雙孢菇已成為我國(guó)食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)和出口的第一大菇類，但目前商家收貨時(shí)對(duì)鮮菇的要求十分挑剔，鮮菇尺寸由初始的“統(tǒng)混貨”改為2厘米4厘米，使出菇產(chǎn)量較高，但交貨量較低。
　　其實(shí)，雙孢菇的個(gè)頭大小也可人為控制，主要措施為：更換菌株 現(xiàn)普遍使用的菌株（品種）為“2796”，是一大粒型雜交種，其主要優(yōu)勢(shì)為適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、個(gè)頭大、產(chǎn)量高，僅符合商家要求規(guī)格的相對(duì)較少；因此，如有定貨合同時(shí)，可更換小粒型菌株，盡管產(chǎn)量稍低，但相應(yīng)符合規(guī)格要求的較多。改換覆土 覆土層的厚薄，直接影響著子實(shí)體個(gè)頭的大小，其作用機(jī)理是，隨著覆土的加厚，土層中菌絲密布，但不易扭結(jié)，一旦扭結(jié)現(xiàn)蕾，周圍菌絲便集中營(yíng)養(yǎng)及水分予以供應(yīng)，勢(shì)必長(zhǎng)成大個(gè)頭子實(shí)體，因此來(lái)不及更換菌株者，可通過(guò)調(diào)整覆土層厚度加以控制。一般正常覆土要求厚約3厘米5厘米，可調(diào)整為2厘米左右，這樣，菌絲易扭結(jié)現(xiàn)蕾，現(xiàn)蕾量大時(shí)，形成一定的生存競(jìng)爭(zhēng)，便不易分生“大個(gè)菇”。適當(dāng)提溫 實(shí)踐證明，雙孢菇生長(zhǎng)適溫為15℃20℃，適當(dāng)提高棚溫，可有效增加現(xiàn)蕾數(shù)量，使子實(shí)體個(gè)頭大多處于中等偏下水平，其作用機(jī)理同上。適時(shí)早采 當(dāng)目測(cè)子實(shí)體長(zhǎng)至符合要求時(shí)即予采收，不必非等到七、八分熟不可，早采收看起來(lái)好像影響生產(chǎn)效益，其實(shí)，由于符合規(guī)格要求，提高了商品價(jià)值，并且避免了充分長(zhǎng)大過(guò)多地消耗營(yíng)養(yǎng)，在以后各潮中會(huì)有產(chǎn)量補(bǔ)償，總體效益會(huì)有所提高。