食用菌病蟲害是指與食用菌爭奪養(yǎng)分和空間，危害食用菌生長發(fā)育，引起食用菌的產量和質量下降的微生物及害蟲。病害有兩類，為侵染性病害和生理性病害。危害食用菌的害蟲一般有昆蟲、線蟲、螨類及軟體動物。

　　一、競爭性雜菌與防治

　　(一)制種期雜茵

　　1、常見雜菌

　　(1)鏈孢霉：也叫好食脈胞霉，孢子橙紅色或粉紅色，也叫紅色鏈胞霉，屬中高溫型好氣性真菌，條件適宜時，生長極快，傳播迅速，在以木屑、棉籽殼等作培養(yǎng)基栽培的菌類中常發(fā)生。主要危害是與食用菌爭奪養(yǎng)分與空間，常生長于袋口棉塞及菌袋表面，菌絲可在縱深發(fā)展，待菌絲長滿袋后，自然消失，對出菇影響不大，但如與木霉交叉感染，則危害極大。

　　(2)曲霉：主要有三種，黃曲霉、黑曲霉、灰曲霉。菌落形狀中間黃綠色，周圍一圈白色，屬中高溫型25—30℃，喜濕度大，微酸性環(huán)境，菌絲生長良好時，可將其覆蓋，對出菇影響不大，主要危害是與食用菌爭奪養(yǎng)分和空間。

　　(3)青霉與擬青霉：菌落顏色較青較藍，周圍白色，與食用菌爭奪養(yǎng)分和空間，危害性比曲霉大。

　　(4)毛霉、根霉：菌絲象爛棉絮，根霉會產生假根，是培養(yǎng)料含水量偏高的表征，主要危害是與食用菌爭奪養(yǎng)分和空間。

　　(5)木霉：產生綠色孢子，菌落呈綠色也叫綠色木霉，能分泌霉，起破壞作用，并產生孢外毒素，常造成爛筒，危害極大。

　　(6)細菌類：培養(yǎng)料有有機物腐爛的腥臭味，大多為細菌性污染。

　　2、雜菌發(fā)生的原因

　　雜菌發(fā)生的原因主要有：袋口扎不緊，滅菌不徹底，培養(yǎng)料不新鮮或濕度偏高，接種時無菌操作不嚴，搬運過程中松袋或刺破菌袋，培養(yǎng)環(huán)境消毒不徹底，環(huán)境中雜菌孢子濃度大，初侵染源豐富，管理時噴水量過大，空氣濕度大，環(huán)境通風不良，溫度偏高等都是引起雜菌發(fā)生的主要原因。細菌發(fā)生原因主要是滅菌不徹底。

　　3、雜菌污染的主要防治方法

　　食用菌的病蟲害防治，食用菌是一種保健食品，因其生產周期短，許多食用菌栽培也不脫袋，它們既不宜下藥，也不宜下一般農藥，并且作用效果也不大，因而，食用菌病蟲害的防治必須堅持“以防為主，綜合防治”方針，主要在于防。防治主要有以下幾方面：一是應選擇空氣新鮮、場所干凈、通風良好、涼爽干燥、水源清潔、遠離倉庫、畜禽舍無污染源的場地作栽培場；二是搞好環(huán)境衛(wèi)生，對場地預先采用甲醛、硫磺、敵敵畏等高效低毒的藥劑進行嚴格消毒，藥劑經常輪換使用；三是嚴格要求無菌操作，把好無菌關；四是對染雜菌袋采用深埋、漚肥、火燒等集中處理。

　　(二)蘑菇生產過程中的主要雜菌及防治。

　　1、胡桃肉狀菌，是蘑菇覆土上長的雜菌，培養(yǎng)料發(fā)酸、發(fā)黑、發(fā)粘、不長菇，具有較濃漂白粉味道。主要是由于菇房和培養(yǎng)料不透氣，而后遇高溫、高濕而爆發(fā)，或是培養(yǎng)料堆制過熟、糞肥過多、含N偏高。防治胡桃肉狀菌的方法主要應加強菇房通風透氣，對覆土材料嚴格消毒，培養(yǎng)料堆制采用二次發(fā)酵。

　　2、蘑菇粉孢霉，發(fā)生在蘑菇栽培中、后期覆土層中，初期菌絲短而細，菌絲旺盛，似棉絮狀，后期菌絲萎縮，呈灰白色，最后產生橘紅色的菌絲，致使出菇稀少或不出菇。防治方法可采用0.1％甲基托布津噴灑，往返三遍，5天后可再用800倍多菌靈液再噴一次。

　　3、石膏霉(白色石膏霉和褐色石膏霉)，感染石膏霉后，培養(yǎng)料發(fā)黑，產生惡臭，菌絲受抑制，一旦發(fā)生會使蘑菇產生絕收。主要原因是在建堆時加入了過多的石膏或石灰，發(fā)酵不良引起，可采用過磷酸鈣溶液噴酒，降低PH值，也可用500倍多菌靈或1:7醋酸或5％石炭酸溶液噴霧，控制其發(fā)展，不影響出菇。

　　4、鬼傘：培養(yǎng)料不新鮮，高溫、高濕、培養(yǎng)料中存有游離氨、糞肥未轉化，鬼傘便會大量發(fā)生。防治：培養(yǎng)料使用前在烈熱下爆曬1-2天，用l％—2％的石灰水浸泡，同時增加接種量，鬼傘發(fā)生時應及時摘除鬼傘，并可采用明礬水中和培養(yǎng)料中的氨。

