銀耳菌種制作需要銀耳菌絲體與香灰菌組合才可以生長銀耳。這是與其他食用菌菌種制作不一樣的地方。下面我們了解一下什么是優(yōu)良的銀耳菌種，以及銀耳菌種優(yōu)劣的鑒別方法，供參考。

一、什么是優(yōu)良的銀耳菌種

優(yōu)良的菌種必須具備三個條件：

(1)純度高，沒有雜菌感染。

(2)菌絲粗壯，生活力強(qiáng)，吐黃水快。

(3)在培養(yǎng)瓶中出耳快，展片正常，色白、片厚。符合上述標(biāo)準(zhǔn)的則屬良種，反之就是劣種。

二、如何鑒別銀耳的優(yōu)劣

鑒別菌種必須根據(jù)菌絲的不同生長期的形態(tài)特征進(jìn)行觀察，一般為三個階段：

(1)前期菌絲色白、纖細(xì)，經(jīng)過適溫培養(yǎng)一星期后，逐步濃密，香灰菌絲增粗，前端白色里羽毛狀；瓶內(nèi)培養(yǎng)基表層的接種塊出現(xiàn)濃白色紐結(jié)團(tuán)，簡稱“白毛團(tuán)”。

(2)經(jīng)過10天左右的培養(yǎng)，香灰菌絲開始出現(xiàn)灰色、黑褐色、草綠色等分泌物，瓶內(nèi)培養(yǎng)基的紐結(jié)團(tuán)上端出現(xiàn)金黃色水珠，并宥部分黃水吐露。

(3)培養(yǎng)20—25天左右，瓶內(nèi)出現(xiàn)銀耳原基，展出小耳片，并迅速發(fā)育成子實(shí)體，耳片白而大：香灰菌絲顏色轉(zhuǎn)為深褐色，黃水珠收縮。

三、銀耳三個菌齡的劃分

銀耳栽培種分為幼齡、適齡、老齡三個菌齡。

在25℃氣溫中培養(yǎng)13-15天的屬幼齡，其瓶內(nèi)有“白毛團(tuán)”，并出現(xiàn)黃水珠。

18－22天左右的屬于適齡，其培養(yǎng)基表面出現(xiàn)白色的發(fā)育菌絲，并開始紐結(jié)成子實(shí)體原基；香灰菌絲分泌物均勻，呈黑褐色；接種塊上出現(xiàn)小子實(shí)體。用這種適齡的菌種栽培銀耳，效果最為理想。

22天以上的屬老齡菌種，其培養(yǎng)基開始枯干，子實(shí)體已經(jīng)展片。老齡菌種的菌絲前期發(fā)育慢，出耳也慢，一般不適用于栽培。