近年來華北地區(qū)的杏鮑菇種植規(guī)模逐年增加，市場(chǎng)上對(duì)杏鮑菇商品性狀的要求越來越高，杏鮑菇性狀的優(yōu)劣影響著產(chǎn)品的售價(jià)，商品性狀優(yōu)異的杏鮑菇一般具有如下形態(tài)特征：菌蓋直徑3厘米左右，仁黃色菌柄長(zhǎng)10匣米左右，潔白光滑，保齡球狀，肉質(zhì)細(xì)膩。通過我們的栽培試驗(yàn)表明，要獲得商品性狀優(yōu)良的杏鮑菇，出菇管理至關(guān)重要。

　　1．松袋催蕾：杏鮑菇菌袋的菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)料面，菌絲由營養(yǎng)生長(zhǎng)階段進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，棚溫低于20℃時(shí)可進(jìn)行松袋催蕾。方法是：去掉袋口的扎繩沿袋長(zhǎng)方向輕輕地拉扯袋端，使塑料膜與料端面產(chǎn)生間隙和空間，形成既能通氣又利護(hù)保濕，便干菌絲扭結(jié)現(xiàn)蕾的小氣候，此時(shí)菇棚應(yīng)采用噴霧的方式增加空氣濕度，每天噴水2-3次，并根據(jù)情況通風(fēng)1-2次，每次30分鐘左右，保持空氣濕度在80%-90%。

　　2.開口現(xiàn)蕾：時(shí)機(jī)把握在原基已形成或出現(xiàn)小菇蕾時(shí)，開口的方式有多種，可以大開口，適用干濕度保持好的菇棚，方法是把塑料袋口翻轉(zhuǎn)靠近培養(yǎng)料表面或把料袋料面端多余的塑料全部割掉，這種方法的特點(diǎn)是原基形成的數(shù)量多；或者是小開口，方法是緊貼料面，剪去袋口塑料，形成核桃大的小口；也可不開口，把原基直接從縫隙中擠出。后兩種方法適用于濕度較低的菇棚，特點(diǎn)是原基形成數(shù)量少。開口促使杏鮑菇由催蕾期轉(zhuǎn)入子實(shí)體生長(zhǎng)期。

　　3.幼菇催生：原基形成小菇蕾后進(jìn)入了幼菇生長(zhǎng)階段，此階段要保證有良好的通風(fēng)使菇蓋迅速長(zhǎng)大，促使菌柄分化，形成幼菇生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)制約袋內(nèi)過多原基形成，如果此時(shí)通風(fēng)尾不足，將造成原基多次分化形成球狀畸形菇。濕度要控制在90%左右，噴水時(shí)盡量不要把水噴到菇體上。溫度控制在10度-22度，并適當(dāng)增加光照。

　　4.中菇抑生：菌柄分化后．進(jìn)入生長(zhǎng)期，生長(zhǎng)期要適當(dāng)減少通風(fēng)，利用較高的二氧化碳濃度抑制菇蓋生長(zhǎng)，刺激菇柄增長(zhǎng)變粗，如果通風(fēng)過量，將會(huì)造成蓋大的畸形菇，失去了商品價(jià)值。同時(shí)溫度要保持較低水平，因?yàn)樵诘蜏貤l件下可延長(zhǎng)產(chǎn)菇期，長(zhǎng)成的子實(shí)體細(xì)致潔白。光線以散射光為主，強(qiáng)光會(huì)影響菇體的色澤和質(zhì)量?？諝鉂穸缺３衷?0%-85%，可根據(jù)氣溫變化靈活掌握噴水次數(shù)和時(shí)間，可通過地面泅水的方法保持棚內(nèi)的濕度。