秀珍菇，又名袖珍菇、黃白側(cè)耳、環(huán)柄斗菇、姬平菇和小平菇等，隸屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。其子實(shí)體單生或叢生，朵小形美，菇蓋直徑1～3厘米，有淺灰色和乳白色兩種，菇柄粗壯，長2～3厘米，中實(shí)、色白。秀珍菇質(zhì)地脆嫩，清甜爽口，且富含蛋白質(zhì)、脂肪、真菌多糖、維生素及微量元素。并含有人體所需的8種氨基酸，營養(yǎng)十分豐富且有保健功能。因此成為近年來新興的菌中新秀，時尚珍菇，頗受市場歡迎。 一、生長發(fā)育理化條件 根據(jù)秀珍菇生物學(xué)特性其所需的生理生化條件要求如下。 1．營養(yǎng) 主要營養(yǎng)源來自纖維素和木質(zhì)素的原材料。諸如棉籽殼、甘蔗渣、雜木屑、玉米芯、豆稈等作為碳源；并以麥麩、米糠、尿素和玉米粉等作為氮源；過磷酸鈣、磷酸二氨鉀等作為無機(jī)鹽。碳氮比為20-30∶1為適。 2．溫度 秀珍菇屬于中溫型菌類，苗絲生長最適溫為20-25℃，長菇最適溫度為18-22℃，8℃以上的溫差刺激有利原基分化。 3．濕度 培養(yǎng)基含水量60-65%苗絲生長正常。子實(shí)體生長發(fā)育空氣相對濕度85-95%為好，低于70%子實(shí)體不易發(fā)生，超過95%時出現(xiàn)菌柄抽長，不長菇蓋的畸形菇。 4．空氣 菌絲生長階段能耐受高于空氣1倍的二氧化碳濃度，子實(shí)體生長對二氧化碳耐受能力較弱。如果菇房通風(fēng)不良，二氧化碳濃度過大時，易導(dǎo)致未成熟子實(shí)體的死亡。 5．光照 苗絲生長不需光線，于實(shí)體分化和發(fā)育階段則需散射光刺激。一般光照度300-500勒克斯為適。如果菇房光強(qiáng)光過大，不易形成原基，或出現(xiàn)菇柄粗短，不易展蓋。 6．pH值 本品喜歡偏酸性環(huán)境，菌絲生長在pH值5.8-6.2均正常生長。 (福建省古田縣 丁湖廣 352200)