中華香菇文化包含飲食文化。對(duì)于飲食，古人很講究。讀了《臘八粥》和《八珍面》可略知其中奧妙。現(xiàn)摘錄之。
　　臘八粥
　　宋時(shí)東京，十二月初八日，都城諸大寺，送七寶五味道粥。謂之臘八粥（見(jiàn)天中記）。又清嘉錄卷十二曰：“案荊楚歲時(shí)記，十二月初八日為臘日。魏臺(tái)訪議漢以戌臘，魏以丑臘，以臘非定以初八日也。”又西域諸國(guó)志云：“天竺國(guó)十二月十六日為臘，而唐書(shū)歷志以十二月為臘月，故八日為臘八。”吳自牧?xí)鴫?mèng)粱錄云：“十二月八日寺院謂之臘八。八大剎等寺，俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥。”又夢(mèng)元老東京夢(mèng)華錄：“十二月初八日，諸僧寺送七寶五味粥于門(mén)徒斗飲，謂之臘八粥，一名佛粥。”陸放翁詩(shī)：“今朝佛粥更相饋，反覺(jué)江村節(jié)物新。”周密武林舊事云：“寺院及人家，皆有臘八粥，用胡桃、松子、乳蕈、柿、粟為之。”又孫國(guó)敉燕都游覽志云：“十二月八日，民用作臘八粥，以為果雜成。多者為勝。”又吳曼云江鄉(xiāng)節(jié)物詞小序云：“杭俗臘八粥一名七寶粥，本僧齋供，今則居室者亦為之矣。”詩(shī)云：“比弓學(xué)得僧廚法，瓦缽分盛和蔗胎。莫笑今年榛粟少，記曾畫(huà)粥 斷來(lái)。”而九縣志亦皆云：“十二月八日，以菜果入米煮粥，名曰臘八粥。”李福臘八粥詩(shī)曰：“臘月八日粥，傳自梵王國(guó)。七寶美調(diào)和，五味香糝入。用以供伊蒲，藉之作功德。僧尼多好事，踵事增華飾。此風(fēng)未汰除，歉歲尚沿襲。今晨或饋遺，啜之不能食。吾家住城南，饑民兩寺（時(shí)開(kāi)元、瑞光兩寺官設(shè)粥廠救濟(jì)貧民）集。男女叫號(hào)喧，老少吞聲泣。問(wèn)爾泣何為？答言我無(wú)得。此景親見(jiàn)之，令我心凄惻。荒政十有二，蠲賑最下策。慳 未易未易破，胥吏弊何極。所以經(jīng)費(fèi)艱，安能按戶(hù)給。吾佛好施舍，君子貴周急。愿言借粟多，蒼生免菜色。此志虛莫償，嗟嘆復(fù)何益。安得布地金，憑仗大慈力。頭眷對(duì)是粥，足支望蒸民粒。” （摘自丁福寶佛學(xué)大辭典）
　　八珍面
　　面條做法各種各樣，就名人而言，袁牧、李漁又各有其做面理論。袁子才認(rèn)為“大概作面總以湯多為佳，在碗中望不見(jiàn)面為妙”。他最拿手者，是作“鰻面”。以大鰻一條，拆肉去骨熬湯，湯中再入雞汁、火腿汁，蘑菇汁，一大碗湯極少量面。李笠翁則極反對(duì)這做法。他說(shuō)：“南人食切面，其油鹽醬醋等作料，皆下于面湯之中。湯有味而面無(wú)味，是人之所重者，不在面而在湯，與未嘗食面等也。”他說(shuō)，他做面則是“調(diào)和諸物盡歸于面，面具五味，而湯獨(dú)清。如此方是食面，非飲湯也。他所創(chuàng)制的面有兩種，一曰：“五香面”，一曰“八珍面”。“五香面”是自己家用，“八珍面”是用來(lái)請(qǐng)客的。“五香者何？醬也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯筍或煮蕈、煮蝦之鮮汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以醬、醋及鮮汁三物和為一處，即充拌面之水，勿再用水。拌宜極勻，搟宜極薄，切宜極細(xì)。然后以滾水下之，則精粹之物盡在面中，盡句咀嚼，不似尋常夾面者，面則直吞下肚，而且咀嘔其湯也。”“八珍者何？”雞、魚(yú)、蝦三物之肉。酒（疑為曬之誤）使極干，與鮮筍、香蕈、芝麻、花椒四物，共成極翻之末和入面中，與鮮汁，共為八種。“李漁說(shuō)，作此‘八珍面’，雞魚(yú)之肉，一定要以精肉，稍帶肥膩者不能用。鮮汁也不用肉湯，要用筍、蕈或蝦汁，因?yàn)槊嫘砸?jiàn)油即散，搟不成片，也切不成絲。拌面之汁，加雞蛋清一二盞更宜。

（摘自劉釗《文本文檔》）