大肥菇[Agaricus-bitorguis（Quel.）sacc.]又名雙層環(huán)傘菇、大肥蘑菇，是生于草地上的一種高溫型草生菌。近年來已馴化引種，與雙孢蘑菇相比，具有更廣的適應(yīng)性和較強(qiáng)的抗逆性，適于粗放栽培。其較耐熱、耐旱、耐水、耐二氧化碳，不產(chǎn)生菌被，不吐黃水，比雙孢蘑菇提早上市1個(gè)月，具有產(chǎn)季的優(yōu)越性。據(jù)報(bào)道國外每噸培養(yǎng)料可產(chǎn)鮮菇410～650kg，國內(nèi)每噸培養(yǎng)料產(chǎn)鮮菇310～350kg。
　　1 形態(tài)特征
　　大肥菇菌蓋直徑6～20cm，初半球形，后扁半球形，頂部平或略下凹，色白，后變暗黃色，無鱗片；菌內(nèi)白色，厚實(shí)緊密，傷略變淡紅色，幼時(shí)變色較慢；菌褶白色，后變?yōu)榉奂t色到黑褐色，稠密，窄，離生，不等長：菌柄短，中實(shí)，近圓柱形；菌環(huán)雙層，白色，膜質(zhì)，生于菌柄中部。孢子深褐色，廣橢圓形至近球形，光滑。
　　2 生活條件
　　2.1 營養(yǎng)，大肥菇以麥秸、稻草、木屑等培養(yǎng)料中的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素作主要碳源，利用輔料麩皮或米糠中的蛋白質(zhì)、氨基酸作氮源，同時(shí)也利用培養(yǎng)料中所含的礦質(zhì)元素和維生素。
　　2.2 溫度 大肥菇屬高溫型菌類，菌絲生長最適溫度為25～30℃；于實(shí)體在23～25℃仍有較高出菇率。
　　2.3 水分 培養(yǎng)料含水量以65%為適。床栽水分蒸發(fā)快，應(yīng)保持空氣相對濕度在65%～75%。原基分化及子實(shí)體生長階段要保持在85%～95%。
　　2.4 空氣 菌絲生長初期對氧氣要求不高。隨著菌絲生長，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，保持菇房空氣新鮮。原基形成及子實(shí)體生長階段，新陳代謝旺盛，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保證氧氣充足供應(yīng)，并排除生長過程中產(chǎn)生的二氧化碳。
　　2.5 光照 菌絲生長階段不需要光照。應(yīng)注意遮光培養(yǎng)；原基分化及子實(shí)體生長需100～500Lx的散射光。
　　2.6 酸堿度 培養(yǎng)料略偏酸性對大肥菇生長有利，最適pH為5.5～6。覆土pH也以偏酸性為宜，以5.7～6最適。