一、概述

蘑菇是雙孢蘑菇，其味美，營養(yǎng)豐富，它含有高蛋白質(zhì)低脂肪，多種維生素、纖維素，糖和鈣、磷、鐵等，所含的蛋白質(zhì)中有１８種氨基酸，其中８種氨基酸是人體中必需的氨基酸。所以，蘑菇是人們?nèi)粘Ｉ畹募哑贰?p> 蘑菇是世界人工栽培的食用菌中占比例最大的。蘑菇的人工栽培發(fā)展很快。我國是世界蘑菇大國，蘑菇產(chǎn)量居世界第二位。蘑菇產(chǎn)量占世界首位。

改革開放以來，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、菌物業(yè)（特別是蘑菇業(yè)）是農(nóng)業(yè)三大重要支柱，特別是蘑菇業(yè)越來越受各級領(lǐng)導(dǎo)和廣大人民群眾的重視。它是增加外匯，使農(nóng)村脫貧致富，奔小康的主要項目之一。

二、蘑菇對外界環(huán)境條件的要求

蘑菇是好氣性的腐生菌，在整個生長過程中需要豐富的營養(yǎng)，適宜的溫度，充足的水分，新鮮的空氣，土壤和酸堿度（ＰＨ5.0－8.0）。光線在整個蘑菇生產(chǎn)發(fā)育過程中均不需要。

三、菇房（菇棚）的設(shè)置和消毒

選擇地勢高爽，排水容易，水源充足，利用晚稻收割后的冬閑田進行中棚栽培蘑菇（或利用沒有居住的舊房屋搭架種菇）。一般一平方米的地面可種植０．６米２（其余為通道）蘑菇。若打二層架則２×０．６米２＝１．２０米２，搭三層架則１．８０米２。層距底層最好距離地面10－20公分高，以上各層距離為６０公分高。床畦寬以手能伸到為宜，通道寬為５０－６０公分，單邊通道的畦床寬一般０．８－０．９米，雙通道的畦床寬可１．４－１．５米，通道兩端各設(shè)３０×４０公分窗２－３個。

消毒：菇房菇棚搭完架后，一般在進料前作一次殺蟲和一次滅菌消毒。

殺蟲：用０．４－０．５％的敵敵畏或２％三氯殺螨醇噴灑。

滅菌：用２－３％漂白粉或石灰水噴灑，也可用０．２％多菌靈或托布津噴霧，或用２％甲醛噴灑。

四、蘑菇露地中低棚的制作

在排水容易，水源充足的田間用竹、木和竹片搭建菇棚，搭棚方法很多種，１、可搭寬２．４米，長１０米的環(huán)形菇棚，高度以菇床的層數(shù)而定，一般一床畦為１米高，兩層床的為１．７米，三層床的為２．２米，中間為０．６米寬的通道，兩旁各作一個０．９米寬的床。２、搭成高為２．２米，寬４．２米，長１０米的彎形地棚，棚中間為１．５米寬的床畦，床兩邊各為０．６米寬的通道，兩通道的邊各為０．８米寬的床畦。這樣一個平面為三個床畦（床寬為０．８米，１．５米，０．８米）三床中間二條通道為０．６米。２．２．米高可為三層架，第一層距地面１０－２０公分高。搭第二層與第一層層距為０．６米，第三層與第二層距離０．６米。

挖溝：中間兩通道挖１０－１５公分深的排水溝，用挖出的土把床畦填整平。外面溝比內(nèi)溝深５公掃，挖出的土把塑料薄膜壓在地上。為了便于排水，棚與棚之間要挖略深的大溝。

五、蘑菇培養(yǎng)料的配料及堆制方法

（一）蘑菇是屬于好氣性的腐生菌類，它生長的營養(yǎng)全部從培養(yǎng)料中吸取，培養(yǎng)料的好壞關(guān)系到蘑菇栽培的成敗和產(chǎn)量的高低。好的培養(yǎng)料必須有豐富的營養(yǎng)和能源。如蛋白質(zhì)、維生素、纖維素、木質(zhì)素及氮、磷、鉀、鈣、鎂等元素。其物理性狀要組織疏松，有彈性，顏色為棕紅色或咖啡色，酸堿度為ＰＨ７．５，有放線菌、纖維分解菌且無病蟲害。

