層架式雙孢菇堆料

　　堆料前將場地打掃干凈，先鋪1層萆，約30cm厚，堆寬2.5m，長約10m，然后在上面鋪1層糞，以蓋沒草層為度，糞上再鋪30cm厚的草，上面再撒1層糞。依此順序往上堆疊，直到料堆高達1.5～1.6m為止，最上面蓋一層糞，如有人畜尿，可在上層澆入代替水。餅肥和尿素一般在堆料中間3～6層時加入，上下兩頭不加，以利充分發(fā)酵和吸收。鋪料時如草料較千，可適當噴水調(diào)濕。注意堆型四周垂直、整齊，以利于保持堆內(nèi)溫度，促進好熱性微生物的繁殖。堆料頂部做成弧形，堆頂覆蓋萆簾，防日曬。堆中間，每平方米應加12～15cm木棒等物3～5根，以通氣，利于微生物的活動。下雨時蓋薄膜，防雨水淋入料內(nèi)，雨后及時揭膜，以利通氣。

　　層架式雙孢菇前發(fā)酵

　　共三次翻堆：第一次翻堆在建堆后5～7天，加1/2復合肥、過磷酸鈣，并將麥秸的含水量控制在65%～70%。翻堆結(jié)束后，在四周撒上石灰粉。第二次翻堆在第一次翻堆后4～6天，加1/2石膏粉和過磷酸鈣，將寬度擴大為2m，高度不變，長度自定，適當補水。如遇雨天應及時蓋好薄膜，雨停后馬上掀開。第三次翻堆在第二次翻堆后3～4天，翻堆時調(diào)節(jié)pH值為7.2～7.8，培養(yǎng)料含水量為63%～65%。翻堆時司亦可不受天數(shù)限制，當堆溫達 70～75℃時，即可翻堆。

　　層架式雙孢菇后發(fā)酵

　　第三次翻堆后2～3天，料溫達到最高時，按計劃用量趁熱運進菇床集中堆放，堆高50～55cm，隨即覆蓋棚膜。當料溫上升到 60～62℃、氣溫55℃左右，保持6～10h。有利于嗜熱微生物的生長，還可將病菌、雜菌、害蟲殺死。然后降溫至50～52℃，維持4～5天，使有益的中溫型嗜熱微生物(主要是腐殖霉菌和放線菌)大量繁殖生長。隨后撤膜降溫，當降到40℃左右，將料攤放于菇床，厚25～30cm，打開門窗通風降溫，排出有害氣體。發(fā)酵好的培養(yǎng)料質(zhì)地柔軟有彈性，草形完整，一拉即斷，棕褐色至暗褐色，料表面有一層白色放線菌，料內(nèi)可見灰白色嗜熱性微生物菌落，無病蟲雜菌，無酸臭味，無氨味，含水量62%左右，手握料有2～3滴水;pH值為7.0～7.5。

　　層架式雙孢菇播種

　　待料溫降至25～28℃時，蓋好塑料薄膜和草簾，準備播種，播種前要檢查一下，菌絲濃白粗壯的為優(yōu)質(zhì)菌種。按每平方米1～1.5瓶的播種量，把菌種成粒狀掏出或輕柔地搓成粒狀。把總量的3/4先均勻撒到畦床上，用手或工具把菌種和培養(yǎng)料混勻(底部8cm左右不播菌種)然后用木板將料面整平，輕輕拍壓，使料松緊適宜(厚度為25～30cm)，料面成弧形，以利覆土。然后把剩余的1/4菌種撒到料床表面，并用手或耙子扒下，使菌種稍漏進表層，或在菌種層上再薄薄地蓋一層麥草并壓實，以利定植吃料，不致使菌種受到過干或過濕的傷害。這是國際上推廣的混播+表播方法。

　　發(fā)菌

　　播后3天，緊閉菇棚，稍微通風，以保濕為主。播后1～2天菌種萌發(fā)出絨毛狀菌絲，3天開始吃料，遇高溫(28～30℃或以上)天氣，應加強通風換氣，夜間將通風口全部打開，通風降溫，防止菌絲悶熱不萌發(fā)。3天后隨著菌絲生長，逐漸加大菇棚通風量，促使菌絲盡快在培養(yǎng)料中定植。一般播種 7～10天，菌絲就基本長滿料面。此時，應加大通風，晝夜打開通風口，降低空氣濕度，使料面較干，促使菌絲向濕度較大的料內(nèi)生長，縮短發(fā)菌期，減少病蟲害的侵染。

　　覆土

　　一般播后16～20天即菌絲長到或基本接近料底時，即可覆土。每100平方米需要團粒結(jié)構(gòu)、孔隙多、持水強、吸水快的土3立方米。先將土用篩子篩1次，加15kg石灰拌勻，將含水量調(diào)節(jié)在16%～18%之間。覆土前將菌床表面用手輕扒一下，使表層菌絲斷裂，覆土后菌絲可在斷裂處快速形成新的生長點，縮短菌絲爬土時間。覆土要均勻一致，厚度為3～3.50m。當覆粗土6天左右，在土縫間能看到菌絲，部分菌絲穿入粗土中時，蓋1cm厚干細土。

