1、拉大溫差，刺激出菇。平菇是變溫結(jié)實(shí)，加大溫差刺激有利于出菇。利用早晚氣溫低時(shí)加大通風(fēng)量，降低溫度，拉大晝夜溫差至6-10℃，以刺激出菇。低溫季節(jié)，白天注意增溫保濕，夜間加強(qiáng)通風(fēng)降溫；氣溫高于20℃以上時(shí)，可采用加強(qiáng)通風(fēng)和進(jìn)行噴水降溫的方法，以拉大溫差，刺激出菇。
2、加強(qiáng)濕度調(diào)節(jié)。出菇場(chǎng)地要經(jīng)常噴水，使空氣相對(duì)濕度保持在85-90%。在料面出現(xiàn)菇蕾后，要特別注意噴水，向空間、地面噴霧增濕，切勿向菇蕾上直接噴水，只有當(dāng)菇蕾分化出菌蓋和菌柄時(shí)，方可少?lài)?、?xì)噴、勤噴霧狀水，補(bǔ)足需水量，以利于子實(shí)體生長(zhǎng)。在采收一、二潮菇后，菌袋內(nèi)水分低于60%時(shí)，應(yīng)給予補(bǔ)水，采用直接向袋內(nèi)注水或用水浸泡，浸泡時(shí)用鐵絲在菌袋上扎3-4個(gè)孔，可使水容易浸入菌袋。
3、加強(qiáng)通風(fēng)換氣。低溫季節(jié)一天1次，每次30分鐘，一般中午噴水后進(jìn)行；氣溫高時(shí)，一天2-3次，每次20-30分鐘，通風(fēng)換氣多在早、晚進(jìn)行，切忌高濕不透氣。通風(fēng)換氣必須緩慢進(jìn)行，避免讓風(fēng)直接吹到菇體上，以免菇體失水，邊緣卷曲而外翻。
4、增強(qiáng)光照。散射光可誘導(dǎo)早出菇，多出菇；黑暗則不出菇；光照不足，出菇少，柄長(zhǎng)，蓋小，色淡，畸形。一般以保持菇棚內(nèi)有“三分陽(yáng)七分陰”的光照強(qiáng)度為宜。但不能有直射光，以免曬死菇體。
