J．VandeGeijn
　　在大面積蘑菇栽培過(guò)程中，許多真菌可造成相當(dāng)大的損失。因?yàn)槟⒐奖旧砭褪且环N真菌，所以很難成功地用殺真菌劑來(lái)防治真菌性病害。當(dāng)有害的霉菌生于堆肥時(shí)，這一點(diǎn)尤其如此，第一個(gè)目的是用適當(dāng)?shù)姆椒▉?lái)防止真菌性病害的侵染。其中最重要的因素是菇場(chǎng)要采用適合的衛(wèi)生條件。整個(gè)栽培程序都采用適合的工具，也能幫助抑制有害的真菌。這些條件都得到滿足，再用殺真菌劑，真菌性病害的感染就能防止或至少是減到最少。
　　有害的真菌之分類
　　對(duì)蘑菇栽培有害的真菌可分為如下:
　　l．主生于堆肥中的菌，即黃色金孢霉Chrysosporiumluteum,球毛殼Chaetomiumglobosum和鬼傘Coprinussp.
　　2.生于堆肥中，也生于覆土上的真菌，即白色石膏霉(糞生帚霉Scopulariopsisfimicola,褐色石膏霉(黃色絲葚孢霉)Papulasporabyssina,唇紅霉(變紫絲內(nèi)霉)Sporendonemapurpurescens，胡桃肉狀霉Diehliomycesmicrosporus和各種綠霉(木霉屬Trichoderma,曲霉屬Aspergillus,青霉屬Penicillium中的一些種類)。
　　3.通常生于覆土之上或覆土之中，或(和)蘑菇之上的真菌，例如，玉桂色霉菌(褐色霉菌)(硬皮盤(pán)菌Pezizaostracoderma)；軟腐病菌(樹(shù)狀狀葡萄孢霉Cladobotryumdendroides；濕泡?。噫呙筂ycogoneperniciosa；和干泡病菌（褐斑病Verticilliumfungicola）.
　　在采菇期，如果有害的真菌生于堆肥中就不能防治了。采收期間，若覆土輕度感染可以用某些化學(xué)藥品，把有害真菌控制在一定的范圍之內(nèi)。最近幾年來(lái)，由于有了較好的堆制發(fā)酵技術(shù)，對(duì)病蟲(chóng)害進(jìn)行了研究。菇場(chǎng)中有較好的技術(shù)設(shè)備。同時(shí)栽培者有了較好的技術(shù)知識(shí)水平，所以真菌性病害的數(shù)目大大減少了。褐色石膏霉和白色石膏霉，唇紅霉和黃色金孢霉，在栽培期間通常發(fā)生于堆肥中，是堆肥的結(jié)構(gòu)不好，巴斯德滅菌（二次發(fā)酵）不正確造成的。然而，目前它們已經(jīng)很罕見(jiàn)了。本文將討論如下的真菌:玉桂色霉菌，真菌輪枝霉，疣孢霉，樹(shù)枝狀葡萄孢霉，胡桃肉狀菌和綠霉。

