸二氫鉀30～40kg，復(fù)合肥100～120kg，出菇效果更好。
4.3 脫袋壘墻
（1）脫袋。將出過(guò)菇后的菌棒用鋒利刀片剝除外層塑料袋，使菌棒呈裸露狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)有雜菌污染斑、老化菌皮或老菇根均應(yīng)去除干凈，以防碼墻后污染。
（2）壘墻。將栽培畦地面平整夯實(shí)。底部攤一層薄泥，抹平，再將已脫好的菌棒底部朝外橫臥，雙排整齊碼放在泥上摁實(shí)，要求泥封到邊，袋與袋之間距離2～3cm，太近出菇密集而且特大菇多發(fā)，太遠(yuǎn)不但浪費(fèi)空間而且不能發(fā)揮“集體效應(yīng)”，產(chǎn)量會(huì)偏低，袋間空隙用泥土填實(shí)，防出“沉底菇”。
第1層菌棒碼好后，上面覆蓋1層3cm厚的稠泥，按此法依次壘砌，層與層之間相互壓茬呈“品”字型。第1層的兩排菌棒間距離5～8cm，以后逐次減少。墻長(zhǎng)依據(jù)溫室寬度而定，高7～9層為宜，呈梯形。一般1畝大棚可碼砌5萬(wàn)個(gè)菌棒左右。注意和泥的質(zhì)量和碼墻技巧，防止倒塌。
4.4 覆土后管理
（1）平整地面、整理衛(wèi)生。覆土完成后應(yīng)及時(shí)平整地面走道，清除廢菌棒、破皮、雜物等，搞好環(huán)境衛(wèi)生，為下一工序做好準(zhǔn)備，防止雜菌滋生蔓延，埋下安全隱患。
（2）整理泥縫。把袋與袋之間多余的泥塊去除，沒(méi)有抹到位的泥土要勾到位，注意不用抹得太光、太實(shí)，以防止板結(jié)而不易催蕾。
（3）保溫保濕、覆膜復(fù)菌。及時(shí)蓋上地膜，以利菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，注意一定要蓋嚴(yán)，3～5d后視膜表面需水情況、菌絲恢復(fù)情況、墻內(nèi)菌溫情況、氣候狀況等，適時(shí)進(jìn)行揭膜通風(fēng)換氣，以補(bǔ)充新鮮空氣，利于菌絲快速?gòu)?fù)壯，積累充足的營(yíng)養(yǎng)，為出好菇打下良好的基礎(chǔ)。
5 出菇管理
5.1 催蕾
覆膜后10～15d，菌棒表面菌絲明顯恢復(fù)，此時(shí)應(yīng)適當(dāng)拉大晝夜溫差，增加散射光照，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，進(jìn)入催蕾管理。具體條件控制在：白天溫度12～15℃，晚上5～8℃，墻內(nèi)溫度掌握在9～11℃為佳，低于9℃易出現(xiàn)畸形菇，而且現(xiàn)蕾慢，高于12℃、達(dá)到15℃以上時(shí)，則易發(fā)生燒菌，不但會(huì)造成現(xiàn)蕾緩慢，還會(huì)出現(xiàn)大批量不現(xiàn)蕾，甚至整個(gè)菌墻出現(xiàn)雜菌污染，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)報(bào)廢。
光照控制依氣溫情況而定，一般以間隔拉放草簾最好，一方面可滿足棚內(nèi)正常采光升溫要求，另一方面又可滿足正常催蕾對(duì)光線的需求。
通風(fēng)要配合揭膜通風(fēng)進(jìn)行，總之，保持菇棚內(nèi)空氣新鮮即可。整個(gè)催蕾期不需噴水增濕，只通過(guò)揭蓋薄膜進(jìn)行控制。
如條件控制適當(dāng)，一般于管理后9～12d即可看到泥縫邊有大量米粒狀原基出現(xiàn)，此時(shí)應(yīng)及時(shí)去除薄膜，以利于菇蕾生長(zhǎng)。
5.2 疏蕾
覆土出菇生產(chǎn)中現(xiàn)蕾一般會(huì)比較密集，如不及時(shí)疏蕾，易發(fā)生擠壓變形，還會(huì)出現(xiàn)畸形菇，商品價(jià)值大大降低。因此，應(yīng)于菇蕾長(zhǎng)至花生米大小時(shí)及時(shí)疏蕾，選留菇蕾圓整壯實(shí)的，剔除細(xì)弱、畸形蕾，袋均選留菇蕾2～3個(gè)。
覆土出菇具有邊出菇、邊現(xiàn)蕾的特性，除一方面及時(shí)疏掉多余的密蕾外，還應(yīng)經(jīng)常補(bǔ)疏，才能保證蕾形上佳、距離適當(dāng)。疏蕾是一項(xiàng)細(xì)致繁瑣的工作，也是決定菇質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
5.3 育菇
一般在成菇比例達(dá)30%以上時(shí)，就應(yīng)以育菇的適宜條件進(jìn)行控制。具體是：溫度白天10～13℃，晚上5～8℃，盡可能減小溫差，增強(qiáng)光照，以利于菇質(zhì)堅(jiān)實(shí)，菇形好，菇面光滑潔白。
適當(dāng)增強(qiáng)通風(fēng)，而整個(gè)育菇期一般不用噴水增濕，因菌墻內(nèi)水分足以滿足其生長(zhǎng)之需。育菇環(huán)節(jié)是關(guān)鍵，否則即使催蕾環(huán)節(jié)做得萬(wàn)無(wú)一失，也有可能在一夜之間全部畸形。
6 出菇管理采收原則為：采大留小，采密留稀，依據(jù)市場(chǎng)需求亦可靈活調(diào)整。覆土栽培具有邊采菇、邊現(xiàn)蕾的特性，采收應(yīng)及時(shí)，以確保質(zhì)量最優(yōu)化，產(chǎn)量最高化，效益最大化。
采收一茬菇后，應(yīng)注意去除老菇根，一方面避免無(wú)端的營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)，便于營(yíng)養(yǎng)集中供應(yīng)附近幼菇；另一方面避免菇根腐爛感染雜菌。中后期注意環(huán)境衛(wèi)生，以防病蟲滋生。
7 廢菌棒處理生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清除廢菌棒，可用作燃料或肥料，防止病蟲、雜菌大量滋生，嚴(yán)重破壞生產(chǎn)環(huán)境；也可就地翻耕松土，將其埋于棚內(nèi)，用作種植蔬菜的有機(jī)肥料，從而提高綜合生產(chǎn)效益。
8 注意事項(xiàng)
8.1 栽培時(shí)間控制
不宜過(guò)早和也不宜過(guò)遲，過(guò)早和過(guò)遲都趕不上適宜的出菇季節(jié)，且易發(fā)生垛溫升高而燒菌，從而導(dǎo)致減產(chǎn)。
8.2 土壤肥料補(bǔ)充
覆土土壤補(bǔ)充肥料并不是越多越好，用肥過(guò)多（尤其是尿素）不但會(huì)造成一大部分營(yíng)養(yǎng)資源浪費(fèi)，還有可能推遲出菇，感染雜菌和降低菇質(zhì)及產(chǎn)量。