培養(yǎng)料的種類很多，但結(jié)合本地區(qū)的來源較廣，質(zhì)量較好的成本最低的是稻草、牛糞、豬糞、馬糞等。原料一定要新鮮的曬干貯存。不能腐爛、發(fā)霉。根據(jù)培養(yǎng)料的碳氮比為３３：１和氮、磷、鉀含量比為４：１．２：３的，需用配料如下（以１００平方米計算）

１、干稻草３０００斤， ２、干牛糞（豬、馬干糞）２０００斤

３、過磷酸鈣８０斤，４、石膏粉１００斤或輕質(zhì)磷酸鈣５０－６０斤。５、碳酸氫銨５０斤，６、石灰粉６０斤。

（二）培養(yǎng)料的二次發(fā)酵的技術(shù)

二次發(fā)酵分為前發(fā)酵即建堆發(fā)酵，和后發(fā)酵即加濕發(fā)酵這二次的發(fā)酵。

１、前發(fā)酵的技術(shù)和方法（時間在國慶前后為佳）。

前發(fā)酵在室外建堆發(fā)酵，先把牛糞、稻草用水預(yù)濕后即可建堆，一百平方米應(yīng)建寬２．３－２．５米，高１．６米，長１０米的堆。

建堆時先鋪一層寬為２．３－２．５米，高為１５－２０厘米左右的稻草（長度以要種植的平方數(shù)而定，即１００米２為１０米長）然后鋪一層３公分厚的牛糞，其上又鋪一層稻草，草上又鋪一層牛糞，這樣循環(huán)堆疊上去至高為１．６米為宜，堆頂頂成弓形，堆第二層稻草時要開始噴灌水，噴灌水應(yīng)做到越底層噴越少，越上層噴灌越多，至四周有水溢出為宜。堆料完第三、四天堆溫會上升到７０℃，第五天開始翻第一次堆，第１１天翻第二次堆，第１５天翻第三次堆。

翻堆：翻堆時堆寬比原堆寬縮?。玻肮?，要求把料充分抖松，把上翻下，外翻內(nèi)。翻第一次堆要灌足水分（底層四周有水溢出）并一層層撒上化肥（碳酸氫銨、過磷酸鈣、花生餅粉）。第二次翻堆要一層層加上石膏粉，若料偏干要補充適量的水份。第三次翻堆可把料翻入用竹木墊底的透氣床上。翻第三堆要一層層撒石灰粉。

２、后發(fā)酵。后發(fā)酵的有兩種一是菇棚菇房中固定床架式的后發(fā)酵。二是露天式的后發(fā)酵。

固定式的后發(fā)酵的操作方法，把完成前發(fā)酵的培養(yǎng)料（第三次翻堆后第三天）迅速搬到固定的床架上抖松鋪平，一般為２０公分高。鋪完把全部門窗密封。然后則可加溫發(fā)酵，要放１００℃溫度計一支。

露天式的后發(fā)酵方法如下：用竹木磚石墊底制成２米－１．６米寬，床底高地面２０公分高的透氣床，要留二條２０公分寬的進氣小通道在床底和地面之間。然后把前發(fā)酵要翻第三次堆的培養(yǎng)料翻到透氣床上，方法和翻第三次堆一樣，在堆中央每距１．５米處立一根竹桿。翻完堆把竹桿撥掉作為排氣孔。堆高為１．１米，長不限（一般和原堆長度相同），翻到最后一層使其成略弓形。第三天蓋上一層稻草（蓋在堆上層），并用竹片拱成弓形，橫蓋在堆上距０．７米。一弓上面和四周用塑料薄膜土壤密上邊用繩子捆緊，不要讓薄膜加蒸氣后飛掉，地面用細沙或細土把塑料薄膜壓緊。這樣就可以開始放蒸氣加溫。（要放１００℃溫度計１支觀溫）。

