杏鮑菇的營養(yǎng)非常豐富，它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、粗纖維、鈣、鎂、銅、鋅、鉀、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種營養(yǎng)價值非常高的食用菌，經(jīng)常吃一些杏鮑菇，可以為人體很好的補充所需的氨基酸和蛋白質(zhì)。

       杏鮑菇的烹制方法很多，比如清炒杏鮑菇、干煸杏鮑菇、香辣杏鮑菇、紅燒杏鮑菇等等做法都有；杏鮑菇還能做成多種小零食，“香炸杏鮑菇”我不知道大家是不是吃過，椒香濃郁酥脆可口非常好吃，今天我們就做一款酥脆的杏鮑菇小零食“香炸杏鮑菇”，       下面是“香炸杏鮑菇”的詳細炸制過程和一些需要注意的細節(jié)。

       一、準(zhǔn)備食材：杏鮑菇、面粉、淀粉、香炸粉、花椒、大料、食用油、食鹽

       二、準(zhǔn)備工作：

       1、把杏鮑菇用清水洗凈，切成筷子粗的條備用。

       2、把花椒、大料放入干鍋內(nèi)，小火煸炒，炒至焦黃出鍋倒在案板上，用搟面杖搟碎，搟成末狀；把食鹽放入干鍋小火煸炒，炒至發(fā)黃，把搟成末狀的花椒大料粉和食鹽攪拌均勻做成椒鹽備用。

       3、把面粉、淀粉、香炸粉、適量椒鹽，用清水調(diào)制成稀面糊狀，把切好的杏鮑菇條放入面糊中，用筷子翻拌，讓面糊均勻裹在杏鮑菇條上。

       三、烹炸過程：

       把鍋里放入食用油，小火加熱，油溫六七成熱時，將裹滿面糊的杏鮑菇條放入熱油中，小火炸制，炸至杏鮑菇上面糊定型后，撈出來瀝油，微晾一會兒；然后再把杏鮑菇條放入熱油鍋中，大火二次烹炸半分鐘左右，炸至金黃撈出瀝油，撒上適量椒鹽即可食用，椒香撲鼻香脆可口的“香炸杏鮑菇”就完成了。

       四、細節(jié)提示：

       其實“香炸杏鮑菇”不復(fù)雜，但是要想“香炸杏鮑菇”炸得酥脆好吃，這幾個細節(jié)一定要注意，這幾個細節(jié)把握好了，誰都會炸的好吃。

       細節(jié)1、炒制椒鹽：很多人是在外面買現(xiàn)成的椒鹽，我主張自己在家炒制椒鹽，自己炒制的椒鹽跟外面買的一定不一樣，為什么呢？炒制花椒時放一到兩個大料一起炒至焦黃，不要炒火大了炒黑了，小火炒制，炒好之后搟碎的花椒和大料粉非常香；食鹽也小火炒至發(fā)黃，炒好之后和花椒大料粉拌在一起，比買回來的椒鹽要香很多。

       細節(jié)2、調(diào)制面糊：炸杏鮑菇條之前調(diào)制面糊也很重要，面糊調(diào)制的干稀程度，跟我們平時喝的酸奶的干稀程度差不多就可以，太干了炸出來的杏鮑菇口感不好，太稀了掛不住；調(diào)制面糊時，面粉和淀粉的比例一比一就可以，調(diào)制時放一點椒鹽和香炸粉在面糊里，這樣炸出來的杏鮑菇條更香，椒鹽不要放多了，放多了炸制后再想撒點椒鹽口感就咸了，調(diào)制面糊時放點椒鹽是為了讓杏鮑菇的椒香味更濃。

       細節(jié)3、烹炸：烹炸是個技術(shù)活，第一次杏鮑菇條烹炸時，小火給鍋里的食用油升溫，油溫六七成熱時，將裹上面糊的杏鮑菇條下鍋炸，小火炸定型后撈出瀝油，微晾一會兒，鍋里的油再次升溫，二次將杏鮑菇條下鍋烹炸，大火炸半分鐘左右就可以，炸至金黃出鍋瀝油；很多人不理解，為什么不一次性炸好了再出鍋呢？要是一次性把杏鮑菇炸金黃了撈出來，吃的時候杏鮑菇是綿軟的口感，如果是先小火炸制一遍，微晾一會兒，然后再二次烹炸出來的杏鮑菇，吃起來是酥脆的口感；如果一次性把杏鮑菇炸脆了再出鍋，往往杏鮑菇條的顏色就炸深了，容易發(fā)黑不好看了。