平菇抗雜菌污染能力雖然很強(qiáng)，但是生產(chǎn)上多采用生料栽培，許多雜菌往往在高溫、多濕、偏酸性及通風(fēng)不良的環(huán)境中大量繁殖，泛濫成災(zāi)，導(dǎo)致減產(chǎn)或絕收。為害平菇常見的雜菌有青霉、木霉、毛霉、根霉等。必須采取綜合防治措施，避免雜菌污染。
    1、適時(shí)栽培，適時(shí)播種低溫不利于霉菌生長(zhǎng)，所以要選擇低溫條件下播種。春季播種期可適當(dāng)提前，秋季適當(dāng)推遲。從理論上講，平菇菌絲生長(zhǎng)最適溫度為25℃，這時(shí)滅菌培養(yǎng)基是合適的，但生料栽培時(shí)，要避開霉菌適生的溫度（25℃—30℃）。實(shí)踐證明平菇菌絲在氣溫20℃以下生長(zhǎng)也很快，在低溫條件下播種更安全。