我國是世界上最早食用香菇的國家，距今已有4000多年的悠久歷史，當(dāng)然也就是香菇的故鄉(xiāng)嘍！從春秋時(shí)期，就有關(guān)于香菇的記載，從漢朝開始就有了人工栽培，延至宋、元、明、清時(shí)代，文獻(xiàn)中更是常見香菇的蹤跡。

　　據(jù)野史記載，明太祖朱元璋建都南京時(shí)，恰遇旱災(zāi)，戒葷食素，祈佛求雨，但朱元璋早已吃慣了山珍海味，面對滿桌的素菜，幾乎連動(dòng)筷子的欲望都沒有。此時(shí)，國師劉伯溫巧妙地獻(xiàn)上了一盤香氣撲鼻的香菇，朱元璋則意外地食欲大動(dòng)，贊不絕口，并傳旨，宮中要常用香菇來烹煮。因此，香菇的身價(jià)頓時(shí)上漲了百倍，被列為“山珍之一”。

　　說起香菇的產(chǎn)地，它原先野生于我國北方的闊葉林地，連鄰近的韓國與日本，也在飲食文化的熏陶下，漸起食用香菇的風(fēng)潮。隨著科學(xué)研究的不斷深入，香菇人工栽培技術(shù)得到成功普及，不但產(chǎn)量增多，栽培方法也很簡易，進(jìn)而使得香菇更加名噪一時(shí)。同時(shí)，大量的生產(chǎn)也改變了香菇高不可攀的珍品印象，更因?yàn)樗鼭獯嫉南阄逗拓S富的營養(yǎng)，而獨(dú)占“菇壇”霸主的地位。

　　一、認(rèn)識(shí)香菇的營養(yǎng)
　　　　每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質(zhì)，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。
　　　　香菇中含有“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質(zhì)，能“活化T細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和補(bǔ)體系統(tǒng)”、“可以增強(qiáng)人體抑制癌細(xì)胞生長的能力”，因此，在飲食中經(jīng)常食用，對預(yù)防癌癥有一定的功效。
　　　　香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統(tǒng)提供良好的保護(hù)效能。
　　　　香菇中含有維生素D前驅(qū)物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，因此食用以人工加熱烘干的干香菇，就無法獲得維生素D。因此，將買來的干香菇放置于日光下曝曬后食用，或者可以在食用干香菇后適度的曬曬太陽，可促進(jìn)維生素D的生成。

　　二、選購香菇
　　　　市面上的香菇有“新鮮香菇"和“干香菇”兩種，新鮮香菇多為本地生產(chǎn)的人工栽培品種。
　　　　香菇應(yīng)以菇傘肥厚，傘緣曲收，內(nèi)側(cè)為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實(shí)者較為美味。有些菇面呈裂開狀，購買時(shí)應(yīng)認(rèn)清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。

　　三、保存香菇
　　　　新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存，并最好每個(gè)月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。

　　四、香菇美食
　　　　香菇扒油菜:
　　　　原料：泡軟香菇200克，油菜250克。
　　　　調(diào)料：高湯、蠔油、鹽、白糖、淀粉、麻油各適量。
　　　　制作：
　　　　1、 油菜洗凈，瀝干水分，泡好的香菇去蒂備用。
　　　　2、 炒鍋燒熱，放油少許，中火燒熱，放入油菜與鹽，快炒均勻后，控干油，盛盤備用。
　　　　3、 另起炒鍋，燒熱放油，以中火先將香菇煎香，再加入高湯、蠔油、白糖，以小火燒15分鐘，待湯汁快收干時(shí)勾芡，淋上少許麻油炒勻，盛入炒好的油菜盤中即可。
　　　　4、 特點(diǎn)：嫩滑鮮香，味醇適口。
　　　　香菇脆X:
　　　　原料：泡軟香菇300克。
　　　　調(diào)料：白芝麻、姜末、蒜末、白糖、番茄醬、醬油、醋、淀粉、麻油各適量。
　　　　制作：
　　　　1、 炒鍋不加油，直接放入白芝麻以小火炒香備用。
　　　　2、 將泡軟的香菇以順時(shí)針方向，用剪刀剪成寬0.5厘米、長4厘米的長條備用。
　　　　3、 起油鍋以中火燒至六成熱，將香菇條沾裹淀粉，入鍋炸至外皮酥脆、呈金黃色時(shí)，即可撈出瀝油。
　　　　4、 另起炒鍋加油，先爆香蔥姜末，加入白糖、番茄醬、醬油、醋炒勻，加水少許，中火燒至湯汁剩一半時(shí)，放入香菇炒勻，最后加入麻油及芝麻，拌勻即成。
　　　　特點(diǎn)：外焦里嫩，香氣逼人。
　　　　香菇八寶飯:
　　　　原料：泡軟香菇250克，白米500克，豬瘦肉50克，火腿30克，蝦仔20克，筍50克，青豆30克。
　　　　調(diào)料：高湯、蠔油、白糖、麻油、胡椒粉各適量，蔥末少許。
　　　　制作：
　　　　1、 白米泡水4小時(shí)后洗凈，入電鍋中蒸半小時(shí)；豬瘦肉、火腿及筍切成小丁。
　　　　2、 炒鍋燒熱入油，先將蔥末炒香，加入肉丁、火腿丁、蝦米、筍丁炒勻，再加高湯、蠔油、麻油、白糖、胡椒粉，炒至熟透，加入青豆，最后加入蒸熟的米飯，拌勻備用。
　　　　3、 另起炒鍋入油，以中火將香菇煎香后，加入高湯、蠔油、白糖，以小火燒至湯汁快收干時(shí)撈出瀝干，將炒好的米飯鑲?cè)胂愎街醒b盤即可。
　　　　特點(diǎn)：米飯味醇，香氣四溢。