加溫：用焊有進水管和排氣管的五十加大鐵桶裝水橫放作鍋。在桶底下燒火（燒煤或木柴）排氣管上接上耐高溫的塑料蒸氣管，蒸氣管的另一端伸進菇棚（房）的通道或露天式的透氣床下的進氣小通道。當鐵桶內(nèi)水沸滕時蒸氣就大量地輸入菇棚中，棚中的培養(yǎng)料的溫度就逐漸升高。當溫度達到６０℃時，保持８小時，然后排氣降溫到５０－５２℃保持６０小時。排氣時要注意聞所排出的氣體的味道，若有氨氣或其它臭味，排氣時間要拉長，直至排出氣體無味為止。

后發(fā)酵的優(yōu)點是把菇棚（房）、菇床架、培養(yǎng)料進行一次滅菌消毒和殺蟲工作，培養(yǎng)更多對蘑菇生長有利的放線菌，腐殖霉菌和纖維分解菌。為蘑菇生產(chǎn)創(chuàng)造一個無雜菌無蟲害的良好環(huán)境，為蘑菇生長發(fā)育創(chuàng)造條件，為蘑菇高產(chǎn)奠定良好的基礎(chǔ)。

六、播種和播種至復(fù)土前的管理

培養(yǎng)料后發(fā)酵完成后，要打開窗門通風(fēng)，檢查培養(yǎng)料的含水量是否適中（用手用力掐培養(yǎng)料有水紋不滴落），檢查房（棚）內(nèi)是否有氨氣，若氨氣味濃要立即排除。方法如下：翻料并整平噴１％甲醛液，并加強通風(fēng)。

若菇棚（房）沒有氨氣味，含水量適中，料溫度降到２９℃即可及時播種（料溫高于２９℃播種會燒死菌種，低于２９℃時，溫度越低菌種萌發(fā)速度越慢）。播種方法有穴播、條溝播、撒播及混合播。我們選 用撒播法。方法是每米２用一瓶麥菌種均勻撒在整平的料面上，撒完一床把料輕輕抖動,讓一部分麥料掉進料中，一部份留在料面（這樣就成為混合播法）。然后輕輕把料面拍平（注意，濕度大的床不能拍打）。播種完畢把門窗封密，并把溫度計插進中層料中以便檢查料溫。第二天要進棚（房）檢查，若料溫不高于２８℃，棚溫在21－26℃，空氣相對濕度在７５－８０％，播種后２－３天菌種萌發(fā)的菌絲齊全，并開始定植吃料。此時抑制雜菌發(fā)生，在早晨或夜間開窗小通風(fēng)。（若播種后料溫高于２９℃ ，要打開門窗排氣，若播后第三天，菌種沒有萌發(fā)出菌絲，可能是死種應(yīng)找出原因，立即補播菌種）。播種后５－８天，這時菌絲已吃進料中，可用小竹在畦床上打斜穴并小撬動，穴距為１５－２０公分。增加料中的空氣，并增長通風(fēng)時間，促菌絲在料內(nèi)縱橫生長更快。當菌絲長至培養(yǎng)料一半以上要增加通風(fēng)，并注意檢查和防治病蟲害。預(yù)防的最主要方法是加強通風(fēng)，降低培養(yǎng)料的含水量和菇房（棚）的空氣相對濕度。

現(xiàn)在把常見的病、蟲及防治方法介紹如下：

病菌

１、毛霉、白色石膏霉、木霉，用二氧化氯（凈寶消毒劑）點涂或用０．３％托布津點涂。（噴霉?jié)舛龋埃保t可）。

２、青霉、黃曲霉、黑霉可用３％多菌靈或托布津點涂。

３、毛殼菌，小菌核病用３００倍波爾多液噴入病區(qū)。

蟲害：

菌蠅（即似蒼蠅但個體?。?、螨蟲（紅蜘蛛）可用０．１％殺滅菌脂噴霧或敵殺死噴霧。

七、復(fù)土和復(fù)土－－子實體形成的管理（采菇前）。

雙孢蘑菇：不復(fù)土是不會出菇的，當菌絲長至床底則可復(fù)土。復(fù)土用的土應(yīng)選擇無雜質(zhì)中性（ＰＨ５．５－７．５）透氣性好的園土或田土。每一平方米的菇床需用土２－２．５米２。石灰粉７０斤，草木灰５擔，打碎翻滲均勻并加４斤甲醛，制成高０．７米的方形或園形畦，畦的四周高于畦面２０－２５公分，并用塑料薄膜復(fù)蓋２４－４８小時。（若土有地下害蟲的要加噴敵敵畏０．３％）然后灌足水（注意灌水時不能把土翻動，讓水自己慢慢的完全吸收至最底層會濕為宜）。備用。

