蔥燒遼參、小雞燉蘑菇、鍋包肉……寫入遼菜首批遼寧地方標準“九菜二點”之中。
　　昨日，遼菜文化與餐飲改革研討會在沈陽召開，眾多遼菜大師、餐飲界業(yè)內(nèi)專家、文化界人士和相關(guān)部門負責(zé)人一起，對遼菜的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型建言獻策。
　　據(jù)了解，今年1月，遼菜首批遼寧地方標準正式頒布，其中包括“九菜二點”。
　　“九菜”指的是：蔥燒遼參、小雞燉蘑菇、鍋包肉、焦熘里脊、賽熊掌、 大蝦、扒三白、拔絲地瓜、三鮮火鍋，“二點”指的是燒賣和煸餡餃子。
　　這套標準旨在規(guī)范遼菜的口味、用料、營養(yǎng)成分和制作方法。哪怕是一道簡單的小雞燉蘑菇，選取的雞屬于哪個年齡段的、蘑菇要用哪類蘑菇，鹽和味精等調(diào)料的用量都會有相應(yīng)的標準。
　　與此同時，標準還將對之前遼菜的做法進行改進。摒棄之前的油大、鹽多、味重等相對不健康的烹飪方式，更突出食材的“本味兒”，使菜品的口感醇厚香濃。
　　這套標準主要應(yīng)用于傳承，標準將存入檔案館，成為歷史資料。今后，它還將用于教學(xué)，作為培養(yǎng)遼菜廚師的基礎(chǔ)教材。
　　中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會首席顧問劉敬賢建議，未來遼菜應(yīng)當(dāng)適當(dāng)增加大眾化菜品的比重，減少奢華的宮廷元素。