最近，除了常見的茶樹菇、杏鮑菇、金針菇等，常逛菜場(chǎng)的蔡小姐發(fā)現(xiàn)了一種新的菌菇——大球蓋菇。這種菇和杏鮑菇一樣，體型較龐大，不過它的腦袋比杏鮑菇大，顏色也深一些，是褐色的。“口感很脆！”這是蔡小姐吃后第一感覺。
　　大球蓋菇，這是杭州新引進(jìn)的一種食用菌。大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是國際菇類交易市場(chǎng)上的十大菇類之一，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一。
　　目前在建德、淳安各有20多畝試驗(yàn)栽培田。西湖區(qū)也有一處比較迷你的試驗(yàn)田，它在杭州芝匯食用菌專業(yè)合作社。這里的大球蓋菇已經(jīng)悄悄上市一段時(shí)間了。
　　這種菌菇身上有許多優(yōu)點(diǎn)，“好養(yǎng)、生態(tài)。”杭州市農(nóng)科院蔬科所副所長周祖法介紹。大球蓋菇很“混搭”。它可以利用冬閑田與水稻輪作，也可以與茭白、葡萄等經(jīng)濟(jì)蔬菜、水果套種。
　　它的栽培方式很簡(jiǎn)單，且充分利用了秋冬季節(jié)空余的土地。“8畝稻田的秸稈可以種一畝的大球蓋菇。它是就地取材，原材料就是稻草、茭白葉和食用菌廢料等”。周祖法說。每年10月下旬接種，發(fā)菌2個(gè)月。元旦前，天氣不太冷的話，就可以出菇一次。春節(jié)后還可以再出2到3次菇。
　　和其他菌菇不同，大球蓋菇的管理比較粗放，種下去后，基本就甩手不管了。“不打農(nóng)藥，只要下雨，就會(huì)長出菇來。”
　　杭州芝匯食用菌專業(yè)合作社是西湖區(qū)“稻菇輪種”試驗(yàn)點(diǎn)。合作社負(fù)責(zé)人趙總今年嘗試種了2畝多，已經(jīng)采收了2000多斤菇。“一部分鮮菇以4元/斤到5元/斤運(yùn)到了勾莊等批發(fā)市場(chǎng)，一部分進(jìn)行了腌制。”
　　“管理成本低，技術(shù)要求不高，產(chǎn)量多。”趙總打算今年下半年把種植面積擴(kuò)大到20多畝。周租法也透露，下半年，余杭的一些茭白種植戶也將開始進(jìn)行套種。
　　最近，市農(nóng)科院蔬菜研究所對(duì)大球蓋菇鮮銷和腌制銷售的市場(chǎng)行情進(jìn)行了了解。每斤收購價(jià)在2元到5元間，零售價(jià)六七元。“作為一種新引進(jìn)的菌菇，不少消費(fèi)者還有點(diǎn)陌生。”周祖法發(fā)現(xiàn)，鮮菇市場(chǎng)還有待培育。“大球蓋菇在火鍋重地四川、重慶那非常受歡迎，這種菇也很適合做火鍋食材。國外市場(chǎng)的認(rèn)可度也很高”。景寧一家食用菌企業(yè)生產(chǎn)的菇已經(jīng)專門用于出口。
　　值得一提的是，稻草種植大球蓋菇可以大大減少焚燒秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物對(duì)環(huán)境的污染。市農(nóng)科院專家認(rèn)為，今年2月發(fā)布的《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》增加了PM2.5監(jiān)測(cè)指標(biāo)，發(fā)展種植大球蓋菇在降低PM2.5方面也將發(fā)揮一定作用。