出菇管理是羊肚菌生產(chǎn)關(guān)鍵期，是生產(chǎn)的沖刺階段。羊肚菌幼菇極為嬌嫩，對(duì)環(huán)境變化十分敏感。因此，生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期溫潤(rùn)小氣候至關(guān)重要，即氣溫潤(rùn)是關(guān)鍵。近期將進(jìn)入北京地區(qū)羊肚菌出菇管理階段，為確保優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，現(xiàn)從催菇、育菇、采菇及病蟲害防治四個(gè)方面提出以下技術(shù)指導(dǎo)意見，請(qǐng)各種植主體參照?qǐng)?zhí)行。
當(dāng)前期產(chǎn)生的白色菌霜自動(dòng)褪去或變少，臨近天氣預(yù)報(bào)顯示氣溫處穩(wěn)定回升狀態(tài)且棚內(nèi)地溫能夠穩(wěn)定在6℃以上時(shí)，澆一次大水，充分澆透土壤。在環(huán)境調(diào)控方面，控制棚內(nèi)的氣溫在5-25℃范圍，使地溫在6℃以上，空氣濕度保持在75%-90%，白天給予一定散射光照射（500-800Lx），時(shí)長(zhǎng)5-8h。3-5天后觀察到土表有1mm左右的晶瑩剔透的白色針尖大小的原基形成，即完成催菇環(huán)節(jié)。
02精細(xì)調(diào)控環(huán)境，做好幼菇保育原基形成后，即轉(zhuǎn)入幼菇保育階段，適合原基生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件為：溫度10-22℃，18℃為最佳；空氣相對(duì)濕度85%-95%，土壤含水量50%-60%；通風(fēng)，空氣流動(dòng)20-40cm/min。羊肚菌的幼菇十分嬌嫩，直到生長(zhǎng)發(fā)育到3cm的小菇階段，需要盡量保持生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境的穩(wěn)定。用弓子及時(shí)支起地膜，使地膜離地至少0.8m。當(dāng)小菇長(zhǎng)至3cm以上后，逐步揭開小拱棚上的地膜。通過(guò)棉被的收放將棚正中位置、離地1m的氣溫控制在5-25℃；通過(guò)向過(guò)道或空中使用微噴將空氣濕度保持在75%-90%；白天給予一定的散射光照射（800 Lx左右）；白天溫度高時(shí)進(jìn)行小通風(fēng)（通風(fēng)以通頂風(fēng)為要，不能通底風(fēng)），每天2-3次，每次10-20min。隨著幼菇的長(zhǎng)大逐漸加大通風(fēng)的頻次和時(shí)長(zhǎng)。
當(dāng)羊肚菌子囊果長(zhǎng)至10-15cm，顏色變成黑褐色，菌帽的凹坑較為明顯時(shí)即可采收。采收時(shí)用手捏住羊肚菌根部，用刀沿地表切下即可。用刀片刮掉子囊果柄基部的泥土后放在固定容器中，然后直接保鮮銷售或及時(shí)烘干存放。
出菇過(guò)程中注意通風(fēng)，避免棚內(nèi)出現(xiàn)高溫高濕，可有效防止子實(shí)體畸形、死菇等生理性病害和預(yù)防擬青霉、鐮刀菌等侵染性病害。日光溫室內(nèi)潮濕的環(huán)境易發(fā)生菇蚊、菇蠅、蛞蝓、跳蟲等害蟲，采取“預(yù)防為主，綜合防治”的方針可有效控制蟲害發(fā)生。
