上月,退休來廣州居住的方先生在白云山晨練時發(fā)現(xiàn)白色蘑菇,覺得很像在老家常吃的品種,采摘回家晾曬后食用,結果出現(xiàn)急性毒蘑菇中毒。這是廣州市食品藥品監(jiān)督管理局2012年獲悉的第一起蘑菇中毒事件。歷年來2月~4月是廣州毒蘑菇中毒事件的高發(fā)季節(jié),廣州市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出警示:野生蘑菇難辨別有無毒,市民切勿采食,慎防中毒。
采食白蘑菇導致急性中毒
今年2月份,退休來廣州居住的方先生,在白云山風景區(qū)柯子嶺附近晨練時發(fā)現(xiàn)類似家鄉(xiāng)生長的白色蘑菇,雖然留意到路邊有預防毒蘑菇中毒的警示牌,但方先生還是采摘了八九朵帶回家,并放置在陽臺晾曬。晾曬期間,方先生發(fā)現(xiàn)蘑菇中曾有蟲子出現(xiàn),覺得蟲子啃咬過的蘑菇?jīng)]有毒,由此誤以為蘑菇為“無毒”菌類。
家人曾勸阻方先生不要吃,但方先生執(zhí)意將晾干的蘑菇用鹽水滾燙后與大蔥清炒獨自食用。當晚,方先生出現(xiàn)持續(xù)性的腹部脹痛、嘔吐、腹瀉等急性胃腸癥狀,遂前往附近醫(yī)院急診科求診,醫(yī)院檢驗結果顯示他的肝功能嚴重受損,診斷為“急性毒蕈中毒”(即毒蘑菇中毒)。幸運的是,經(jīng)過醫(yī)院采取護肝、補液、護胃等對癥支持治療,方先生生命體征穩(wěn)定,肝功能指標數(shù)值逐漸恢復正常。
廣州市食品藥品監(jiān)督管理局經(jīng)調(diào)查確認,方先生所采的野生蘑菇為“致命白毒傘”,此事件為廣州市2012年第一起毒蘑菇中毒事件。
蘑菇有無毒 不能聽信民間經(jīng)驗
廣州市食品藥品監(jiān)督管理局提醒市民,方先生誤食毒蘑菇的事件再次說明,民間流傳的辨別野生毒蘑菇的方法并沒有科學依據(jù),輕信并實踐這些方法,是造成誤食中毒的主要原因之一。在民間流傳的關于蘑菇毒性的錯誤說法常見的有:
錯誤說法1:鮮艷的蘑菇有毒,無毒蘑菇顏色不鮮艷。
解釋:錯!可食用蘑菇也有顏色鮮艷的,而毒蘑菇也有顏色低調(diào)的。最“臭名昭著”的毒蘑菇“致命白毒傘”就有光滑挺拔的外形和純潔樸素的白色,符合傳說中的無毒蘑菇形象。但它卻以極高的致死率成為毒性最強的大型真菌之一。而顏色漂亮的橙蓋鵝膏,卻是美味食用菌。
錯誤說法2:無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
解釋:錯!所有的蘑菇都不含葉綠素,無法進行光合作用自養(yǎng),只能寄生、腐生或與高等植物共生,同時要求比較高的環(huán)境濕度,因此它們都傾向于生長在“陰暗潮濕”的地方。至于環(huán)境的“清潔”和“骯臟”,并沒有具體的劃分標準,更與生長其中的蘑菇的毒性無關。食用菌雞腿菇經(jīng)常在糞便上野生,栽培時也常用牛馬糞便作為培養(yǎng)基;反之包括白毒傘在內(nèi)的很多毒蘑菇都生長在相對清潔的林中地上。而蘑菇生長環(huán)境中的高等植物,尤其是與很多種蘑菇共生的松樹和櫟樹,也不能作為蘑菇無毒的判斷依據(jù)。
錯誤說法3:毒蘑菇蟲蟻不食,有蟲子嚙食痕跡的蘑菇是無毒的。
解釋:錯!人和昆蟲的生理特征差別很大,同一種蘑菇很可能是“彼之砒霜,我之蜜糖”。很多對人有毒的蘑菇卻是其他動物的美食,比如豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓取食。致命白毒傘也有被蟲嚙食的記錄。以上案例中方先生就誤以為蟲子吃過的沒毒。
錯誤說法4:毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色;毒蘑菇經(jīng)高溫、鹽水烹煮或與大蒜同煮后可去毒。
解釋:大錯特錯??!銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說,原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高,常伴有少量硫和硫化物,用銀器有可能驗出,但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物,不會令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全是無稽之談,毫無證據(jù)支持該說法。
高溫烹煮或與大蒜、鹽同煮可以解毒的說法危害更甚。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例,它的毒性成分是毒傘肽,毒傘肽的穩(wěn)定性很強,煮沸、曬干都不能破壞這類毒素,人體也不能將其降解。吃下一兩朵白毒傘就可能奪去一個成年人的生命,而且一旦入口就沒有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用,但對毒蘑菇完全無能為力。