 　　玉桂色霉菌(褐色霉菌)(硬皮盤(pán)菌Pezizaostracoderma)
　　病征:玉桂色霉菌主要生于剛覆土后的覆土上，在隔離的情況下，玉桂色霉菌也能發(fā)生于蘑菇菌絲生長(zhǎng)期間的堆肥表面。相對(duì)濕度高于90一95和高溫有利于這種真菌的發(fā)育。在覆土后第一周或十天之后(這一段期間)，這種氣候條件通常是存在的。而玉桂色霉菌通常就發(fā)生在這個(gè)時(shí)候。從出發(fā)點(diǎn)開(kāi)始傳播。菌絲體在覆土層表面出現(xiàn)一個(gè)圓形的自斑。很快形成黃褐色的分生抱子，而圓形的白斑也很快地變成黃褐色，但始終有一個(gè)很厚的。白色的絨毛狀的邊緣。
　　玉桂色霉菌對(duì)其他微生物的抵抗力差，因而在噴射甲醛太多，消毒過(guò)的覆土上生長(zhǎng)得很好。這種霉菌也經(jīng)常發(fā)生于用蒸汽滅菌的覆土上。如果蘑菇菌絲很難長(zhǎng)到覆土中。譬如說(shuō)。當(dāng)發(fā)生病毒病時(shí)。玉桂色霉菌也能繼續(xù)發(fā)育。一旦溫度和相對(duì)濕度降低下來(lái)，即在菇蕾形成時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，那么玉桂色霉菌就會(huì)消失。在最后階段，即采收時(shí)期，在發(fā)生玉桂色霉菌的地方可以找到完全階段——硬皮盤(pán)菌(Pezizaostracoderma-一子囊菌)的盤(pán)狀子實(shí)體。一般來(lái)說(shuō)。玉桂色霉菌不會(huì)引起為害，在有玉桂色霉菌發(fā)生的部位，第一潮菇會(huì)推遲發(fā)生幾天。有時(shí)孢子組成的粉末是一件很麻煩的事。
　　防治：
　　剛覆土之后。最重要的工作是采用通風(fēng)的辦法保證相對(duì)濕度不要超過(guò)95。這一點(diǎn)在調(diào)節(jié)覆土的含水量時(shí)就應(yīng)加以考慮。為了消毒覆土，每100平方米的栽培面積，可用100升的水，其中加3升40的甲醛溶液。不能用蒸汽消毒覆土，這種蒸汽消毒方法似乎有利于玉桂色霉菌的發(fā)生，并會(huì)導(dǎo)致減產(chǎn)。殺真菌劑也不要用。

　　干泡病(真菌輪枝霉Verticilliumfungicola)
　　病征:
　　蘑菇早期被輪枝霉侵染，典型的病征是變成洋蔥型。菌柄比菌蓋粗大(圖I)，在后一階段，菌柄經(jīng)常彎曲，在凸出的一側(cè)，表皮翹起，疏散和卷曲(圖I)。如果菌蓋一部分被感染，就會(huì)出現(xiàn)所謂"兔唇"裂口。輪枝霉不會(huì)長(zhǎng)在堆肥中，而是隨覆土帶到菇場(chǎng)中的。這種病會(huì)很快地傳播到整季蘑菇，特別是栽培期間溫度較高的時(shí)候，由于它的傳播很快，輪枝霉會(huì)造成相當(dāng)大的損失。病菇暗灰色，沒(méi)育商品價(jià)值，不能出售。如果后期得病，菌蓋上會(huì)出現(xiàn)一層灰色的薄膜。有時(shí)在菌蓋上也會(huì)出規(guī)小疣或小瘤，菌蓋經(jīng)常變成淡褐色?；虺霈F(xiàn)淡褐色的斑塊，這些病征可能會(huì)和細(xì)菌性斑點(diǎn)病的病征混淆起來(lái)。細(xì)菌性斑點(diǎn)病的褐斑通常更暗色、更亮，而且更淺薄。輪枝霉感染時(shí)，斑點(diǎn)較淡、無(wú)光澤，在蘑菇組織中長(zhǎng)得比較深，蘑菇變成革質(zhì)，沒(méi)有引起腐爛的細(xì)菌，因而也沒(méi)有不愉快的臭味。
　　輪枝霉通常是由污染的覆土帶到菇場(chǎng)的，雖然也可能是由帶有輪枝霉孢子的臟的包裝箱帶進(jìn)菇場(chǎng)的，一個(gè)菇房一旦發(fā)生輪枝霉。就可以通過(guò)通風(fēng)換氣、菇蚊、臟的工具和衣服等傳到其他菇房中。
　　防治
　　最先和最重要的工作是注意菇場(chǎng)上棚菇場(chǎng)四周的衛(wèi)生條件。把殘存的堆肥、覆土、菇腳盡可能裝在塑料袋或密閉的容器中拉走。此外，防治菇蚊也是很重要的，因?yàn)檫@些昆蟲(chóng)很容易把輪枝霉的孢子從這一季蘑菇帶到另一季蘑菇。在通風(fēng)口裝上孢子過(guò)濾器。清洗工具，消毒采菇箱，清洗衣服都會(huì)減少侵染的可能性。
　　在覆土交貨之前。立刻用2甲醛溶液消毒堆卸覆土的地板。在達(dá)到消毒要求之后，穿上清潔的工作服。用消毒過(guò)的工具把覆土鋪到堆肥上。如果覆土不立刻使用，要噴上0.5的甲醛溶液。裝料的菇箱。用0.8的甲醛溶液(每100平方米的栽培面積，用2升40的甲醛溶液溶于100升的水中)進(jìn)行噴射。把菇房關(guān)閉8一10小時(shí)，然后稍加通風(fēng)。把甲醛氣體趕掉。如果干泡病(褐斑病)在菇場(chǎng)上廣泛發(fā)生，在整個(gè)栽培期間，可以噴射一種內(nèi)吸性殺真菌劑。覆土后每100平方米的栽培面積立刻用100克多菌靈或150克苯菌靈或200克甲基托布津溶于100一l50公斤水中進(jìn)行噴射。甲醛處理就變得不必要了。局部感染時(shí)，可以在病菇上噴上鹽水加以防治，然后把病菇采掉。在采收期間，不要采收被輪枝霉感染的病菇，否則會(huì)促進(jìn)輪枝霉的傳播。輪枝霉的孢子在噴水期間也可以傳播。正確的途徑是開(kāi)始栽培時(shí)和采收過(guò)程中在清潔的房子中進(jìn)行。穿上清潔的衣服，用清潔的工具和采菇箱，并把老的菇除去。作為一般的衛(wèi)生措施，堆肥未搬走的菇房在栽培結(jié)束之時(shí)要用蒸汽滅菌(堆肥70℃，12小時(shí))。

