猴頭菇栽培中，由于環(huán)境條件不適宜，使猴頭菇生長(zhǎng)發(fā)育受到阻礙而出現(xiàn)畸形怪狀菇體。這不僅直接降低了商品價(jià)值，還影響生產(chǎn)者經(jīng)濟(jì)效益，因此成為生產(chǎn)中的一個(gè)難點(diǎn)，值得我們好好探討研究，以便很好的應(yīng)對(duì)這棘手的問(wèn)題。這里介紹幾種常見(jiàn)的畸形菇類(lèi)型、體態(tài)、發(fā)生原因及防治技術(shù)。
1.珊瑚叢集型 子實(shí)體從基部分枝，又在分枝上不規(guī)則地多次分枝叢集，形似珊瑚；或在分枝頂端長(zhǎng)成發(fā)育不良的幼菇。這種子實(shí)體有的在出菇期就死亡，有的能繼續(xù)生長(zhǎng)發(fā)育，小枝頂端不斷膨脹，形成多個(gè)狀態(tài)的小子實(shí)體。
發(fā)生原因 （1)菇房二氧化碳濃度過(guò)高，刺激菌柄不斷分化，抑制中心部位的發(fā)育，致使形成不規(guī)則的珊瑚狀；（2)培養(yǎng)料中含有芳香化合物殺菌物質(zhì)，使菌絲生長(zhǎng)受到抑制或刺激；（3)常因保溫保濕，忽視通風(fēng)換氣，在這種飽和的濕度和靜止空氣條件下，逼使子實(shí)體向異常發(fā)展。
防治辦法 （1)子實(shí)體分化生長(zhǎng)期間，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)有足夠的新鮮空氣；(2）培養(yǎng)料選擇時(shí)，注意剔除杉、松、樟、楊槐等含殺菌物質(zhì)的樹(shù)木；（3)對(duì)已形成珊瑚狀的子實(shí)體，在幼小時(shí)立即將它連同表面培養(yǎng)料一起挖掉，然后再行培養(yǎng)正常出菇。
2.光禿無(wú)刺型 子實(shí)體呈塊狀分枝，肥大，表面皺縮粗糙，無(wú)刺毛或菌刺極少，肉質(zhì)松脆，略黃褐色，香味正常。
發(fā)生原因 主要是溫度偏高，濕度偏低，當(dāng)菇房溫度超過(guò)24℃，子實(shí)體水分蒸發(fā)量過(guò)大，空氣濕度在80%以下沒(méi)及時(shí)跟上，致使不長(zhǎng)刺毛，則形成光禿菇。
預(yù)防辦法 在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，注意控溫保濕，保持18～22℃的溫度和90%～95%的菇房空氣濕度。當(dāng)氣溫超過(guò)24℃時(shí)，要加強(qiáng)水分管理，向空中噴霧狀水，或向地面灑水，以降溫補(bǔ)濕；并把蔭棚遮蓋物加厚，減少陽(yáng)光透進(jìn)，降低水分蒸發(fā)。
3.干縮瘦小型 幼菇菇體瘦小，表面干縮呈黃褐色，菌刺短而卷曲。
發(fā)生原因 主要是濕度過(guò)低所致。當(dāng)菇房空氣濕度低于70%時(shí)，易出現(xiàn)這種菇。
防治方法 出菇期間，菇房空氣濕度要經(jīng)常保持在85%～90%之間。
4.長(zhǎng)刺松散型 子實(shí)體菌刺細(xì)長(zhǎng)，球塊小而松軟，且往往呈分枝狀。
發(fā)生原因 主要是溫度過(guò)高所致
防治方法 子實(shí)體分化和生長(zhǎng)期間，一定要維持菇房18～22℃的適宜溫度。
5.刺粗散亂型 子實(shí)體菌刺粗長(zhǎng)，而且散亂，球塊分枝，小或不形成球塊。
發(fā)生原因 菇房通風(fēng)不良，空氣濕度大于95%。
防治方法 在適宜條件下培養(yǎng)，菇房空氣濕度勿超過(guò)95%，根據(jù)情況適當(dāng)通風(fēng)換氣，注意噴水時(shí)不要把水灑在菇體上。
6.菇柄細(xì)長(zhǎng)型 菇柄較長(zhǎng)且細(xì)，不但影響菇形，而且降低了可食部分的產(chǎn)量。
