干香菇燉肉，鮮香菇炒菜。
干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時(shí)，時(shí)間不要過(guò)久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失。
推薦菜譜>>香菇粉條燉雞塊
主料：雞一只，干香菇15朵克，粗粉絲或粉條50克
配料：八角1顆，桂皮1段，姜三片，蔥白1段，料酒2勺，老抽醬油1勺，生抽2勺，鹽1茶匙
做法：
1、干香菇用清水泡軟，然后擇去根部，沖洗干凈備用，泡蘑菇的水不要倒掉，濾去雜質(zhì)備用；粗粉絲泡軟備用。
2、整雞切乒乓球大小的塊，放入燒開(kāi)的水里躥燙約半分鐘撈出瀝水。
3、鍋中倒入一些油，油溫后放入八角、桂皮、姜片、蔥段爆香。
4、放入雞塊翻炒一會(huì)后，倒入老抽上色。
5、倒入一些料酒，以及泡發(fā)蘑菇的水和適量水沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉約20分鐘。
6、放入蘑菇，并加入鹽、生抽醬油調(diào)味，繼續(xù)燉15分鐘。
7、放入泡軟的粉條，以中火繼續(xù)燉約5分鐘，并略收湯汁即可。