　　濕泡病(疣孢霉Mycogoneperniciosa)
　　病征:
　　疣孢霉也是隨覆土進(jìn)入菇場(chǎng)的，小菇蕾被疣孢霉侵染時(shí)，變成一種不定形的團(tuán)塊，覆蓋著一層反卷的菌絲層——其后變成淡褐色。最后接著發(fā)生細(xì)菌性腐爛，而分泌出一種紅褐色的液滴。由腐爛的蘑菇團(tuán)塊發(fā)出一股令人討厭的惡臭。這不同于輪枝霉引起的干腐。象輪枝霉那樣，疣孢霉也可以在栽培的早期發(fā)生，有時(shí)甚至在第一潮菇出現(xiàn)之前發(fā)生。疣孢霉的菌絲不僅長(zhǎng)在覆土上。而且有一部分生于覆土中，所以用殺真菌劑很難接觸到疣孢霉。濕泡病造成的損失，象于泡病一樣，可以造成相當(dāng)大的損失。濕泡病和干泡病兩者也可以同時(shí)發(fā)生于一季蘑菇中。一般來(lái)說(shuō)，濕泡病比于泡病少，在栽培大肥菇的過(guò)程中，濕泡病則更難發(fā)生。
　　防治:
　　為了防治濕泡病，可以采用和已經(jīng)敘述過(guò)的干泡病相同的防治措施。

　　軟腐病(樹(shù)枝狀葡萄孢霉Cladobotryumdendroides)
　　病征:軟腐病的真菌只生于覆土上。這種真菌的孢子可以隨覆土或通風(fēng)換氣的氣流進(jìn)入菇場(chǎng)。
　　這種霉菌經(jīng)常先生于死的菇蕾或生于切掉的菇腳上。白色蛛絲狀的菌絲束可以在覆土表面很快地蔓延。特別是當(dāng)溫度和空氣的相對(duì)濕度比較高的時(shí)候。幼小的菇蕾和開(kāi)傘的蘑菇都會(huì)因這種真菌過(guò)度的生長(zhǎng)，變色和死亡(圖3)。
　　防治:
　　及時(shí)把菇腳及死的小菇蕾除去也能防治軟腐病的為害。在病區(qū)噴鹽水。并采用和干泡病或濕泡病相同的防治措施。

