一、平菇發(fā)菌期可以細分為哪幾個階段？
在生產(chǎn)上，平菇種植分為兩個階段，第一個階段是菌絲體生長階段，第二個階段是子實體生長階段。今天我們要講的發(fā)菌期主要是指第一階段，也就是菌絲體生長的階段。具體來說，可以細分為以下4個階段。
1.萌發(fā)期
平菇接種之后，要保持在最佳的生長溫度內(nèi)，以求迅速恢復(fù)生長。一般來說，溫度要控制在25~30度左右，如果是生料栽培的話，可以控制在20度左右，但是溫度不能低于15度，也不能高于40度。此一階段大概需要3~5天左右，接種點四周會長出整齊而濃密的菌絲，這就是萌發(fā)期。
2.定植擴展期
當(dāng)菌絲體萌發(fā)之后，必須迅速生長，以接種點為中心向四周擴散，時間大概需要10天左右。定植擴展期料溫要比外面的溫度高3~5度左右。所以，在生產(chǎn)上通常我們以袋表溫度不超過25度為宜。如果溫度不高，容易產(chǎn)生燒菌現(xiàn)象。
3.延伸生長期
這一階段，將溫度控制在20~25度之間，可以讓菌絲繼續(xù)向料內(nèi)延伸生長，直到長滿整個培養(yǎng)料，所以也叫做安全生長期。從時間上來看，接種15~20天左右，就進入到延伸生長期。這時候?qū)囟鹊目刂埔獓栏窆芾恚绻麥囟鹊?，菌絲體生長慢，如果溫度高，菌絲體生長快。但是過快或者過慢都不利于菌絲整體的發(fā)育，不利于產(chǎn)量的提高。
4.菌絲體成熟期
當(dāng)菌絲長滿整個培養(yǎng)料之后不會停止，還會繼續(xù)生長，因此密度會變大，顏色會變得更加濃白，這一階段大概需要4~5天左右。菌絲體成熟期是向子實體階段轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵時期，一定要控制好溫度，增大溫差和濕度，空氣的相對濕度要達到85%以上，而且要適當(dāng)增加光照。這樣才能縮短成熟期，提早出菇。
二、如何通過有效管理來提高菌絲體發(fā)菌質(zhì)量？
在平菇發(fā)菌過程中，需要通過一系列的措施來加強管理，這里面主要包括溫度、濕度、光照、通風(fēng)、雜菌管理以及翻堆檢查等幾個重要方面。具體來說，需要做好以 下這幾個要點：
1.溫度和光照管理
在溫度方面，平菇發(fā)菌期最適宜菌絲生長的料溫應(yīng)控制在26度左右，最高不能超過32度，最低不能低于15度。如果料溫長時間高于35度，甚至達到40度以上，很容易造成燒菌的現(xiàn)象。如果溫度長時間低于15度以下，則容易導(dǎo)致菌絲生長緩慢，出現(xiàn)雜菌污染。在生產(chǎn)上，通常我們可以多放幾只溫度計來進行測量，以求溫度更加精準。當(dāng)氣溫計顯示溫度超過30度的時候，就應(yīng)該將菌袋單層平鋪貼地散放，同時加強發(fā)菌場地的通風(fēng)散熱以及遮陰防曬工作，必要的時候還可以在菇棚上潑灑涼水，來快速降低溫度。當(dāng)然，如果溫度太低的話，可以采用火爐升溫或者在棚內(nèi)用黑色塑料膜覆蓋，來吸收熱量增溫。
在光照方面，發(fā)菌期間要盡量避光，尤其是防止陽光直射。一般正確的做法是，自接種以后開始進行遮光處理。除非有必要進入觀察或者翻袋，否則的話，不要讓強烈光照進入菇棚。因為光照容易刺激菌袋現(xiàn)蕾，從而造成提早出菇的現(xiàn)象。但是這種出菇的時間無法控制，不能得到統(tǒng)一有序，所以要盡量避免。
2.濕度和通風(fēng)管理
