蝦皮，即用小蝦制作而成的蝦干，每100克蝦皮含39.3克的蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)高于我們平常食用豬、雞、牛肉等，此外，礦物質(zhì)含量豐富是蝦皮的另一大特點(diǎn)，這從它有“鈣庫(kù)”的別稱(chēng)就可略窺一斑了。

　　材料：豆腐3磚、五花腩100克、蝦皮（水發(fā)后）50克、草菇80克、唐芹段30克、椒圈10克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、生粉、蠔油、胡椒粉、花生油各適量。

　　做法：五花腩洗凈，剁碎，以拍蒜爆香后去油備用；豆腐切小塊，以平底鍋煎香備用；草菇洗凈一開(kāi)二，飛水備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和椒圈，下豆腐小心翻炒片刻，然后加入適量水和蠔油、蝦皮、草菇、肉松、唐芹段，以鹽、胡椒粉調(diào)味，煮開(kāi)勾薄芡即成。