享有“野生菌王國(guó)”、“中國(guó)野生菌之鄉(xiāng)”、“中國(guó)野生菌美食縣”美譽(yù)的南華縣，緊緊依托境內(nèi)豐富的野生菌資源，通過(guò)成功舉辦八屆“中國(guó)·南華野生菌美食文化節(jié)”，實(shí)現(xiàn)了以文化搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲的目標(biāo)，使野生菌產(chǎn)業(yè)從“造勢(shì)”到“造名”，再到“推動(dòng)發(fā)展”的新突破，帶動(dòng)了全縣餐飲、旅游、文化、商貿(mào)、物流產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，成為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)、朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

　　一、野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
　　南華縣地處滇中高原西部，境內(nèi)楚大高速公路、廣大鐵路并肩穿城而過(guò)，是通往滇西方向的咽喉要塞，古有“九府通衢”之美稱。境內(nèi)森林資源豐富，立體氣候特征明顯，獨(dú)特的地貌地形、良好的森林覆蓋率和多樣的立體氣候類型為野生菌的生長(zhǎng)提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境，境內(nèi)野生食用菌種類多、產(chǎn)量大，目前南華縣境內(nèi)已知野生食用菌種類290余種，約占全國(guó)野生菌930余種的31.2%、占云南省670余種的43.3%，野生菌食用菌資源年蘊(yùn)藏儲(chǔ)量1萬(wàn)多噸，其中：經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的松茸、塊菌、牛肝菌、干巴菌、虎掌菌、雞樅、羊肚菌等野生食用菌均有分布和生長(zhǎng)。尤其是松茸，分布在境內(nèi)的10個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）61個(gè)村委會(huì)，面積達(dá)70多萬(wàn)畝，其出菇期從5月開(kāi)始到11月結(jié)束，生產(chǎn)周期超過(guò)中甸、麗江，且具有個(gè)體大、色澤好、味道鮮等特點(diǎn)，是云南松茸主產(chǎn)區(qū)之一。2002年，我縣被云南省林業(yè)廳列為全省20個(gè)松茸基地縣之一，南華縣五街鎮(zhèn)和芹菜塘村委會(huì)被省林業(yè)廳、中國(guó)瀕管辦昆明辦事處授予“松茸之鄉(xiāng)”、“松茸基地村”稱號(hào)；2007年，被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予“中國(guó)野生菌之鄉(xiāng)”、被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)野生菌美食縣”，被第五屆世界菌根食用菌大會(huì)命名為“野生菌王國(guó)”！
　　歷屆縣委政府領(lǐng)導(dǎo)十分重視野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以提升“野生菌王國(guó)”知名度為主線，著力抓好建基地、培市場(chǎng)、強(qiáng)企業(yè)、打品牌、促流通等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)多年的培育發(fā)展，已基本形成了特色產(chǎn)業(yè)＋公司＋基地＋農(nóng)戶的發(fā)展模式，截止2011年，全縣累計(jì)封山育菌面積達(dá)170萬(wàn)畝，推廣承包經(jīng)營(yíng)面積近30萬(wàn)畝（個(gè)體承包、聯(lián)戶承包、集體承包、對(duì)外承包），實(shí)施“公司+基地連農(nóng)戶”發(fā)展模式10萬(wàn)畝，切實(shí)抓牢基地建設(shè)，尤其是實(shí)施的封山育菌已成為全州工作亮點(diǎn)和全省的先進(jìn)典型進(jìn)行推廣。2011年，全縣野生菌集散交易量達(dá)5456.7噸，交易額2.84億元（縣內(nèi)產(chǎn)量3470噸、產(chǎn)值1.98億元），僅松茸交易量就達(dá)245.4噸、交易額5783.3萬(wàn)元，牛肝菌交易量2316噸、交易額5042.55萬(wàn)元，農(nóng)民人均野生菌收入933元?？h內(nèi)具有一定規(guī)模的野生菌加工企業(yè)14戶，產(chǎn)品主要有鮮菌速凍類（整菇、切片）、干制類產(chǎn)品、泡酒類產(chǎn)品、油炸類制品、松茸養(yǎng)生茶等，主要產(chǎn)品銷往全國(guó)各地，其中松茸、塊菌、牛肝菌通過(guò)速凍保鮮主要出口韓國(guó)、日本、歐洲等國(guó)家。2011年，全縣野生菌出口創(chuàng)匯468萬(wàn)美元，野生菌加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值達(dá)2.45億元。