　　二、侵染性病害與防治

　　食用菌受到有害生物侵染而發(fā)生病害，叫侵染性病害。細菌性侵染叫細菌性病害，真菌性侵染，叫真菌性病害。

　　(一)真菌性病害

　　1、蘑菇濕泡病

　　(1)蘑菇濕泡病，也叫疣孢霉病、白腐病、菇癌。是蘑菇最主要的病害，秋菇出菇期遇高溫，極易爆發(fā)成災，嚴重時顆粒無收。發(fā)生癥狀，首先是出現一些白色斑點，并在菇床和培養(yǎng)料上擴展，寄生于子實體，并使子實體發(fā)生畸型，早期塊狀，后期有菌蓋偏小、菌梗偏大，蘑菇后期變成褐色、軟、濕，并流出橙褐色的清液，伴有惡臭味，發(fā)生原因主要是高溫和通氣不良。

　　(2)蘑菇濕泡病的防治：一是搞好環(huán)境衛(wèi)生，注意菇房清潔和覆土材料消毒，覆土材料消毒可用甲醛密閉薰蒸36小時；二要選好栽培季節(jié)，第一潮菇出菇期溫度避開25℃以上高溫；三要及時處理病斑，防擴散，并做好治蟲防病，以防昆蟲攜帶傳播；五是藥劑防治，可用1:800倍多菌靈或托布津噴灑。

　　2、輪枝霉病(褐斑病、干泡病)

　　(1)危害：主要發(fā)生于蘑菇，感染后產生褐斑，早期子實體發(fā)育不良，顏色灰白，幼菇感染成洋蔥菇，中期有唇裂現象，質地較干，不流水滴，無難聞氣味。

　　(2)防治：采取有效防蟲治病，病菇周圍用2％甲醛、500倍多菌靈或1000倍百菌清噴灑。

　　3、魚籽菌

　　(1)癥狀及危害，粒狀，園球狀，乳白色，也叫尿素病。感染后培養(yǎng)料發(fā)酸發(fā)黑，菌絲疏而稀少。若早期感染，菌絲難于定植。發(fā)生的主要原因是培養(yǎng)料含水量過高和發(fā)酵不良。

　　(2)防治：搞好培養(yǎng)料的發(fā)酵工作，加強菇房管理，做好通風透氣，發(fā)現感染時可用50％多菌靈可濕性粉劑800倍噴霧。

　　(二)細菌性病害

　　1、蘑菇細菌性斑點病

　　(1)危害：常在春菇后期，逢高溫、高濕，特別是菌蓋有水膜時極易發(fā)生，使菌蓋產生褐斑，但不危害菌肉。

　　(2)防治：保持恒溫，減少變溫，噴水后加強通風，菌蓋上不能有水珠殘留，發(fā)病時用l％漂白粉液噴霧。

　　2、金針菇細菌性斑點病

　　(1)危害：菌蓋上的病斑不規(guī)則，外圈顏色較深，呈深褐色，條件適宜時很多病斑連成一片，使菌柄、菌蓋變黑褐色，質軟，有黏掖，最后整朵腐爛。

　　(2)防治：控制出菇溫度不大于15~C，發(fā)生時可用1％的漂白粉液噴霧。

　　三、生理性病害與防治

　　(一)菌絲生長階段

　　1、菌絲徒長：當培養(yǎng)料中含N量偏高，菌絲大量進行營養(yǎng)生長，不扭結出菇的現象。主要預防方法是配好培養(yǎng)料，加強通風換氣，產生菌皮時用器具挑去菌皮。

　　2、菌絲萎縮：主要原因一是料害，料中N量偏高，產生氨中毒，二是水害，噴水過多，造成缺氧，三是溫度過高燒菌。

　　(二)子實體階段

　　子實體階段發(fā)生的生理性病害主要是地雷菇、空心菇、硬開傘、死菇等，預防方法主要是加強管理。

　　四、食用菌害蟲及防治

　　(一)閩菇遲眼蕈蚊(又名：尖眼菌蚊、菇蚊、菌蛆、菇蠅)

　　1、危害：主要發(fā)生于雙孢蘑菇、鳳尾菇、平菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、金針菇、香菇、茶樹菇等。主要危害是幼蟲取食菌絲體，造成菌絲萎縮，菇蕾枯萎，幼蟲可從子實體基部鉆蛀，造成窟窿，并伴有難聞腥臭味，成蟲不直接危害子實體。

　　2、防治：(1)搞好衛(wèi)生，減少蟲源，門窗安裝60目紗門、紗窗。(2)燈光誘殺，可在菇房裝一黑光燈或白熾燈，在燈下放一盆水，滴上幾滴農藥，白天開燈誘殺，晚上關燈。(3)藥劑防治 可用25％澳氰菊酯1500-2000倍噴灑，在一批食用菌采收后施用，采前7天禁用。

　　(二)嗜菇癭蚊(癭蠅、小紅蛆、菇蠅)

　　1、危害：所有食用菌都可受其危害，主要是取食菌絲，鉆蛀子實體，引起爛菇，嚴重時顆粒無收。

　　2、防治：同菌蚊，也可對培養(yǎng)料停止噴水，使幼蟲停止生殖和缺水死亡。

　　(三)蚤蠅(廄蠅、糞蠅、菇蛆、菇蠅)

　　1、危害：主要危害雙孢蘑菇、風尾菇、平菇、銀耳、木耳、杯蕈等。

　　2、防治：同菌蚊，接種后關好門窗，以防成蟲飛入菇房內繁殖危害。

　　(四)食菌大果蠅

　　1、危害：主要發(fā)生于蘑菇、平菇、銀耳、木耳等，幼蟲取食菌絲體和子實體，當危害木耳類時可造成流耳。

　　2、防治：(1)同菌蚊；(2)可在菇房懸掛敵敵畏藥液布條，擊到果蠅；(3)可用酒:糖:醋:水=1:2:3:4加幾滴敵敵畏進行誘殺。

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