光照條件
      光照既是冬季增加溫度的重要方式，又是提高平菇產(chǎn)量和品質(zhì)的重要途徑。每天的光照時(shí)間應(yīng)根據(jù)栽種室溫度和天氣情況來決定，如果栽種室保溫性好，夜間也能維持溫度在5攝氏度以上時(shí)，那么就要盡可能地延長光照時(shí)間，如：棚室的話可早點(diǎn)揭開草苫透光，清潔棚膜的清晰度，適當(dāng)晚蓋遮蓋物等；若栽種室溫度低，保溫性差，則應(yīng)縮短白天的光照時(shí)間。若是晴天，栽種室溫度在5攝氏度以下，可蓋膜接受陽光照射，即可增溫又增加光照時(shí)間。
      雨雪天也應(yīng)想辦法為栽種室增光，即使沒有直射光，散射光也是可以的。光照強(qiáng)的栽種室，平菇的子實(shí)體顏色深，肉質(zhì)肥厚，韌性好，品質(zhì)就好，產(chǎn)量也可提高?？梢?，光照條件的重要性。
      水分條件
      冬季的氣溫低，棚內(nèi)一般的蒸發(fā)量較小，菌絲體在低溫條件下呼吸量降低，消耗的水分也相應(yīng)減少，而且我們?yōu)楸ＷC溫度，揭膜的次數(shù)和時(shí)間也減少了，這就注定了棚室內(nèi)的水分相對(duì)比較穩(wěn)定和平衡。所以，在冬季栽種平菇時(shí)，噴水要適宜，不可過多。
      對(duì)于需要水分，栽種室又有溫度保證的地方，一般1-2天噴一次水即可，噴水時(shí)應(yīng)盡量通風(fēng)，不可密閉栽種室噴水。這樣可避免濕度增加，子實(shí)體生長受到阻礙，造成菇蓋上卷，病蟲害，甚至枯黃死亡等現(xiàn)象。
通風(fēng)換氣
      通風(fēng)換氣是保證栽種室含氧量的措施，但通風(fēng)過勤或時(shí)間過長，易導(dǎo)致栽種室的溫度降低。所以，冬季栽種平菇，通風(fēng)換氣宜勤不宜大。需要通風(fēng)換氣時(shí)，也應(yīng)在溫度有保證的前提下進(jìn)行，盡可能地減少通風(fēng)時(shí)間，而是勤通風(fēng)，通小風(fēng)，一天可通風(fēng)3-4次，一般通風(fēng)30分鐘左右即可。如果栽種室小，通氣條件有限的棚室，每天應(yīng)通風(fēng)8-10次，時(shí)間掌握在20分鐘左右，盡量使每個(gè)角落都達(dá)到換氣的效果。
      溫度調(diào)節(jié)
      溫度是冬季栽培平菇的重要因素，它可影響菇蕾的產(chǎn)生和正常生長，出菇期栽種室的溫度應(yīng)掌握在8-15攝氏度左右?，F(xiàn)蕾前的溫度過低，或溫差太小的話，則很難形成菇蕾。而現(xiàn)蕾后溫度過低，則子實(shí)體基本就會(huì)停止生長了，可長期保持桑葚狀而不分化，即使分化也可形成畸形菇，商品價(jià)值大大降低。
      一般采用增溫的方式有：自然光照射增溫，爐火取暖增溫，覆蓋草苫等方式增溫。需要注意的是，爐火取暖時(shí)，應(yīng)避免直接在栽種室內(nèi)生火，避免消耗氧氣，增加室內(nèi)二氧化碳含量，對(duì)平菇的生長造成影響。另外，生火時(shí)還應(yīng)注意人身安全。