泡發(fā)后的黑木耳，放隔夜會產(chǎn)生毒素？怎么泡發(fā)最好吃最安全？泡發(fā)干燥黑木耳的方式有很多，但你知道哪種水泡出來的木耳最好吃嗎？曾在網(wǎng)路上看過，有人食用泡發(fā)的黑木耳引發(fā)食物中毒的新聞，難道木耳泡久了，真的會有毒？要怎么泡發(fā)才能保持木耳的最佳狀態(tài)，又能避免食用上的安全疑慮，以下一次說分明。
泡發(fā)黑木耳的4種方式：
干燥的黑木耳，依據(jù)大小不同，所需的泡發(fā)時間也不同。小朵的黑木耳又稱云耳，大多只需30分鐘到1小時就能泡發(fā)。以下4種方式適用于大朵的黑木耳，每種都各有優(yōu)劣，可依自己的烹調(diào)需求，選擇最適合的方法。
冷水
用冷水泡發(fā)干木耳，是4種方式中所需的時間最長的，但最能完整保留木耳的口感跟原味，最適合泡發(fā)木耳的冷水水溫約在15～25度之間，浸泡時間需要3～4小時。
淡鹽水
淡鹽水的滲透壓能將泡發(fā)木耳的時間縮短為1小時，浸泡的同時還能順便洗去木耳中的沙子，也不會因為水溫影響木耳的口感。
熱水
熱水可在15～20分鐘內(nèi)將黑木耳泡發(fā)，只是因為溫度的關(guān)系，泡好的木耳口感會比較綿軟，若是要涼拌或想讓木耳保持爽脆口感，不建議使用此方式。
微波
取一碗放入木耳跟水，接著進微波爐加熱約4～5分鐘即可泡發(fā)木耳，這個方法所需要的時間最少，但跟熱水泡發(fā)一樣，都容易讓木耳口感偏軟。
迷思破解：木耳泡久了會有毒？
木耳本身不具有任何毒性，曾傳出有人吃泡發(fā)的黑木耳導(dǎo)致食物中毒的事件，主要是因為浸泡木耳的時間過長，導(dǎo)致空氣中原本就存在的細(xì)菌，在水中快速滋生，影響到木耳。建議浸泡時間最長不可超過8小時，泡發(fā)后要趕快把水瀝干，將木耳下鍋或冷藏儲存，才能避免水中的細(xì)菌持續(xù)滋長。
小貼士：
用冷水泡發(fā)的木耳才適合冷藏儲存。熱水和微波爐泡發(fā)的木耳不耐放，要現(xiàn)泡現(xiàn)用。