　　層架式雙孢菇調(diào)水

　　覆土后出菇前仍處于菌絲生長階段，關(guān)鍵是調(diào)水。原則是少噴、勤噴、輕噴、循環(huán)噴，達到“調(diào)透土，不漏料”的效果。調(diào)水分3次進行，采取兩頭輕、中間重的噴水法。最后將土粒調(diào)至無白心，質(zhì)地疏松，手能捏扁，含水量20%，菇棚內(nèi)空氣濕度保持在80%～85%，地面潮濕。調(diào)水時要避免急水，噴頭應抬高或反向噴霧，調(diào)至上層有明水。整個調(diào)水過程都要視氣溫、風力等情況配合通風，以保持棚內(nèi)新鮮空氣，使菌絲在土層中橫向生長，促使菌絲在粗土上、細土下形成出菇部位。

　　層架式雙孢菇扒平

　　覆土后第8天左右，因大量調(diào)水導致覆土層板結(jié)，可用幾根粗鐵絲擰在一起，一端分開，彎成小耙狀，松動菇床的覆土層，以改善通氣及水分狀況，且使覆土層混勻，使斷裂的菌絲體遍布整個覆土層。這是國際上工廠化生產(chǎn)時普遍采用的技術(shù)。

　　層架式雙孢菇秋菇管理概述

　　雙孢菇從播種、覆土到采收，大體需要40天左右的時間。秋季產(chǎn)菇的高峰期在11月前后這段時間內(nèi)。若此時氣溫正常，白采菇到結(jié)束，一般可采3～5潮菇。第一潮至第三潮菇，產(chǎn)量較為集中，約占雙孢菇總產(chǎn)量的 70%左右，所以秋菇管理是雙孢菇生產(chǎn)中管理技術(shù)的重點。秋菇期間，由于培養(yǎng)料營養(yǎng)豐富，氣溫適宜，雙孢菇生長速度伙，出菇密度大，潮次周期短，產(chǎn)量集中。雙孢菇對水分、空氣需求量大。因此，要正確處理好溫度、濕度、通風三者之間的關(guān)系，既要多出菇，出好菇，又要保護好菌絲，為春菇生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。

　　層架式雙孢菇水分管理

　　秋菇前期，一般每潮菇噴2次出菇重水。當每潮菇長到黃豆粒大小時，噴一次重水;當每潮菇采收到80%左右時，噴一次重水，以供下一潮菇形成時所需的水分。每潮菇噴好重水后，粗土重新獲得充足的水分，含水量應保持在20%左右。采菇前后不要噴水，以免影響雙孢菇質(zhì)量和下一潮菇的形成。噴水應在溫度適中時(18℃以下)進行，一般在夜間或早、晚噴水。

　　秋菇后期，因氣溫逐漸下降，出菇量逐漸減少，密度降低，潮次亦不明顯，因而噴水量相應減少，采取輕噴、勤噴的方法。一般每平方米每次噴水0.5kg左右，使細土濕度較前期略干些，既要保持細土潮濕，又要保持細土松、軟。

　　噴水時力求均勻，最好呈霧狀，噴頭朝上或稍向上傾斜，防止水流直接噴到幼菇上。噴水前后要及時檢查土粒的干濕度，以便根據(jù)土層的干濕情況合理調(diào)節(jié)噴水量。干處多噴，濕處少噴或不噴，促使均勻出菇。

　　層架式雙孢菇空氣相對濕度的調(diào)節(jié)

　　雙孢菇出土后，菇房內(nèi)空氣相對濕度應達到90%～95%?？諝鉂穸冗^小，子實體生長慢，菌蓋無光澤，顏色暗，單菇重量輕，嚴重影響產(chǎn)量和質(zhì)量。菇房濕度過大，子實體容易出現(xiàn)紅根和繡斑等現(xiàn)象，也易招致病蟲害的發(fā)生。

　　菇房內(nèi)的空氣相對濕度，應根據(jù)具體情況靈活掌握。秋菇前期，溫度高，水分蒸發(fā)快，雙孢菇多，需水量大，菇房內(nèi)空氣相對濕度要大。從小菇出土后直到成熟，菇房內(nèi)空氣相對濕度要達到最大要求，以保證子實體迅速生長所需的大量水分。每天應在地面、走道、墻壁、草簾上噴水2～3次，也可利用陰雨潮濕天氣增加通風，以增加菇房內(nèi)空氣相對濕度。當每潮菇高峰期采收過后，菇房空氣相對濕度要適當降低，空中、地面不再噴水，并適當增大通風量，以促進菌絲的生長和提高結(jié)菇能力。通風換氣

　　雙孢菇子實體生長發(fā)育階段的呼吸作用比菌絲體生長階段更為旺盛，排出的二氧化碳多，需氧量大。因此，出菇后，菇房內(nèi)必須經(jīng)常保持空氣新鮮。