另外，把菇床床面整平，并噴一次１％多菌靈或托布津水。次日又噴ＰＨ８的石灰清水則可復(fù)土（噴水量一般１－２斤／米２，料干多噴料濕少噴）。

復(fù)土：把灌足水的土（掐能合，放會松）均勻撥撒在料面上厚度為２－２．５公分，后用手或竹、木片整刮平。在整平后作到不能有培養(yǎng)外露（看得見）。土層厚度越均勻越好。復(fù)完土，把門窗封密，若高溫天氣，可留最上層的背陽窗半窗。復(fù)土剩下的土用薄膜蓋好準備后用。

復(fù)土后每天進行一次檢查，一查病蟲害，二查各床土的干濕，若最上層土最濕，要加強上窗的通風(fēng)，作到各床的土濕度一致。一般３天就有絨毛狀菌絲爬土。待菌絲長上表層土?xí)r要大通風(fēng)，并填補一層薄土（用復(fù)土剩下的土），此時絨毛狀的菌絲已變粗，成線狀菌絲索，并交織在一起，在交織處紐結(jié)腫大成球狀的白點，這就是蘑菇子實體（即小菇蕾）。當菇蕾長成黃豆大小時菇棚氣溫在１２－１８℃，時即可噴一次較重的結(jié)菇水。噴過結(jié)菇水，小菇蕾生長很快，數(shù)天后床面土的蘑菇一天天多起來，這時應(yīng)作好通風(fēng)，保濕工作（噴水）。

通風(fēng)，應(yīng)做到以下五點：

１、看天氣，氣候濕潤，刮南風(fēng)多通，刮北風(fēng)，干燥天氣少通。

２、看氣溫：１２－１８℃的適宜溫度多通，不適宜的溫度少通。

３、菇棚內(nèi)有異味、臭味多通風(fēng)。

４、看土層干濕和空氣相對濕度高低，土層濕度大，空氣濕度高多通風(fēng)。

５、看菇色發(fā)黃多通，以白并有光澤少通。

噴水：噴水是蘑菇產(chǎn)量高低的關(guān)鍵，噴水要作到八看八忌。一看品種，葡萄形多噴；氣生型少噴；二看氣候，晴天、刮北風(fēng)干燥天氣多噴；陰雨反潮天少噴；三看氣溫，在１２－１８℃的適宜氣溫多噴，高溫低溫少噴；四看床面結(jié)菇多少，大小，結(jié)菇多且大之處要多噴，反之少噴；五看土層厚薄、干濕、土層厚、干多噴，反之少噴；六看菌絲強弱。菌絲強多噴，弱少噴；七看菇棚（房）的保濕性能好壞，保濕性能差的多噴。好的少噴；八看菇床持水力大小，持水性差多噴，持水性好少噴。

八忌為一忌關(guān)門窗，噴水或水珠未干關(guān)窗。二忌忌高溫噴水（２０℃以上），三忌忌冷空氣來臨前噴重水。四忌噴高濃度的藥液和肥水。五忌下雨時噴重水。六忌一次性噴重水。七忌對弱菌絲的噴重水。八忌采菇前噴水（應(yīng)在采前４小時噴完）。

同時每次噴完水要認真檢查一遍，對太干，太濕處各打上記號，下次多噴或少噴或不噴，總之要做到床面干濕一致，這樣就會高產(chǎn)。

轉(zhuǎn)潮水：在采完一批菇前２天，為促使下一潮菇早生快長，應(yīng)噴好轉(zhuǎn)潮水，前三潮１米可噴２－３斤ＰＨ８的石灰水。以且轉(zhuǎn)潮水量為１－２斤／米２的石灰水（ＰＨ８－８．５）。每潮轉(zhuǎn)潮后當小菇蕾又長至黃豆大小時又噴一次結(jié)菇水（前三潮多噴，以后的潮少噴）。

