畸形菇是平菇生產(chǎn)中較為常見的生理性病害，嚴重影響平菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，甚至完全喪失商品價值。這種病害主要是管理不當造成的，少數(shù)是由菌種退化、變異、病毒感染所致。具體介紹如下:
球形或燒瓶形:平菇菌柄呈球形或燒瓶形，表面不平或扭曲成波浪狀，菌蓋不能形成，只有很小的一點或有明顯的冰凌狀條紋。這是病毒浸染所致，可用病毒k、病毒a和消菌靈等噴霧或涂抹防治。
花椰菜形:平菇子實體原基不斷增大，小柄強烈分叉，形成如同花椰菜狀的半球形。這是栽培環(huán)境中二氧化碳濃度過高、空氣濕度接近飽和所致，應(yīng)加強通風，降低二氧化碳濃度和空氣濕度。
珊瑚形: 平菇菌柄不長粗或不形成菌蓋且繼續(xù)重復(fù)分叉，結(jié)果形成珊瑚狀，顏色為花白色。這是二氧化碳濃度過高和光照太弱所致，應(yīng)加強通風，改善光照條件。
豆芽菜形:平菇菌柄細長，菌蓋極小或無菌蓋。這是菌蓋形成時溫度太低且持續(xù)時間過長所致，應(yīng)在菌蓋形成期增溫保暖。
粗柄:平菇菌柄粗長呈水腫狀，菌蓋畸形，很小或沒有。這是平菇子實體分化期遇高溫、光照偏強和二氧化碳濃度過高，物質(zhì)代謝受干擾，引起菌柄瘋長所致，應(yīng)通風降溫，改善光照條件。
菇體皺縮干枯: 平菇生長瘦弱，子實體呈黃白色或淡黃褐色，菇體從上往下萎縮干枯。這是培養(yǎng)料缺水或空氣濕度過小所致，應(yīng)及時給培養(yǎng)料補水。
形狀不規(guī)則: 平菇原基形成后，不分化形成菌柄和菌蓋，而長成不規(guī)則的菌塊，后期菌蓋扭曲開裂并露出菌肉。這是敵敵畏、速滅殺丁等農(nóng)藥用量過多所致，應(yīng)少用或不用農(nóng)藥。
高腳菇: 菌蓋小，分化較差，菇柄較長。發(fā)生的原因是在原基形成并分化期，由于菇房缺氧，光照不足，同時溫度偏高，影響了菌蓋的正常分化和發(fā)育。防治方法:加強通風，調(diào)節(jié)光照和溫度。
瘤蓋菇: 菌蓋表現(xiàn)主要是邊緣有許多顆粒狀突起、色淺、菇蓋僵硬，生長遲緩。嚴重時菇蓋分化較差，形狀不規(guī)則。原因是菇體發(fā)育溫度過低，持續(xù)時間較長，致使內(nèi)外層細胞生長失調(diào)。防治方法:調(diào)節(jié)菇房溫度，在平菇生長最低溫界限以上，并有一定溫差，促進菇體生長、發(fā)育、分化。
萎縮菇: 菇體初期正常，在膨大期即泛黃、水腫狀或干縮狀，而停止生長，最后變軟腐爛。水腫狀原因是濕度過大或有較多的水直接噴在幼小菇體上，使菇組織吸水，影響呼吸及代謝，停止生長死亡。干縮狀是因為空氣相對濕度較小，通風過強，風直接吹在菇體上，使平菇失水而死亡?；蛘吲囵B(yǎng)基營養(yǎng)失調(diào)，形成大量原基后，有部分迅速生長，其余由于營養(yǎng)供應(yīng)不足而停滯。防治措施:控制濕度在80~85%，不要向幼小菇體上噴水，不讓風直接吹在菇體上。合理配比培養(yǎng)料成分。少數(shù)萎縮菇是由于菌種退化，癥狀是菌蓋尚未長足夠大即反卷、發(fā)黃、萎縮。
防治方法:選用優(yōu)良品種。
藍色菇: 菌蓋邊緣產(chǎn)生藍色的暈圈,有的菇體表面全部為藍色蓋覆。
發(fā)生原因。菇房內(nèi)采用煤灶加溫,或者菇房緊靠廚房,由于煤炭燃燒時產(chǎn)生二氧化硫、一氧化碳等毒害氣體,加上通風換氣較差,造成菇體中毒,進而發(fā)生變色反應(yīng)。
防治措施。冬季菇場增溫措施宜采用太陽能、暖氣、電熱等方法,如采用煤火、柴火等方法加溫,應(yīng)設(shè)置封閉式傳熱的煙火管道,防止二氧化硫等有毒氣體進入菇房。
水腫菇:現(xiàn)蕾后菌柄變粗變長,菇蓋小而軟,逐漸發(fā)亮或發(fā)黃,最后水腫腐爛。
發(fā)生原因:濕度過大或有較多的水直接噴在幼小菇體上,使菇組織吸水,影響呼吸及代謝。
防治措施:加強通氣,增加菇體溫差刺激;菇蕾期盡量避免直接向菇體噴水,采取向地面和墻壁噴水的方式,以保持菇房空氣濕度。
空心菇:菌柄組織不充實,菌柄中心發(fā)白、中空。
發(fā)生原因:產(chǎn)菇旺期菇房相對濕度過低,粗土層過干,使菇體得不到充足的水分,菌柄中產(chǎn)生白心,甚至出現(xiàn)空心。
控制措施:加大噴水量,在子實體生長期,要將空氣濕度調(diào)控在85%~95%;調(diào)節(jié)好粗土粒的溫度,含水量以25%為宜,防止土層偏干而影響子實體的正常生長與發(fā)育。
光桿菇: 平菇菌柄細長,菌蓋極小或無菌蓋。
發(fā)生原因:由出菇期間低溫引起的。而平菇菌蓋的形成要求的溫度較高,當菌柄在較低溫度下伸長到一定高度時,氣溫仍在0℃左右,并維持較長時間不回升,菌柄表面有冰凍現(xiàn)象,雖不死亡,但菌蓋不能分化形成。
防治方法:在子實體生長發(fā)育階段,如遇0℃左右氣溫,要采取增溫保暖措施,提高菇房溫度。