在濕度方面，平菇發(fā)菌空氣相對濕度要保持在60%~70%之間。當(dāng)然，在菌絲體進入成熟階段，開始向子實體轉(zhuǎn)化時，相對濕度最好能夠達到85%以上。如果空氣濕度過低，尤其是在冬春兩季，天氣干燥，容易造成出菇慢現(xiàn)蕾少的情況，從而影響產(chǎn)量和質(zhì)量。所以在管理過程中必須適當(dāng)加濕，讓濕度保持在65%左右。但是如果夏季或初秋的時候，降雨量豐富，空氣濕度大，也可以適當(dāng)在棚內(nèi)放置生石灰吸水，來降低空氣濕度，使其達到發(fā)菌的合適條件。
在通風(fēng)方面，因為菌絲體生長期間需要的氧氣并不是特別多，所以通風(fēng)不需過勤，只需要少量滿足即可。但是在夏秋季節(jié)雨水較多，使用時生石灰吸收空氣中水分的時候，必須趁著晴好天氣來及時通風(fēng)，以降低棚內(nèi)二氧化碳的濃度。通風(fēng)的時間盡量避免溫差大的時間段，比如說夏季的時候盡量在晚上通風(fēng)，而在低溫季節(jié)通風(fēng)，則應(yīng)該盡量安排在中午。
3.雜菌感染和翻堆檢查管理
在平菇發(fā)菌過程中，最怕的就是受到雜菌感染，一般正常菌絲是白色的，而其他顏色物質(zhì)均為雜菌。如果雜菌比較少，可以用注射器將75%的酒精注射到雜菌感染位置，用手輕輕揉搓即可。如果雜菌比較多，則需要將菌袋搬離，滅菌或者土埋，防止感染其他菌袋。在雜菌感染檢查方面可以通過時間來判斷，一般情況下30~40天能夠結(jié)束發(fā)菌期，但是還需要再繼續(xù)養(yǎng)菌7天左右，如果沒有任何雜菌感染的話，再出菇其質(zhì)量和產(chǎn)量均能達到較高的水準。
在翻堆檢查方面，要結(jié)合環(huán)境調(diào)控，將上下內(nèi)外的料袋交換位置，查看是否有雜菌感染，同時使培養(yǎng)料發(fā)菌一致。一般情況下，前期至10天不要反對，之后每隔7天翻堆一次，當(dāng)然如果溫度控制適宜，也可以不翻堆。不過這對于發(fā)菌的溫度和管理要求比較高，初學(xué)者很難掌握。
三、發(fā)菌期間遇到常見問題該如何解決？
在平菇發(fā)菌期間，如果對溫度光照濕度等條件管理不善的話，可能會出現(xiàn)這樣那樣的問題，比如說菌絲不萌發(fā)、培養(yǎng)料酸臭、菌絲萎縮、雜菌污染、菌絲未滿袋就出菇、袋壁布滿豆渣樣菌苔等。這些問題的發(fā)生原因并不相同，所以解決的方法也有一定的差異。那么遇到這些常見問題，該如何有效解決呢？
1.菌絲不萌發(fā)的解決辦法
一般來說，菌絲不萌發(fā)主要是因為培養(yǎng)料變質(zhì)，滋生了大量雜菌，或者說培養(yǎng)量含水量不合適，菌種老化，溫度環(huán)境不適宜，酸堿度過高所造成的。其解決方法主要有：使用新鮮無霉變的原料，采用適齡菌種，掌握適宜的含水量，以手握緊料指縫間有水珠但不滴下為準，發(fā)菌期間棚溫保持在20左右，料溫保持在25度左右。切忌溫度過高，防止燒菌現(xiàn)象發(fā)生。
2.培養(yǎng)料發(fā)酸臭的解決辦法
正常來講，培養(yǎng)的酸臭主要是發(fā)菌期間遭遇高溫，未能及時散熱降溫，導(dǎo)致大量細菌繁殖造成的。還有一種可能是因為培養(yǎng)料中的水分過多而空氣不足，厭氧發(fā)酵導(dǎo)致培養(yǎng)料腐爛而發(fā)臭。其解決方法相對比較簡單，如果是高溫造成的酸臭，可以將料倒出，攤開晾曬后添加適量新料，再繼續(xù)發(fā)酵，重新裝袋接種。如果是空氣不足造成的腐爛，則宜棄之不用或者當(dāng)做肥料處理，需要重新準備培養(yǎng)料。
