3 討論
競爭激烈的白色金針菇企業(yè)，彼此保留各自的核心競爭力，但產(chǎn)品總是要面向市場的，市場產(chǎn)品暴露的信息真實、客觀，大包裝不切根的金針菇比較原始的再現(xiàn)了栽培環(huán)節(jié)的一切，本文通過加權(quán)賦值，指標量化的方式層層分解品質(zhì)指標，利用數(shù)據(jù)分析進行量化比較，40個工廠化瓶栽白色金針菇品質(zhì)站位，也許可以通過批發(fā)價格更能對應(yīng)體現(xiàn)。雪榕牌白色金針菇占據(jù)我國大半個市場，品質(zhì)佳，價格高，常年穩(wěn)定。園仔山、如意情和九道菇品質(zhì)逐步提升，但還存在不穩(wěn)定性。而其他大部分企業(yè)則由于核心技術(shù)問題無法達到控制品質(zhì)的標準。而個別企業(yè)則因為品質(zhì)差、價格低、不穩(wěn)定逐漸淡出市場。
盡管目前工廠化瓶栽白色金針菇仍然以1100mL栽培瓶為主，1100mL的瓶子以雪白和上海雪榕產(chǎn)量最高，生物學(xué)效率均超過了140%，但1200mL瓶子成都雪榕采收產(chǎn)量最高，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率超過了150%，達到了目前國際最高水平；1200mL瓶子有望成為瓶栽金針菇的首選瓶型。使用1400mL瓶子的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率則不盡人意，所以綜合考慮生產(chǎn)成本和生產(chǎn)效率的同時，關(guān)鍵還是要在核心技術(shù)環(huán)節(jié)上多下功夫。
市場產(chǎn)品競品結(jié)果上看，雪榕的白色金針菇不僅品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)量高，常年穩(wěn)定，各分廠之間差異小。而其他企業(yè)不同分廠間產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量差異大，季節(jié)波動大，時好時壞。這反映個別企業(yè)的技術(shù)人員依賴性和管理人員依賴性，換句話說，缺少詳盡、完善、科學(xué)的技術(shù)標準和管理規(guī)程以及執(zhí)行力，對人依賴的企業(yè)市場產(chǎn)品不會穩(wěn)定，缺少科技研發(fā)的企業(yè)產(chǎn)品不具競爭力。雪榕之所以成功是與其引進日本先進的技術(shù)與管理理念，大力培養(yǎng)自身科技團隊，制定詳盡的細節(jié)標準和管理制度，并貫徹執(zhí)行，所以即使拷貝再多分廠也不會出現(xiàn)較大波動，不會因人員調(diào)離而變化。
高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的市場產(chǎn)品與優(yōu)良菌株、高產(chǎn)配方、制種工藝、廠房設(shè)計、設(shè)備選型、栽培工藝、管理細節(jié)、采收包裝、市場、運輸息息相關(guān)，食用菌栽培是一個系統(tǒng)工程，一個環(huán)節(jié)的細微變化往往導(dǎo)致的是不可逆轉(zhuǎn)的全盤皆輸。市場看到的產(chǎn)品僅僅是一個結(jié)果，一個表象，但隱藏的內(nèi)涵會更多，作者將進一步通過市場金針菇價格、遺傳性狀揭示更多隱含的秘密。



項目來源：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“北方野生菌收集保育與馴化” （ＣＡＲＳ－２４）；吉林省重大項目“作物秸稈與畜禽糞便高效轉(zhuǎn)化生產(chǎn)食用菌的關(guān)鍵技術(shù)研究與示范” （１０ＺＤＧＧ００３）。
作者簡介：李曉（１９７６－），男，副教授，從事食用菌教學(xué)、科研和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)等研究工作。
通信作者：李玉，Ｅｍａｉｌ:yuli996@126.com
收稿日期:2014-01-22

［參考文獻］
［１］ 鄭永德，趙書光，張光忠，等２０１２年食用菌工廠化企業(yè)產(chǎn)銷形勢與未來對策［Ｊ］．食藥用菌，２０１３，２１（１）：５－９．