（1）營(yíng)養(yǎng)黑木耳是一種腐生性很強(qiáng)的木材朽腐菌，能從枯死的樹(shù)木和其他基質(zhì)中獲得營(yíng)養(yǎng)。它的菌絲在生長(zhǎng)發(fā)育中，能不斷地分泌出多種酶，將木材中復(fù)雜的有機(jī)物如纖維素、木質(zhì)素和淀粉等分解成為簡(jiǎn)單的和易被吸收利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黑木耳對(duì)養(yǎng)分的要求是以碳水化合物、木質(zhì)素和含氮的物質(zhì)為主，此外還需要少量的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。利用代料栽培時(shí)，應(yīng)在培養(yǎng)基中添加些麩皮或米糠以及石膏和磷酸氫二鉀等，以滿(mǎn)足其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求。

       （2）溫度 黑木耳屬中溫型菌類(lèi)，對(duì)溫度的適應(yīng)范圍較廣，孢子萌發(fā)要求在22～32℃，菌絲在15～36℃之間均能生長(zhǎng)，而以22～32℃最為適宜，在14℃以下和38℃以上生長(zhǎng)受抑制。黑木耳菌絲對(duì)溫度的適應(yīng)范圍較廣，特別對(duì)低溫有很強(qiáng)的抵抗力，在嚴(yán)寒的冬季也不致凍死，短時(shí)間的溫度急劇變化也不影響生活力，但在制種時(shí)以22～28℃條件下所培育的菌絲最為健壯。子實(shí)體在16～32℃都能形成和發(fā)育，以20～25℃最適宜，25℃以上耳片小，易腐爛。

       （3）濕度 黑木耳不同的生育階段對(duì)濕度的要求是不同的，菌絲生長(zhǎng)時(shí)期，耳木和培養(yǎng)料的含水量在60%～70%為宜，子實(shí)體生長(zhǎng)階段，除保持相應(yīng)的含水量外，對(duì)空氣濕度要求較高，當(dāng)空氣相對(duì)濕度低于70%時(shí)，子實(shí)體不易形成，保持90%～95%的空氣相對(duì)濕度，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育最快，耳叢大，耳肉厚。但耳木水分過(guò)多，通氣不良，往往會(huì)抑制黑木耳菌絲生長(zhǎng)，并使子實(shí)體和樹(shù)皮腐爛。干干濕濕不斷交替，是保證黑木耳高產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)的理想條件。

       （4）空氣 黑木耳是好氣性真菌，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，要求栽培場(chǎng)所空氣流通，以滿(mǎn)足黑木耳呼吸作用對(duì)氧氣的需要，避免霉?fàn)€和雜菌蔓延。在制種時(shí)，瓶裝不宜太滿(mǎn)，要留有空隙。培養(yǎng)料的含水量不宜過(guò)多，以保持良好的通透性，有利于菌絲的生長(zhǎng)。

       （5）光照 菌絲在黑暗的環(huán)境中也能生長(zhǎng)，但散射光條件有促進(jìn)作用。子實(shí)體在黑暗環(huán)境中很難形成，在微弱的光照條件下，子實(shí)體發(fā)育不良，質(zhì)薄呈淺褐色。在光照充足的條件下，子實(shí)體顏色深，長(zhǎng)得健壯，只要有高的濕度，強(qiáng)烈的陽(yáng)光也不會(huì)抑制黑木耳的生長(zhǎng)。因此，在生產(chǎn)上要選擇陽(yáng)光充足的地點(diǎn)作為栽培場(chǎng)所。

       （6）酸堿度 黑木耳喜偏酸環(huán)境，菌絲生長(zhǎng)的適合pH為5.0～6.5。但經(jīng)過(guò)耐堿性馴化的品種，在pH 8.0條件下生長(zhǎng)與在pH 5.0～6.5條件下生長(zhǎng)相比沒(méi)有明顯差別，這為代料栽培中高酸堿度培養(yǎng)料配方的使用、防霉抗霉提供了品種的保證。