問(wèn)：建堆前還應(yīng)作哪些準(zhǔn)備工作呢？
建堆前的準(zhǔn)備工作有這么幾項(xiàng)
?。?）切草預(yù)堆：切草預(yù)堆的目的是使草料軟化，去除表層臘質(zhì)：使草均勻吸水，讓有益微生物充分活動(dòng)。改善稻草理化性狀，為姬松茸菌絲將來(lái)定植與生長(zhǎng)創(chuàng)造條件。將新鮮無(wú)霉變的稻草及新鮮的牛糞配料嚴(yán)格過(guò)秤；將稻草切成30—40厘米長(zhǎng)的段，在1－2%的石灰水中浸泡充分預(yù)濕，用0.3—0.5%石灰水澆淋吸濕或用尿水澆濕，使其含水量為60—65%，但稻草吸水不可達(dá)到飽和狀態(tài)，否則將使其發(fā)酵發(fā)黑變質(zhì)。以草堆略為變色為宜。然后撈起稻草隨堆踩成長(zhǎng)方形，預(yù)堆時(shí)間為二天；對(duì)牛糞的準(zhǔn)備是將曬干備用的牛糞碾碎過(guò)篩，均勻混入餅粉并噴水預(yù)濕，水不宜過(guò)多，只要使糞粉濕透而不滴水為宜，以后均勻拌和壓實(shí)再堆成長(zhǎng)方形，堆置后蓋上薄膜，兩天后掀膜待用。
?。?）混勻輔料
先在水泥地上放上幾根木棍或竹棍。然后在上面鋪上一層20公分高，1.5—2.0米寬,經(jīng)預(yù)濕后的草料，若草料質(zhì)地松散，應(yīng)用腳踩壓實(shí)，而后在草面上再鋪上預(yù)濕后的牛糞，以蓋滿草面為度，再在牛糞上繼續(xù)撒上輔料，輔料上再蓋上一層20公分高的稻草。以此類(lèi)推，一層稻草、一層牛糞往上堆置。在每層稻草上適當(dāng)淋水，內(nèi)少外多，淋后片刻，待稻草吸水后用手握草，指縫間出現(xiàn)2—3滴水為度。最頂層用新鮮稻草覆蓋封實(shí)。在堆間每間隔2米插上通氣竹筒，以利堆底上下透氣。在堆中心與邊角對(duì)角線的中間位置插上長(zhǎng)柄溫度計(jì)，以便觀察。堆面晴天用草被覆蓋，以利遮陽(yáng)。雨天用塑料膜擋雨，但雨后一定要掀膜，以利通氣發(fā)酵。
培養(yǎng)料大約經(jīng)過(guò)七天的堆置就要進(jìn)行翻堆，翻堆的目的是通過(guò)對(duì)糞草的翻動(dòng)，改變料堆各部位的發(fā)酵條件，調(diào)節(jié)水分，散發(fā)廢氣，增加養(yǎng)分，增加新鮮空氣，促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而升高堆溫，加深發(fā)酵，使培養(yǎng)料得到良好的轉(zhuǎn)化和分解。翻堆時(shí)應(yīng)上、下、里、外、生料和熟料相對(duì)調(diào)位，把糞草充分抖松，干濕拌合均勻，同時(shí)各種輔助材料按程序均勻加入。
翻堆可通過(guò)人工或機(jī)械來(lái)翻，使堆中水分均勻維持在70—72%，隨時(shí)間轉(zhuǎn)移，微生物不斷分解養(yǎng)料，使堆料逐漸沉實(shí)，堆內(nèi)中心溫度開(kāi)始下降，當(dāng)降至65—68℃時(shí)，就可以進(jìn)行翻堆。這里必須提醒一下，若首次堆置溫度上不了70℃以上，這說(shuō)明在發(fā)酵方面出了毛病，應(yīng)立即尋找原因，進(jìn)行補(bǔ)救。翻堆可否進(jìn)行，堆置的天數(shù)只是參考，更重要是堆中心溫度回落到65—68℃時(shí)才可進(jìn)行翻堆。
問(wèn)：翻堆很有必要，翻堆全程具體操作是怎樣的？
第一步：先打掃場(chǎng)地，按照料堆大小，若以栽培面積230m2計(jì)算，在堆料場(chǎng)用石灰畫(huà)出寬1.8m、總長(zhǎng)22m左右的堆基，而后在堆基周?chē)跍?，以使?chǎng)地不積水；第二步：在堆基下面排上木棍或竹管，底層再鋪上30cm厚的稻草，然后交替鋪上3－5cm厚的牛糞和稻草，每層高度25cm左右，層數(shù)10－12層，一直堆到料堆高達(dá)1.5m以上。鋪放稻草時(shí)既要求疏松、抖亂，又要扎邊切墻，料堆邊應(yīng)基本垂直，鋪蓋糞肥要求邊上多，里面少，下層少，上層多；第三步：從第三層起開(kāi)始均勻加水和尿素，并逐層增加，特別是頂層應(yīng)保持牛糞厚層覆蓋，頂部堆成龜背形，增加上層壓力，水份掌握在堆好后有少量水流出為準(zhǔn)。