　　南華宏怡野生菌開(kāi)發(fā)有限公司、南華云華綠色食品有限責(zé)任公司、南華新世紀(jì)生物工程有限公司等3戶企業(yè)被云南省林業(yè)廳授予“林業(yè)產(chǎn)業(yè)省級(jí)龍頭企業(yè)”稱號(hào)！
　　南華縣立足優(yōu)越的交通區(qū)位和豐富的野生食用菌資源優(yōu)勢(shì)，將生態(tài)美食業(yè)作為一大特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，全力打造“生態(tài)美食城”品牌，以野生菌為主的生態(tài)美食業(yè)得到快速發(fā)展，并在2007年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予 “中國(guó)野生菌美食縣”稱號(hào)。目前，南華已有“云南餐飲名店”9家，“云南餐飲名菜”45道，“云南餐飲名宴”1席，“云南名小吃”1個(gè)，楚雄州旅游特色餐飲名店5家，特色生態(tài)旅游農(nóng)莊2家，民族文化生態(tài)村5個(gè)。在美食品牌效應(yīng)輻射帶動(dòng)下，餐飲業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)也帶動(dòng)了就業(yè)、賓館酒店、休閑娛樂(lè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近兩年，全縣每年餐飲服務(wù)業(yè)營(yíng)業(yè)收入都在千萬(wàn)元以上。
　　通過(guò)多年的努力，南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)得到健康快速發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)了特色產(chǎn)業(yè)富一方百姓的發(fā)展目標(biāo)。野生菌也從原來(lái)的農(nóng)戶自產(chǎn)自銷走上了精深加工、品牌研發(fā)，市場(chǎng)銷售的道路。目前，全縣共有金太陽(yáng)土特產(chǎn)品加工廠、宏怡野生菌開(kāi)發(fā)有限公司、咪依嚕天然食品有限公司、新世紀(jì)生物工程有限公司、山里珍林業(yè)科技服務(wù)公司、華一野生菌開(kāi)發(fā)有限公司、泰源商貿(mào)有限公司、查姆農(nóng)土特產(chǎn)綜合開(kāi)發(fā)公司等8家野生菌加工企業(yè)取得了食品生產(chǎn)許可證，其中：宏怡公司生產(chǎn)的“松露勁酒”、查姆公司生產(chǎn)的“松茸紅酒”、新世紀(jì)生物工程公司研發(fā)的“松茸茶”、咪依嚕天然食品有限公司生產(chǎn)的松茸、牛肝菌禮品包裝系列產(chǎn)品已成功上市銷售。恒源公司“牛肝菌”出口速凍生產(chǎn)線開(kāi)工建設(shè)，通過(guò)向上爭(zhēng)取項(xiàng)目資金扶持，南華攀星公司野生菌電子交易市場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目穩(wěn)步推進(jìn)，目前已完成項(xiàng)目評(píng)審、場(chǎng)地平整等前期工作，該項(xiàng)目建成投入使用后，將成為云南省最大的野生菌交易集聚地。

　　二、野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的困難和問(wèn)題
　　一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模和總量小，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱，龍頭企業(yè)帶動(dòng)不強(qiáng)，加工升值不夠，加工企業(yè)存有“小、散、弱”之態(tài)，龍頭企業(yè)強(qiáng)勢(shì)帶動(dòng)作用尚未形成；二是市場(chǎng)體系建設(shè)滯后，商品化率較低，市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)服務(wù)體系建設(shè)與培育建成全省最大的野生菌交易市場(chǎng)的目標(biāo)要求還存在一定的差距；三是野生菌基地科學(xué)經(jīng)營(yíng)管理水平較低，承包經(jīng)營(yíng)覆蓋面不高，除承包育菌基地外，“野生無(wú)主、誰(shuí)采誰(shuí)有”難于轉(zhuǎn)變，采摘童茸幼菇現(xiàn)象難于扼制，規(guī)范采收、合理留種意識(shí)不強(qiáng)，野生菌產(chǎn)量難于提高、質(zhì)量難于提升，產(chǎn)業(yè)效益與林改后群眾發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)增收的迫切愿望還存在差距；四是融資渠道狹窄，資金投入不足，科技研究、技術(shù)推廣無(wú)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)來(lái)源。

