【菜名】香菇滑雞粥
      【配料】雞胸肉1塊、胡蘿卜半個(gè)、姜1小塊、香菇3朵、大米1量杯、鹽適量、蠔油少許、胡椒粉少許、生粉少許、白酒少許
      【制作過程】
      1、準(zhǔn)備好大米、香菇。根據(jù)我們實(shí)際的需求和手頭現(xiàn)有的材料，香菇既可以使用新鮮的香菇，也可以使用干香菇。鮮香菇的味道自然鮮美可口，但干香菇也不遜色，香味更濃郁；
      2、雞胸肉洗干凈去掉筋膜，然后切成丁或絲，進(jìn)行腌制。腌制順序如下。調(diào)味，加入適量蠔油和鹽再加入少許的白胡椒粉和白酒或料酒（主要用來去腥）；打水，加入清水，每次加少量，多加幾次，攪拌至雞肉充分吸收水分，可以保證肉質(zhì)鮮嫩；糊狀調(diào)制，加入適量玉米淀粉，把加入淀粉的肉抓拌均勻，可以讓肉質(zhì)嫩滑；鎖住水分，加入適量香油，拌勻后腌制一小時(shí)以上；
      3、把淘凈的米加入適量水，比例在1:4到1:6之間；
      4、配菜提前準(zhǔn)備好，把香菇洗好后切成薄薄的小片，胡蘿卜洗凈后切成丁，姜切成絲，留用；
      5、把切好的香菇片胡蘿卜丁和姜絲加入鍋內(nèi)，加入適量鹽，合蓋繼續(xù)煲5分鐘；
      6、然后把已經(jīng)腌制好的雞胸肉倒入，用勺子攪拌開，打開蓋煮大概一分鐘左右離火，隨后用粥沸騰的余溫將雞胸肉煲熟即可。
【烹飪小貼士】
      1、保證雞胸肉滑嫩的關(guān)鍵是：一是把握腌制順序，二是掌控好入鍋時(shí)間。
      2、煮粥時(shí)要經(jīng)常攪拌，避免粘底，同時(shí)可以讓粥更黏稠。