2、香菇
被稱為“百菇之王”。如果是鮮香菇,菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的,要是表面發(fā)黏或者滴水,那就不要買了。如果是風干的,選擇菌蓋厚一些的,并且蓋邊要向內(nèi)卷。好的香菇菌蓋上有裂開的花紋,被稱為花菇,差的則菌蓋很薄。
營養(yǎng)價值:各類蘑菇中,香菇的抗癌功效最好,含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種,可以幫助體內(nèi)鈣的吸收,十分適合更年期婦女食用。
3、平菇
平菇應(yīng)為淡淡的灰色,質(zhì)地肥厚,嫩滑可口,而且價格很便宜。買的時候,挑選干燥的,用手擠一下根部,如果有明顯的水滲出,說明質(zhì)量不夠好。
其次注意一下邊緣,好的平菇邊緣比較整齊、而且略向下卷。如果邊已經(jīng)長平了,并已裂開,就是太老了。選擇菌蓋小一點的平菇,味道更好。
營養(yǎng)價值:具有驅(qū)風散寒、舒筋活絡(luò)的作用,對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不適等有一定治療效果,因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合征也可起調(diào)理作用。
4、杏鮑菇
杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質(zhì)肥厚爽滑,組織致密結(jié)實,形態(tài)類似于鮑魚,因此而得名。
挑選的時候很簡單,只要菇體結(jié)實、菇型圓整、菌蓋呈淺褐色、菌柄呈乳白色,且沒有異味就可以。同時,可用手捏一捏菌柄表面,感受菌體紋理是否細膩而有一定的彈性。
營養(yǎng)價值:富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì),可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
享用菌菇之前,你需要做的4件事
1、挑選:菌菇有新鮮的,也有干貨,在營養(yǎng)價值上區(qū)別并不很大。有一種罐裝或者袋裝的加工類菌菇產(chǎn)品,它們看起來新鮮,但其實常常被添加了防腐劑、漂白劑之類成分,建議少買。
2、儲存:菌菇不宜久放,應(yīng)盡早趁著新鮮食用。如果要保存一小段時間,可以儲存在陰涼通風處,或者用紙包好,儲存于冰箱的蔬菜層。
3、清洗:處理新鮮菌菇,只需將根部切削干凈(蘑菇、金針菇之類),再沖洗掉泥土、木屑,可在淡鹽水中適當浸泡片刻,以便殺菌消毒,時間不宜過長,否則營養(yǎng)成分容易溶解在水里。
4、泡發(fā):以干香菇為例,浸泡之前應(yīng)先用水將其表面的塵土沖掉,用20~35℃左右的溫水浸泡,同時手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動。
菇蓋全部軟化后,立即撈起濾干。浸泡的水,等雜質(zhì)全部沉到底部后,可將上面干凈的水輕輕倒出,加到要燒的菜里,具有保健功能的香菇嘌呤已大量溶于水。