各種有機(jī)食用菌菌種的選擇，既有特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也有共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這些共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是純、壯兩條。

　　(1)純。除銀耳菌種外，其余各種栽培食用菌均是一種菌絲體的噸培養(yǎng)物，不得混入雜菌或純培養(yǎng)物以外的其他菌種。

　　(2)壯。菌種長(zhǎng)相正常，長(zhǎng)勢(shì)旺，接種(移植)后再生能力，即所謂壯。菌種壯，接種后才能盡快吃料發(fā)菌，正常生長(zhǎng)繁殖。如果菌種不壯，接種后遲遲不能萌動(dòng)，即使超長(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng)不被污染，勉強(qiáng)用于生產(chǎn)，也必然會(huì)影響正常出菇。菌種的菌齡合適，也是菌種壯必要條件。