問(wèn)：翻堆的次數(shù)為幾次好呢？
翻堆的次數(shù)發(fā)酵全程翻堆需3—4次。整個(gè)發(fā)酵期約12—15天。一般預(yù)堆2天，建堆3天，第一、二次翻堆約3天，第三次翻堆2天。然后將料再進(jìn)行二次發(fā)酵。
問(wèn)：請(qǐng)講一下翻堆的方式與方法？
翻堆是將堆料最外部先翻下，抖松后墊堆底，然后將里層的培養(yǎng)料先翻到一邊。將里層料翻下抖松，然后將外部料作為底料，然后將底料作為外料，總之，里翻外，上翻下，下翻上。依次類(lèi)推，順序循環(huán)，直到糞草均勻混和，發(fā)酵徹底完成。具體地說(shuō)：
第一次翻堆：當(dāng)料堆置第2－3天時(shí)料溫可達(dá)70－75℃，至第3—4天即可進(jìn)行第一次翻堆。這次翻堆改變堆形前后豎翻，堆基長(zhǎng)度由2.2米縮短到1.5M左右，堆寬為1.7M，堆高不變，堆中間每隔1M設(shè)排氣孔，翻堆時(shí)仍要澆足水分，并分層加入所需的銨肥和過(guò)磷酸鈣，水分掌握翻堆后料堆四周有少量糞水流出。
第二次翻堆：是在第一次翻堆后1—2天，當(dāng)堆溫達(dá)到75—80℃的第3天后再進(jìn)行第二次翻堆。翻堆時(shí)料堆寬度縮至1.6M，高度不變，長(zhǎng)度縮短，并在料堆中設(shè)排氣孔，在翻堆時(shí)，應(yīng)盡量抖松糞草，加入石膏分層撒在糞草上，有利于均勻發(fā)酵。這次翻堆原則上不澆水，較干的地方補(bǔ)澆少量水，須防止?jié)菜^(guò)多造成培養(yǎng)料酸臭腐爛現(xiàn)象。
第三次翻堆：是在第二次翻堆后2—3天進(jìn)行,這次翻堆堆寬1.6M，高度不變，縮短長(zhǎng)度，改變堆形前后豎翻，料堆中間設(shè)排氣竹管，改善通氣狀況，應(yīng)使糞草均勻混翻，將石灰粉和碳酸鈣混合均勻后分層撒在糞草上。整個(gè)堆制過(guò)程料堆水分應(yīng)掌握前濕、中干、后調(diào)整的原則。在進(jìn)房時(shí)料的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)如下：稻草顏色呈咖啡色，生熟度適中，稻草有韌性而又不易拉斷，料疏松，含水量為65—68%，pH值在7.5—8.5。若料偏干應(yīng)用石灰水調(diào)水至適宜含水量，一般手握緊料有5—7滴水滴由指縫滲出即可。下面我強(qiáng)調(diào)一下培養(yǎng)料在堆置中特別注意的問(wèn)題:
1、水與溫度
堆置前期，最合適的含水量為70—72%。第二次翻堆由于高溫放線菌等大量生長(zhǎng)繁殖，消耗大量水分，故應(yīng)調(diào)節(jié)與補(bǔ)充足夠水分。即可在堆料時(shí)邊堆邊噴水，使其含水量保持在68—72%。即抓料緊握拳。指縫中可滴2—3滴水為宜。在前發(fā)酵最后一次翻堆時(shí)，將含水量調(diào)至65—68%。其標(biāo)準(zhǔn)是取幾根發(fā)酵后的稻草，將其扭轉(zhuǎn)，草上略見(jiàn)水漬而不滴水，或是用手握一把發(fā)酵后稻草，用手捏緊，指縫間有水漬出現(xiàn)即為最適含水量。經(jīng)驗(yàn)表明，姬松茸菌絲比雙孢蘑菇更為耐旱，故含水量適量偏小為宜。
2、通風(fēng)透氣
為防止發(fā)酵過(guò)程由于培養(yǎng)料過(guò)濕而導(dǎo)致厭氧發(fā)酵，造成培養(yǎng)料酸敗軟腐并呈黑色水漬狀，稻草相粘而沉重。所以應(yīng)在堆前將木棍或竹棍鋪在發(fā)酵堆之下。這樣將大大改善通風(fēng)狀況，使堆料通風(fēng)透氣，有利于有益微生物活動(dòng)。另外在每隔3米的培養(yǎng)堆的中心插上通氣竹筒，將加強(qiáng)上下空氣對(duì)流，改變透氣狀況，使培養(yǎng)料不至過(guò)份腐熱。
由于前發(fā)酵總時(shí)間大約15天，往往發(fā)酵料尚不均勻徹底。經(jīng)驗(yàn)表明，若通過(guò)再一次發(fā)酵將有利培養(yǎng)料養(yǎng)份進(jìn)一步降解，有利于巴氏滅菌減少有害微生物侵染姬松茸。
(未完待續(xù))