3 .菌絲未滿袋就出菇的解決辦法
造成這種現(xiàn)象的主要原因是，發(fā)菌場地的光線過強，低溫或者晝夜溫差過大刺激了菌絲出菇。解決辦法也比較簡單，就是平時要注意避光，尤其是要注意避免強光直射。同時可以適當(dāng)提高發(fā)菌的溫度，或者增加夜間溫度，減小晝夜溫差。
4.雜菌感染的解決辦法
雜菌感染的原因主要有三個方面，第一培養(yǎng)料和菌種本身就帶有雜菌，第二發(fā)菌場地衛(wèi)生條件比較差，沒有進行徹底的殺菌消毒，第三菇棚高溫高濕不通風(fēng)。其解決方法主要有：針對本身帶有雜菌的情況，要選用新鮮無霉變經(jīng)暴曬的培養(yǎng)料，發(fā)酵要徹底。針對衛(wèi)生條件差的要采用石灰粉或者石灰漿進行徹底殺菌驅(qū)蟲，室內(nèi)發(fā)菌場所還可以采用氣霧消毒劑，以及噴施高效氯氰菊酯來殺菌驅(qū)蟲。針對菇棚環(huán)境差的情況，要盡量避開高溫期接種，加強通風(fēng)，防止潮濕悶熱。
5.菌絲萎縮的解決方法
造成菌絲萎縮的原因主要有四個方面：第一，料袋堆垛太高，發(fā)菌溫度高未及時散熱，導(dǎo)致料袋溫度上升到35度以上，造成燒菌現(xiàn)象。第二，料袋過大，裝料過多，發(fā)菌不徹底。第三，發(fā)菌場地溫度過高，通風(fēng)不良。第四，料過濕且裝得太滿，透氣性能不好，菌絲缺氧。針對這幾種情況，想要改善菌絲萎縮的現(xiàn)象，就必須調(diào)整控制發(fā)菌場地的環(huán)境，注意通風(fēng)降溫，并且按照科學(xué)方式進行料堆堆放。裝袋的時候要做到松緊適宜，料袋因選用寬度不超過25厘米的薄膜，否則容易導(dǎo)致裝料過多而使發(fā)酵熱過高。同時在拌料的時候要掌握好料水比，避免培養(yǎng)料過濕。
在生產(chǎn)上，平菇種植分為兩個階段，第一個階段是菌絲體生長階段，第二個階段是子實體生長階段。今天我們要講的發(fā)菌期主要是指第一階段，也就是菌絲體生長的階段。具體來說，可以細分為以下4個階段。
1.萌發(fā)期
平菇接種之后，要保持在最佳的生長溫度內(nèi)，以求迅速恢復(fù)生長。一般來說，溫度要控制在25~30度左右，如果是生料栽培的話，可以控制在20度左右，但是溫度不能低于15度，也不能高于40度。此一階段大概需要3~5天左右，接種點四周會長出整齊而濃密的菌絲，這就是萌發(fā)期。
2.定植擴展期
當(dāng)菌絲體萌發(fā)之后，必須迅速生長，以接種點為中心向四周擴散，時間大概需要10天左右。定植擴展期料溫要比外面的溫度高3~5度左右。所以，在生產(chǎn)上通常我們以袋表溫度不超過25度為宜。如果溫度不高，容易產(chǎn)生燒菌現(xiàn)象。
3.延伸生長期
這一階段，將溫度控制在20~25度之間，可以讓菌絲繼續(xù)向料內(nèi)延伸生長，直到長滿整個培養(yǎng)料，所以也叫做安全生長期。從時間上來看，接種15~20天左右，就進入到延伸生長期。這時候?qū)囟鹊目刂埔獓栏窆芾恚绻麥囟鹊?，菌絲體生長慢，如果溫度高，菌絲體生長快。但是過快或者過慢都不利于菌絲整體的發(fā)育，不利于產(chǎn)量的提高。
4.菌絲體成熟期
當(dāng)菌絲長滿整個培養(yǎng)料之后不會停止，還會繼續(xù)生長，因此密度會變大，顏色會變得更加濃白，這一階段大概需要4~5天左右。菌絲體成熟期是向子實體階段轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵時期，一定要控制好溫度，增大溫差和濕度，空氣的相對濕度要達到85%以上，而且要適當(dāng)增加光照。這樣才能縮短成熟期，提早出菇。
