黑木耳味甘、性平，歸肺、胃、大腸經(jīng)，具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血等功效。

　　吃黑木耳對(duì)身體好，在三伏天更有2大好處：排毒通便、涼血潤(rùn)肺，熬上一碗雞湯，適合三伏天飲用。

　　主題：黑木耳雞湯

　　原料：仔雞半只，黑木耳50克，食鹽、花椒、蔥、姜片、料酒少許

　　做法：

　　1、仔雞剁小塊，切好之后洗干凈。干木耳泡半小時(shí)，洗干凈，去蒂切小塊;

　　2、鍋中倒冷水，倒入雞塊，加花椒粒、姜片、蔥段、料酒;

　　3、大火燒開(kāi)，撇出浮沫，轉(zhuǎn)小火把雞塊燒八成爛，大概要30分鐘;

　　4、倒入1中洗好的木耳，小火煮10分鐘加食鹽、蔥花調(diào)味即食。

　　一、黑木耳潤(rùn)肺涼血 排除毒素

　　中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘、性平，歸肺、胃、大腸經(jīng)，具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血等功效。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黑木耳的膠質(zhì)體具有很大的吸引力，它能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來(lái)，排出體外，因此黑木耳有“血管清道夫”之稱(chēng)，夏天多吃點(diǎn)黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有涼血、增加食欲之效。

　　二、黑木耳的飲食禁忌

　　雖然黑木耳好處多多，但要吃不對(duì)也會(huì)傷身，專(zhuān)家提醒，出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。

　　另外，黑木耳經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用，尤其是涼拌菜時(shí)最好先用開(kāi)水燙燙再食。

　　三、南北方木耳厚薄有別

　　現(xiàn)在主要有南方木耳和北方木耳兩大類(lèi)別，尤其以東北黑木耳的品質(zhì)為佳。

　　那么該如何選擇呢?北方尤其是東北的氣溫低，較為厚身，顏色黑亮，口感更為爽口。而南方的木耳由于生長(zhǎng)速度比較快，雖然形狀好看，比較薄身。可以通過(guò)薄厚來(lái)判斷。不過(guò)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，并無(wú)明顯區(qū)別。煲湯、炒食可以用南方木耳，涼拌可用北方木耳。