發(fā)菌期管理

在大球蓋菇發(fā)菌過程中，栽培人員需要保持培養(yǎng)料的溫度始終在20～25℃；如果環(huán)境溫度較低，可通過覆蓋地膜的方式進(jìn)行保溫；當(dāng)培養(yǎng)料溫度超過28℃時，則需要選擇揭膜或打孔的方式進(jìn)行透風(fēng)，也可以將料堆上半部翻開通氣降溫。在發(fā)菌20d左右、菌絲長滿菌床2/3處的情況下，栽培人員可適當(dāng)噴水，要保證噴透；待土層再次發(fā)白后，進(jìn)行第2次噴水。正常情況下，大球蓋菇發(fā)菌期間培養(yǎng)料會呈現(xiàn)淡黃色。如果出現(xiàn)發(fā)黑的情況，栽培人員需要對培養(yǎng)料的溫度、濕度等進(jìn)行調(diào)整。在濕度與溫度適宜的情況下，菌絲的生長會更加旺盛，其表面也會呈現(xiàn)白色。在基礎(chǔ)條件適宜的情況下，待菌絲布滿菌床后，栽培人員便可將菌床表面的地膜掀開并停止噴水，而后適當(dāng)松動覆蓋物，使菌絲倒伏，控制徒長。待菌絲倒?fàn)詈?，對其大量噴水至整個菌床濕透，7d后菌絲便可逐漸形成菌索，扭結(jié)后便會生成大量的白色子實(shí)體原基。

出菇期管理

水分管理

在大球蓋菇出菇期間，栽培人員要盡量保障種植區(qū)域土壤及空氣濕度。在子實(shí)體形成和菇體生長階段，以每天2次的頻率向菌床噴水霧，保持空氣濕度在85%～90%。噴水后的培養(yǎng)料表面應(yīng)呈淡黃色；用手輕觸培養(yǎng)料，正常情況下其應(yīng)處于既松軟又濕潤的狀態(tài)，用手攥緊培養(yǎng)料后可見細(xì)密水滴滴下。需要注意的是，栽培人員應(yīng)根據(jù)大球蓋菇的實(shí)際出菇情況，掌握好噴水量，避免土壤含水量及空氣濕度過低或過高對大球蓋菇的持續(xù)出菇造成影響。

溫度管理

在大球蓋菇出菇期間，如果林下空間溫度在10℃以下，栽培人員應(yīng)采取增設(shè)保溫棚、增加覆蓋物、降低土壤水分含量與空氣濕度等方式，盡量維持大球蓋菇所處環(huán)境的溫度在10～25℃。如果氣溫持續(xù)下降，栽培人員則需要在增設(shè)覆蓋物的同時停止噴水、停止催菇，待到次年溫度回升后再開展后續(xù)工作。

光照管理

在大球蓋菇出菇期間，如果光照過強(qiáng)，則有可能導(dǎo)致菇體顏色暗淡發(fā)白，并且強(qiáng)光照射有可能導(dǎo)致菌絲死亡；但在光照強(qiáng)度過弱的情況下，菌絲產(chǎn)生的原基量會減少，整體產(chǎn)量會下降，并且容易出現(xiàn)雜菌污染。因此，栽培人員需要結(jié)合實(shí)際情況，對大球蓋菇出菇期間的光照環(huán)境進(jìn)行調(diào)整，應(yīng)保持林分郁閉度在75%左右。

采收與轉(zhuǎn)潮管理

待菇蕾出現(xiàn)7d后，大球蓋菇會以較快的速度進(jìn)入采收期。一般在大球蓋菇整個生長期可采3潮菇，平均每潮菇的間隔周期為15d。采收過程中，栽培人員需要對大球蓋菇的外觀進(jìn)行觀察，因為大球蓋菇不同的外觀表現(xiàn)代表了不同的成熟度及不一樣的口感與品質(zhì)。大球蓋菇菌蓋呈鐘形或菌蓋邊緣內(nèi)卷時就可以采收，最遲應(yīng)在菌蓋內(nèi)卷、菌褶呈灰白色時采收。采收過程中，栽培人員盡量用手指輕輕抓取菇腳的基部，而后輕輕扭動子實(shí)體，待其松動后向上拔起即可，要避免對周圍小菇蕾造成破壞，謹(jǐn)記輕拿輕放。采收后，栽培人員可按照大球蓋菇直徑及菌柄長度等對其進(jìn)行分類并裝筐。需要注意的是，大球蓋菇裝筐的過程中要始終保持菇腳、菇頭方向一致。待到第一潮菇采收完畢，栽培人員需要對培養(yǎng)料表面進(jìn)行清理并及時去除其表面覆蓋的草料，之后停水養(yǎng)菌5d左右，再連續(xù)噴水3d左右（保障培養(yǎng)料的濕度適宜），而后便可再次催蕾、出菇。