發(fā)生原因 （1)子實(shí)體開(kāi)始分化時(shí)，遇到高溫天氣，菌絲忙于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，菌蕾難以形成，即促使菌柄伸長(zhǎng)；（2)培養(yǎng)料裝得少，料面距瓶口或袋口較遠(yuǎn)，就往往形成長(zhǎng)柄菇。
防治方法 （1)保持菇房溫度在25℃以下，同時(shí)注意通風(fēng)換氣；（2)瓶栽，料面應(yīng)距瓶口2厘米；袋栽，剪掉袋頭或在扎口旁割口。
7.色澤異常型 新鮮的猴頭菇一般情況下呈白色，有的子實(shí)體發(fā)紅，或幼菇開(kāi)始到成熟均呈粉紅色，并且菇體味帶苦；也有的子實(shí)體發(fā)黃。
發(fā)生原因 （1)主要是溫度偏低，常因秋冬季栽培，氣溫突降，子實(shí)體發(fā)育生長(zhǎng)階段低于14℃，菇體便發(fā)紅，并隨著氣溫下降，色澤加深；（2)另外，強(qiáng)光照射下子實(shí)體也會(huì)出現(xiàn)紅色；（3)有的因通風(fēng)時(shí)，子實(shí)體受到直流風(fēng)刺激，菇體萎黃。
防治方法 （1)因低溫引起的，則在安排接種時(shí)，就要考慮到接種后25天左右，當(dāng)?shù)貧鉁匾圆坏陀?4℃為妥，以此往前推算最佳接種期，即可回避低溫所害。升溫辦法：野外畦栽可把蓋膜蓋密，中午氣溫高時(shí)通風(fēng)，并把遮蓋物拉稀，引光增溫；（2)在出菇階段，注意光照不要太強(qiáng)，菇房照度控制在400勒克斯以下；（3)盡量避免通風(fēng)直吹在菇體上，或在風(fēng)口處的菇袋上，蓋濕紗布。
8.萎縮霉?fàn)€型 菇體前期長(zhǎng)勢(shì)正常，中間刺毛萎倒，菇體皺縮；有的菇體變褐發(fā)霉。
發(fā)生原因 前者常因溫度過(guò)高，空氣干燥，明顯缺水，以致停止生長(zhǎng)，逐漸萎縮干枯。
防治方法 （1)及時(shí)噴水，采用微量噴霧在菇體上使其恢復(fù)；（2)如發(fā)現(xiàn)菇體霉?fàn)€的，則為病害或霉菌侵襲，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，降溫；（3)已出現(xiàn)霉?fàn)€的及時(shí)挖除，并局部涂抹3％的漂白粉水或1％白灰水，控制蔓延。(山西食用菌網(wǎng))
1.珊瑚叢集型 子實(shí)體從基部分枝，又在分枝上不規(guī)則地多次分枝叢集，形似珊瑚；或在分枝頂端長(zhǎng)成發(fā)育不良的幼菇。這種子實(shí)體有的在出菇期就死亡，有的能繼續(xù)生長(zhǎng)發(fā)育，小枝頂端不斷膨脹，形成多個(gè)狀態(tài)的小子實(shí)體。
發(fā)生原因 （1)菇房二氧化碳濃度過(guò)高，刺激菌柄不斷分化，抑制中心部位的發(fā)育，致使形成不規(guī)則的珊瑚狀；（2)培養(yǎng)料中含有芳香化合物殺菌物質(zhì)，使菌絲生長(zhǎng)受到抑制或刺激；（3)常因保溫保濕，忽視通風(fēng)換氣，在這種飽和的濕度和靜止空氣條件下，逼使子實(shí)體向異常發(fā)展。
防治辦法 （1)子實(shí)體分化生長(zhǎng)期間，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)有足夠的新鮮空氣；(2）培養(yǎng)料選擇時(shí)，注意剔除杉、松、樟、楊槐等含殺菌物質(zhì)的樹(shù)木；（3)對(duì)已形成珊瑚狀的子實(shí)體，在幼小時(shí)立即將它連同表面培養(yǎng)料一起挖掉，然后再行培養(yǎng)正常出菇。
2.光禿無(wú)刺型 子實(shí)體呈塊狀分枝，肥大，表面皺縮粗糙，無(wú)刺毛或菌刺極少，肉質(zhì)松脆，略黃褐色，香味正常。
發(fā)生原因 主要是溫度偏高，濕度偏低，當(dāng)菇房溫度超過(guò)24℃，子實(shí)體水分蒸發(fā)量過(guò)大，空氣濕度在80%以下沒(méi)及時(shí)跟上，致使不長(zhǎng)刺毛，則形成光禿菇。