八、蘑菇采收

當蘑菇子實體的菇蓋直徑長到３－４公分大小時（末開傘前）即可采收。采菇方法如下：

１、采前三潮菇用大拇指、食指、中指三指輕掐菇蓋，把菇旋轉(zhuǎn)后往后提即可。四潮以后的菇采時用大、食、中三指掐菇蓋。菇采時用大、食、中三指掐菇蓋左右搖動后往上撥，把部份根帶菌絲撥起，使土層松動菌絲斷裂，促進新菌絲生長，增加土料層的氧氣，增加出菇。

２、球菇的采法：球菇密集在一處的菇叢，多則十來顆，幾十顆，少則三五顆。所以采球菇要認真謹慎，采法用左手把球菇叢輕輕按住，右手持小刀把要采的蘑菇柄切斷，提起，如果一叢菇大小不一致要采大留小，若大小一致可等菇長３－４公分時用大、食、中三指掐住菇叢左右搖動后提起。

總之，采菇時要做好如下工作：

（１）要穩(wěn)采：初潮菇，氣溫低，著生部位低（菇結(jié)在較低下）菇蓋厚，柄粗，要穩(wěn)采。

（２）要快采：潮中菇是一潮菇的產(chǎn)菇高峰要快采，若菇多，氣溫高每天要采２－３次。

（３）要貪采：潮尾菇，生長弱的菇，著生部位高的菇，蓋薄，柄細的菇要貪采。采完菇用小刀柄帶泥部份切掉，按標準分級出售。

九、蘑菇病蟲害防治

對蘑菇病蟲害應(yīng)采取以防為主，防治結(jié)合的方法。

預(yù)防要做好培養(yǎng)料、菇棚（房）菇床、復(fù)蓋土的消毒，滅菌和殺蟲工作。作好后發(fā)酵（６０℃保持８小時，５０－５２℃保持６０小時）和通風(fēng)噴水等工作，這樣就會大大減少病蟲害。

病蟲害的生活環(huán)境及防治方法：

一般病蟲害在高溫高濕的環(huán)境中發(fā)生和蔓延很快，一般常見的病蟲害防治及醫(yī)治方法介紹如下：

病菌：

毛霉菌：白色石膏菌、木霉菌，若面積小或局部用二氧化氯（凈菇消毒劑）點涂或涂擦。面積大用０．１５％托布津或多菌靈噴霧。（噴后第二天用帳布包石灰粉在病區(qū)撲打，讓少量石灰粉掉在病區(qū)）。

青霉菌、黃曲霉菌、黑曲霉菌可用３％多菌靈或托布津涂擦。

毛殼菌、小菌核病，用３００倍波爾多液噴入病區(qū)。

褐斑病、褐腐病、銹斑病用１．５％的托布津或１％石灰水噴霧。

蟲害有：螨蟲、菌蠅及其幼蟲及其幼蟲可用0.1％殺滅菊脂或０．２％敵敵畏噴霧?；蛘哂脭硽⑺绹婌F。（一小瓶配３０斤水），這些農(nóng)藥要選床面菇少時，氣溫略高時的傍晚噴，噴完藥要通風(fēng)。

十、追肥

蘑菇培養(yǎng)料中的大量營養(yǎng)被前三潮的蘑菇菌絲吸收利用，第四潮菇會出現(xiàn)營養(yǎng)不足的衰落，如出菇少、菇小、菇薄，柄細長易開傘，凋萎的菇蕾多，所以及進合理追肥，方法如下：

１、把采菇切下的菇頭加人尿５斤加水噴煮沸15分鐘，冷后配水１０－１２倍噴霧在床上。

２、用葡萄糖、白糖、蜜蜂或紅糖皆行，配成１％濃度噴霧。（16℃以上不噴）。

３、用黃豆１斤磨漿加水過濾后配水至１００斤噴霧。

４、草木灰過濾，把草木灰的過濾液加水配成ＰＨ８－８．５則可噴菇。

５、０．１％尿素液或復(fù)合肥液噴霧。

６、每平方米用維生素Ｂ１、Ｂ６和酵母片、鈣片各半片，研粉后配水使其溶解后噴霧。

７、噴蘑菇健壯素，也可噴蛋白胨等。