作為可以食用的大型真菌，野生菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、礦物質(zhì)和維生素類營養(yǎng)物質(zhì)。這諸多的營養(yǎng)價(jià)值，或許就是它風(fēng)靡健康年代的緣由。在美國，蘑菇享有“上帝的食品”的美稱；日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”；作為食用菌食用、栽培最早的國家，我國早在《呂氏春秋》中就有對(duì)食用菌“味之美者，越路之菌”的高度稱贊。
野生菌的種類繁多，可食用的占大部分，它們不僅是餐桌上奇特的營養(yǎng)佳食，多數(shù)更是珍貴的藥材，對(duì)于身材有滋補(bǔ)和保養(yǎng)的功效。每年春季，氣候濕潤，正是野生菌生長旺盛的季節(jié)，于是很多人便會(huì)獨(dú)自到山外采摘野生菌。這些味道鮮美、營養(yǎng)豐富的野生菌，一下子成為人們餐桌上的最愛。
在野生菌大量上市的季節(jié)，也是食用野生菌中毒頻發(fā)的季節(jié)。充沛的雨水促使各類野生菌生長,與可食用野生菌相比，一些有毒野生菌沒有明顯的標(biāo)志，且有毒野生菌品種多達(dá)上百種，其大小、外形、顏色、花紋等變化多端。非專業(yè)人士根本不容易鑒別其是否有毒，因此每年這個(gè)季節(jié)總有采摘食用有毒野生菌造成的中毒事件發(fā)生。在中國毒蘑菇的種類很多，分布也很廣泛，誤食有毒野生菌中過毒的事例也比較普遍，幾乎每年都有嚴(yán)重中毒致死的報(bào)告，被作為多發(fā)性食物中毒的原因之一。據(jù)報(bào)道，2011年第三季度，通過中國疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)共收到全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告73起，中毒3224人，其中死亡61人。有毒動(dòng)植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件和化學(xué)性食物中毒事件為食物中毒的主要死因。
由于有些有毒野生菌和可食用菌的宏觀特征沒有明顯區(qū)別，而且至今還沒有找到快速可靠的毒野生菌鑒別方法。因此，不要嘗試用聽來的所謂的“民間偏方”去分辨毒蘑菇，因?yàn)楹芏喾椒ú]有科學(xué)依據(jù)。即使是專家，在分辨的時(shí)候也需要用到專業(yè)的儀器才能將外形相似的品種分辨開來。據(jù)新聞報(bào)導(dǎo)，很多蘑菇中毒事件的當(dāng)事人就是采有了一些不科學(xué)的方法來分辨，結(jié)果導(dǎo)致誤食毒蘑菇。
所以，為了你的生命安全,要避免中毒事件的發(fā)生，最重要的就是不要自行采摘野生菌吃，盡量到正規(guī)市場購買食用菌。
近年來，工廠化食用菌生產(chǎn)已經(jīng)開始普及，更保證了食用菌的食用安全性。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，人們開始青睞食用菌這一新食材。現(xiàn)在，市場上到處都可以看到食用菌的身影。菜市場上、沃爾瑪?shù)却笮蜕坛粌H有形態(tài)可掬的新鮮菇品，還有琳瑯滿目的小菜罐頭。隨著科技的發(fā)展，這些菌菇產(chǎn)品已經(jīng)擺脫了傳統(tǒng)的形象，除了鮮菇、罐頭小菜，更是有各式各樣的休閑零食，如綠寶集團(tuán)用香菇制成的休閑食品——樂GO速食山珍，新穎獨(dú)特、口味豐富，不僅滿足了營養(yǎng)健康的需求，更是開創(chuàng)了菌菇休閑吃的先河。這對(duì)于喜愛零食又崇尚健康的人來說，可謂一舉多得；而對(duì)原本就喜愛菌菇產(chǎn)品的人來說，更是挑戰(zhàn)傳統(tǒng)吃法的創(chuàng)新之舉。
愛美食，愛健康，愛生命。為了追求健康美味，可以多食菌菇產(chǎn)品；為了保障生命安全，還是要慎食野生菌！