越冬管理

為保障大球蓋菇的穩(wěn)定越冬，栽培人員需要對壟面進(jìn)行澆水后立即覆蓋塑料薄膜并壓實(shí)，以實(shí)現(xiàn)次年春季持續(xù)出菇。栽培人員需要做好增溫保溫工作。例如，可搭建小型拱棚，并通過加蓋薄膜的方式幫助大球蓋菇越冬，同時此舉可有效避免降雨、降雪等對培養(yǎng)料及子實(shí)體的直接損害。此外，栽培人員需要適當(dāng)降低培養(yǎng)料料面及空氣濕度，及時清理廂溝、腰溝及圍溝，保持其處于暢通狀態(tài)，避免溝內(nèi)積水。降雨、降雪情況下要及時減少噴水次數(shù)，避免培養(yǎng)料上殘留水分過多。

雜菌及蟲害防治

整體而言，大球蓋菇的抗逆性較強(qiáng)，比較容易栽培。根據(jù)近年來大球蓋菇林下栽培實(shí)踐，在大球蓋菇林下栽培中尚未發(fā)生比較嚴(yán)重的病蟲害。但大球蓋菇在出菇之前，仍然會受到一些雜菌的影響，從而導(dǎo)致其品質(zhì)有所下降。例如，盤菌、裸蓋菇、鬼傘等具有競爭性的雜菌，都會對大球蓋菇的產(chǎn)量、品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。此外，大球蓋菇林下栽培中，比較容易受到螨蟲、跳蟲、紅螞蟻、白螞蟻等害蟲的危害。栽培人員需要根據(jù)不同雜菌及蟲害的特點(diǎn)，采取相應(yīng)的防治措施。

常見雜菌防治

在大球蓋菇林下栽培中，以鬼傘為代表的雜菌常出現(xiàn)在菌絲生長不良的菌床上，選用質(zhì)量較差的稻草配制培養(yǎng)料也容易滋生鬼傘等雜菌。栽培人員首先可以通過嚴(yán)控稻草質(zhì)量的方式減少鬼傘及其他雜菌的滋生，要求配制培養(yǎng)料所用的稻草保持相應(yīng)的新鮮度與干燥度，配制培養(yǎng)料之前可將選用的稻草放在室外空地上暴曬1～3d，利用陽光中的紫外線殺滅稻草中可能隱藏的雜菌孢子；其次，栽培人員需要在配制培養(yǎng)料及栽培大球蓋菇的過程中控制好培養(yǎng)料的濕度，促進(jìn)大球蓋菇菌絲茁壯生長，避免其他雜菌菌絲占據(jù)生長優(yōu)勢；最后，如果栽培人員在菌床上發(fā)現(xiàn)鬼傘的子實(shí)體，可通過人工拔除的方式清除鬼傘，避免其占據(jù)大球蓋菇營養(yǎng)資源、影響大球蓋菇生長。

常見蟲害防治

栽培人員應(yīng)盡量避免在多年連作的區(qū)域栽培大球蓋菇，以避免滋生害蟲。為避免栽植過程中大球蓋菇的菌床受到害蟲侵?jǐn)_，栽培人員可將棉球浸入一定比例的農(nóng)藥中，濕透后將其放置在菌床周圍，以驅(qū)趕螨蟲、跳蟲等害蟲；也可在廢布料、廢紙上面涂抹糖液，將其放置在菌床周圍以誘殺螨蟲。針對跳蟲、螞蟻等，栽培人員可以蜂蜜作為引誘劑，將蜂蜜與一定比例的殺蟲劑混合后進(jìn)行誘殺。在林下栽培大球蓋菇中，栽培人員一旦在附近林場及草堆、土堆等處發(fā)現(xiàn)蟻巢，要及時用藥處理。針對紅螞蟻，可用紅蟻凈藥粉撒在螞蟻必經(jīng)的路面；針對白螞蟻，可以將1～3g的白蟻粉噴入蟻穴中；等待5～7d即可生效。