有機(jī)香菇從接種到生理成熟需60多天。接種后，應(yīng)及時(shí)移入發(fā)菌室進(jìn)行培養(yǎng)。菌袋呈“井”字形排放，高8~9層，室溫控制在25℃左右，相對(duì)濕度要求70%以下。接種后1~6天，菌絲處于恢復(fù)和萌發(fā)階段，室溫要控制在28℃~30℃之間，此期菌袋不能翻動(dòng)，不要通風(fēng)，遮陽(yáng)造成暗光。7~10天菌絲生長(zhǎng)開(kāi)始吃料，室溫降到26℃~28℃，每天通風(fēng)2~3次，7天進(jìn)行第1次翻堆，即將堆好的菌袋上下、內(nèi)外調(diào)換位置，使每個(gè)菌袋都能接受同樣條件的管理。翻堆時(shí)要輕拿輕放，嚴(yán)防封口損壞和感染雜菌，同時(shí)結(jié)合翻堆認(rèn)真檢查雜菌污染情況，若發(fā)現(xiàn)有星點(diǎn)雜菌出現(xiàn)，用75%酒精50毫升加25%甲醛30毫升的混合液注射，封閉患處。如果雜菌出現(xiàn)在接種塊或周?chē)?，?yīng)挖去污染部分重新接種。若污染在封口物上，用0.2%高錳酸鉀或多菌靈點(diǎn)涂患處。11~15天后菌絲旺盛生長(zhǎng)，已擴(kuò)展到4~6厘米，室溫要保持在24℃，并加大通風(fēng)量，進(jìn)行第2次翻堆。1天后用竹釬打孔增加氧氣，在擴(kuò)展菌絲四周扎4個(gè)斜眼。袋溫要控制在 20℃~24℃，不能高于26℃。50天后去掉門(mén)窗遮陽(yáng)物，促使菌絲成熟健壯生長(zhǎng)。