預(yù)防辦法 在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，注意控溫保濕，保持18～22℃的溫度和90%～95%的菇房空氣濕度。當(dāng)氣溫超過(guò)24℃時(shí)，要加強(qiáng)水分管理，向空中噴霧狀水，或向地面灑水，以降溫補(bǔ)濕；并把蔭棚遮蓋物加厚，減少陽(yáng)光透進(jìn)，降低水分蒸發(fā)。
3.干縮瘦小型 幼菇菇體瘦小，表面干縮呈黃褐色，菌刺短而卷曲。
發(fā)生原因 主要是濕度過(guò)低所致。當(dāng)菇房空氣濕度低于70%時(shí)，易出現(xiàn)這種菇。
防治方法 出菇期間，菇房空氣濕度要經(jīng)常保持在85%～90%之間。
4.長(zhǎng)刺松散型 子實(shí)體菌刺細(xì)長(zhǎng)，球塊小而松軟，且往往呈分枝狀。
發(fā)生原因 主要是溫度過(guò)高所致
防治方法 子實(shí)體分化和生長(zhǎng)期間，一定要維持菇房18～22℃的適宜溫度。
5.刺粗散亂型 子實(shí)體菌刺粗長(zhǎng)，而且散亂，球塊分枝，小或不形成球塊。
發(fā)生原因 菇房通風(fēng)不良，空氣濕度大于95%。
防治方法 在適宜條件下培養(yǎng)，菇房空氣濕度勿超過(guò)95%，根據(jù)情況適當(dāng)通風(fēng)換氣，注意噴水時(shí)不要把水灑在菇體上。
6.菇柄細(xì)長(zhǎng)型 菇柄較長(zhǎng)且細(xì)，不但影響菇形，而且降低了可食部分的產(chǎn)量。
發(fā)生原因 （1)子實(shí)體開(kāi)始分化時(shí)，遇到高溫天氣，菌絲忙于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，菌蕾難以形成，即促使菌柄伸長(zhǎng)；（2)培養(yǎng)料裝得少，料面距瓶口或袋口較遠(yuǎn)，就往往形成長(zhǎng)柄菇。
防治方法 （1)保持菇房溫度在25℃以下，同時(shí)注意通風(fēng)換氣；（2)瓶栽，料面應(yīng)距瓶口2厘米；袋栽，剪掉袋頭或在扎口旁割口。
7.色澤異常型 新鮮的猴頭菇一般情況下呈白色，有的子實(shí)體發(fā)紅，或幼菇開(kāi)始到成熟均呈粉紅色，并且菇體味帶苦；也有的子實(shí)體發(fā)黃。
發(fā)生原因 （1)主要是溫度偏低，常因秋冬季栽培，氣溫突降，子實(shí)體發(fā)育生長(zhǎng)階段低于14℃，菇體便發(fā)紅，并隨著氣溫下降，色澤加深；（2)另外，強(qiáng)光照射下子實(shí)體也會(huì)出現(xiàn)紅色；（3)有的因通風(fēng)時(shí)，子實(shí)體受到直流風(fēng)刺激，菇體萎黃。
防治方法 （1)因低溫引起的，則在安排接種時(shí)，就要考慮到接種后25天左右，當(dāng)?shù)貧鉁匾圆坏陀?4℃為妥，以此往前推算最佳接種期，即可回避低溫所害。升溫辦法：野外畦栽可把蓋膜蓋密，中午氣溫高時(shí)通風(fēng)，并把遮蓋物拉稀，引光增溫；（2)在出菇階段，注意光照不要太強(qiáng)，菇房照度控制在400勒克斯以下；（3)盡量避免通風(fēng)直吹在菇體上，或在風(fēng)口處的菇袋上，蓋濕紗布。
8.萎縮霉?fàn)€型 菇體前期長(zhǎng)勢(shì)正常，中間刺毛萎倒，菇體皺縮；有的菇體變褐發(fā)霉。
發(fā)生原因 前者常因溫度過(guò)高，空氣干燥，明顯缺水，以致停止生長(zhǎng)，逐漸萎縮干枯。
防治方法 （1)及時(shí)噴水，采用微量噴霧在菇體上使其恢復(fù)；（2)如發(fā)現(xiàn)菇體霉?fàn)€的，則為病害或霉菌侵襲，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，降溫；（3)已出現(xiàn)霉?fàn)€的及時(shí)挖除，并局部涂抹3％的漂白粉水或1％白灰水，控制蔓延。(山西食用菌網(wǎng))