 　　胡桃肉狀菌(假塊菌Diehliomycesmicrosporus)
　　胡桃肉狀菌孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)的最適溫度是30℃。起初絨毛狀菌絲是白色的，但后來(lái)變?yōu)槟逃鸵稽S色，堆肥和覆土中有胡桃肉狀菌存在的地方，蘑菇菌絲便被排擠掉。胡桃肉狀菌的菌絲從堆肥中長(zhǎng)到覆土中，其后在堆肥中，以及在覆土中產(chǎn)生多皺的子實(shí)體，子實(shí)體的大小大約象核桃，起初是白色的，其后變?yōu)辄S色和淡紅褐色。如果把邊板拿掉一塊，就可以清楚地看到胡桃肉狀菌的子實(shí)體和白色毛狀的菌絲索(束)。在罹病區(qū)蘑菇產(chǎn)量大大減少。
　　現(xiàn)在在栽培雙孢蘑菇時(shí)，胡桃肉狀菌已經(jīng)很罕見(jiàn)了。它主要發(fā)生于夏季。早在1974年在大肥菇栽培品種中，第一次記載發(fā)生了胡桃肉狀菌。在實(shí)驗(yàn)站培育的大肥菇新品種，霍斯特(Horst)K20和K32中，只有幾次發(fā)生胡桃肉狀菌。
　　防治:
　　堆肥適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行巴斯德滅菌(二次發(fā)酵)和調(diào)節(jié)。菇場(chǎng)上要有很好的衛(wèi)生條件，并安裝孢子過(guò)濾器。堆肥適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行蒸汽滅菌，在70℃維持12小時(shí)。用五氯酚鈉溶液消毒所有的木頭。病區(qū)用2的甲醛溶液處理，處理后立刻蓋上一張塑料薄膜。

　　綠霉
　　病征：
　　在某些環(huán)境條件下，許多綠霉(木霉、曲霉、青霉)可以發(fā)生于堆肥和（或）覆土之中。堆肥中發(fā)生綠霉，說(shuō)明堆制發(fā)酵過(guò)程，巴斯德滅菌(二次發(fā)酵)和堆肥的調(diào)節(jié)不是十分滿意的。堆肥不是有充分選擇性的。在播種時(shí)，這些綠霉菌(而不是蘑菇菌絲)可以很快地傳播。因?yàn)槎逊手杏懈鞣N碳水化合物，可以很容易地被這些綠霉用作養(yǎng)料。蘑菇菌絲的生長(zhǎng)被這些霉菌壓倒了。病區(qū)來(lái)的堆肥(從菇床上移出來(lái)的)經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生大量的綠霉孢子。這些孢子很容易由氣流傳布到其他菇房中去。這一點(diǎn)對(duì)處在播種階段的菇房特別有害。堆肥容易被這些霉菌感染，只含有少量的蘑菇菌絲，而且有一股臭味，在這種情況下，蘑菇減產(chǎn)是相當(dāng)利害的。
　　如果剛好在覆土之前添加營(yíng)養(yǎng)成分，例如大豆粉，由于堆肥中的蘑菇菌絲生長(zhǎng)很旺盛，所以綠霉很少有機(jī)會(huì)發(fā)生。綠霉可以從堆肥中長(zhǎng)到覆土中。通常綠霉只生于覆土中。綠霉有白邊，然后出現(xiàn)絨毛狀菌絲，通常生于切掉的菇腳或死去的小菇蕾上。
　　木霉是覆土中最常見(jiàn)的綠霉。反復(fù)用較高濃度的申醛進(jìn)行消毒，反而會(huì)促進(jìn)木霉的發(fā)育。比較高的空氣相對(duì)濕度和覆土中比較低的pH值也會(huì)促進(jìn)這些綠霉的發(fā)育。木霉很經(jīng)常生于機(jī)械采菇(機(jī)械采菇是目前某些菇場(chǎng)采用的方法)時(shí)切掉蘑菇所留下的菇腳上。剛采收后，用低劑量的苯菌靈或多菌靈噴射，同時(shí)用特制的水平鏟平機(jī)，把床面上的菇腳鏟掉，就可以防治這些綠霉了。
　　防治
　　在菇場(chǎng)上采取很嚴(yán)格的衛(wèi)生措施；在加黃豆粉之前，讓蘑菇菌絲在堆肥中旺盛生長(zhǎng)。
　　用正確濃度的甲醛溶液進(jìn)行消毒。在栽培期間不要使空氣中的相對(duì)濕度太高。

      黃年來(lái)譯自《Fungaldiseases:Practice》

　　注：本譯文發(fā)表于《真菌試驗(yàn)》（三明真菌研究所），總第十一卷，1983-1984：168-171。