二、如何通過有效管理來提高菌絲體發(fā)菌質(zhì)量？
在平菇發(fā)菌過程中，需要通過一系列的措施來加強管理，這里面主要包括溫度、濕度、光照、通風(fēng)、雜菌管理以及翻堆檢查等幾個重要方面。具體來說，需要做好以 下這幾個要點：
1.溫度和光照管理
在溫度方面，平菇發(fā)菌期最適宜菌絲生長的料溫應(yīng)控制在26度左右，最高不能超過32度，最低不能低于15度。如果料溫長時間高于35度，甚至達到40度以上，很容易造成燒菌的現(xiàn)象。如果溫度長時間低于15度以下，則容易導(dǎo)致菌絲生長緩慢，出現(xiàn)雜菌污染。在生產(chǎn)上，通常我們可以多放幾只溫度計來進行測量，以求溫度更加精準。當(dāng)氣溫計顯示溫度超過30度的時候，就應(yīng)該將菌袋單層平鋪貼地散放，同時加強發(fā)菌場地的通風(fēng)散熱以及遮陰防曬工作，必要的時候還可以在菇棚上潑灑涼水，來快速降低溫度。當(dāng)然，如果溫度太低的話，可以采用火爐升溫或者在棚內(nèi)用黑色塑料膜覆蓋，來吸收熱量增溫。
在光照方面，發(fā)菌期間要盡量避光，尤其是防止陽光直射。一般正確的做法是，自接種以后開始進行遮光處理。除非有必要進入觀察或者翻袋，否則的話，不要讓強烈光照進入菇棚。因為光照容易刺激菌袋現(xiàn)蕾，從而造成提早出菇的現(xiàn)象。但是這種出菇的時間無法控制，不能得到統(tǒng)一有序，所以要盡量避免。
2.濕度和通風(fēng)管理
在濕度方面，平菇發(fā)菌空氣相對濕度要保持在60%~70%之間。當(dāng)然，在菌絲體進入成熟階段，開始向子實體轉(zhuǎn)化時，相對濕度最好能夠達到85%以上。如果空氣濕度過低，尤其是在冬春兩季，天氣干燥，容易造成出菇慢現(xiàn)蕾少的情況，從而影響產(chǎn)量和質(zhì)量。所以在管理過程中必須適當(dāng)加濕，讓濕度保持在65%左右。但是如果夏季或初秋的時候，降雨量豐富，空氣濕度大，也可以適當(dāng)在棚內(nèi)放置生石灰吸水，來降低空氣濕度，使其達到發(fā)菌的合適條件。
在通風(fēng)方面，因為菌絲體生長期間需要的氧氣并不是特別多，所以通風(fēng)不需過勤，只需要少量滿足即可。但是在夏秋季節(jié)雨水較多，使用時生石灰吸收空氣中水分的時候，必須趁著晴好天氣來及時通風(fēng)，以降低棚內(nèi)二氧化碳的濃度。通風(fēng)的時間盡量避免溫差大的時間段，比如說夏季的時候盡量在晚上通風(fēng)，而在低溫季節(jié)通風(fēng)，則應(yīng)該盡量安排在中午。
3.雜菌感染和翻堆檢查管理
在平菇發(fā)菌過程中，最怕的就是受到雜菌感染，一般正常菌絲是白色的，而其他顏色物質(zhì)均為雜菌。如果雜菌比較少，可以用注射器將75%的酒精注射到雜菌感染位置，用手輕輕揉搓即可。如果雜菌比較多，則需要將菌袋搬離，滅菌或者土埋，防止感染其他菌袋。在雜菌感染檢查方面可以通過時間來判斷，一般情況下30~40天能夠結(jié)束發(fā)菌期，但是還需要再繼續(xù)養(yǎng)菌7天左右，如果沒有任何雜菌感染的話，再出菇其質(zhì)量和產(chǎn)量均能達到較高的水準。
在翻堆檢查方面，要結(jié)合環(huán)境調(diào)控，將上下內(nèi)外的料袋交換位置，查看是否有雜菌感染，同時使培養(yǎng)料發(fā)菌一致。一般情況下，前期至10天不要反對，之后每隔7天翻堆一次，當(dāng)然如果溫度控制適宜，也可以不翻堆。不過這對于發(fā)菌的溫度和管理要求比較高，初學(xué)者很難掌握。
三、發(fā)菌期間遇到常見問題該如何解決？
在平菇發(fā)菌期間，如果對溫度光照濕度等條件管理不善的話，可能會出現(xiàn)這樣那樣的問題，比如說菌絲不萌發(fā)、培養(yǎng)料酸臭、菌絲萎縮、雜菌污染、菌絲未滿袋就出菇、袋壁布滿豆渣樣菌苔等。這些問題的發(fā)生原因并不相同，所以解決的方法也有一定的差異。那么遇到這些常見問題，該如何有效解決呢？
1.菌絲不萌發(fā)的解決辦法
一般來說，菌絲不萌發(fā)主要是因為培養(yǎng)料變質(zhì)，滋生了大量雜菌，或者說培養(yǎng)量含水量不合適，菌種老化，溫度環(huán)境不適宜，酸堿度過高所造成的。其解決方法主要有：使用新鮮無霉變的原料，采用適齡菌種，掌握適宜的含水量，以手握緊料指縫間有水珠但不滴下為準，發(fā)菌期間棚溫保持在20左右，料溫保持在25度左右。切忌溫度過高，防止燒菌現(xiàn)象發(fā)生。
2.培養(yǎng)料發(fā)酸臭的解決辦法
正常來講，培養(yǎng)的酸臭主要是發(fā)菌期間遭遇高溫，未能及時散熱降溫，導(dǎo)致大量細菌繁殖造成的。還有一種可能是因為培養(yǎng)料中的水分過多而空氣不足，厭氧發(fā)酵導(dǎo)致培養(yǎng)料腐爛而發(fā)臭。其解決方法相對比較簡單，如果是高溫造成的酸臭，可以將料倒出，攤開晾曬后添加適量新料，再繼續(xù)發(fā)酵，重新裝袋接種。如果是空氣不足造成的腐爛，則宜棄之不用或者當(dāng)做肥料處理，需要重新準備培養(yǎng)料。
3 .菌絲未滿袋就出菇的解決辦法
造成這種現(xiàn)象的主要原因是，發(fā)菌場地的光線過強，低溫或者晝夜溫差過大刺激了菌絲出菇。解決辦法也比較簡單，就是平時要注意避光，尤其是要注意避免強光直射。同時可以適當(dāng)提高發(fā)菌的溫度，或者增加夜間溫度，減小晝夜溫差。
4.雜菌感染的解決辦法
雜菌感染的原因主要有三個方面，第一培養(yǎng)料和菌種本身就帶有雜菌，第二發(fā)菌場地衛(wèi)生條件比較差，沒有進行徹底的殺菌消毒，第三菇棚高溫高濕不通風(fēng)。其解決方法主要有：針對本身帶有雜菌的情況，要選用新鮮無霉變經(jīng)暴曬的培養(yǎng)料，發(fā)酵要徹底。針對衛(wèi)生條件差的要采用石灰粉或者石灰漿進行徹底殺菌驅(qū)蟲，室內(nèi)發(fā)菌場所還可以采用氣霧消毒劑，以及噴施高效氯氰菊酯來殺菌驅(qū)蟲。針對菇棚環(huán)境差的情況，要盡量避開高溫期接種，加強通風(fēng)，防止潮濕悶熱。
5.菌絲萎縮的解決方法
造成菌絲萎縮的原因主要有四個方面：第一，料袋堆垛太高，發(fā)菌溫度高未及時散熱，導(dǎo)致料袋溫度上升到35度以上，造成燒菌現(xiàn)象。第二，料袋過大，裝料過多，發(fā)菌不徹底。第三，發(fā)菌場地溫度過高，通風(fēng)不良。第四，料過濕且裝得太滿，透氣性能不好，菌絲缺氧。針對這幾種情況，想要改善菌絲萎縮的現(xiàn)象，就必須調(diào)整控制發(fā)菌場地的環(huán)境，注意通風(fēng)降溫，并且按照科學(xué)方式進行料堆堆放。裝袋的時候要做到松緊適宜，料袋因選用寬度不超過25厘米的薄膜，否則容易導(dǎo)致裝料過多而使發(fā)酵熱過高。同時在拌料的時候要掌握好料水比，避免培養(yǎng)料過濕。