　　三、下步發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)建議
　?。ㄒ唬┤Ω愫觅Y源保護(hù)。一是加大宣傳力度，增強(qiáng)保護(hù)意識(shí)。在野生菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)中，要通過(guò)多種渠道，開(kāi)展形式多樣的宣傳教育活動(dòng)，讓廣大群眾充分認(rèn)識(shí)到保護(hù)森林資源、野生菌資源的重要性，充分調(diào)動(dòng)群眾保護(hù)生態(tài)環(huán)境、保護(hù)發(fā)展資源的積極性和主動(dòng)性，為野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的生態(tài)環(huán)境和資源基礎(chǔ)；二是制定和完善政策措施及村規(guī)民約。要結(jié)合林權(quán)制度改革政策的貫徹落實(shí)，加強(qiáng)野生菌產(chǎn)區(qū)林地資源管理，逐步建立健全相關(guān)管理措施、制度，認(rèn)真落實(shí)責(zé)任，明確人員，切實(shí)加強(qiáng)林地的日常管護(hù)；三是積極推行封山育菌。要始終堅(jiān)持走“封山育菌”與“封山育林”相結(jié)合的路子，最大限度地保護(hù)野生菌資源賴于生存的自然生態(tài)環(huán)境；四是強(qiáng)化規(guī)范采集。2003年，縣人民政府出臺(tái)了《南華縣松茸等食用菌規(guī)范化管理暫行辦法》，對(duì)境內(nèi)的野生菌資源實(shí)施科學(xué)保護(hù)和管理，努力做到嚴(yán)禁采摘6cm以下童茸、開(kāi)傘茸和其它童菌，同時(shí)，加大對(duì)采摘人員技術(shù)培訓(xùn)力度，通過(guò)科學(xué)管護(hù)和科學(xué)采集，努力使境內(nèi)的野生菌產(chǎn)量、質(zhì)量逐年提高。
　?。ǘ┡嘤堫^企業(yè)，發(fā)展野生菌加工。一是要緊緊圍繞全縣的發(fā)展大局，在鞏固提升現(xiàn)有龍頭企業(yè)規(guī)模及效益的同時(shí)，積極爭(zhēng)取實(shí)施野生菌電子交易市場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目，通過(guò)彰顯特色，采取整合資源、抱團(tuán)發(fā)展的方式促進(jìn)野生菌產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大，發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定基礎(chǔ)；二是相關(guān)部門(mén)要進(jìn)一步增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，積極為企業(yè)發(fā)展做好服務(wù)，支持幫助企業(yè)在用地、用電、用水、貸款等方面的協(xié)調(diào)服務(wù)，積極為企業(yè)解決在發(fā)展中的實(shí)際困難和問(wèn)題；三是要圍繞“野生菌王國(guó)”等榮譽(yù)稱號(hào)，支持和鼓勵(lì)企業(yè)研發(fā)精深加工產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，打造企業(yè)品牌形象。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，對(duì)企業(yè)加工產(chǎn)品提高設(shè)計(jì)包裝質(zhì)量，支持好對(duì)其產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入認(rèn)證，讓更多的合格產(chǎn)品入市交易；四是要加快野生菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和深加工產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，要進(jìn)一步支持野生菌加工企業(yè)積極開(kāi)展野生菌產(chǎn)品的商標(biāo)注冊(cè)工作，同時(shí)做好對(duì)已注冊(cè)商標(biāo)的使用和保護(hù)，努力打造以南華松茸為主的野生菌品牌。
　　（三）建設(shè)保育促繁基地。要把保育促繁基地建設(shè)作為野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要依托，堅(jiān)持野生菌基地建設(shè)同天然林保護(hù)、生態(tài)工程建設(shè)、自然保護(hù)區(qū)建設(shè)、農(nóng)村能源建設(shè)等工程相結(jié)合，在全面實(shí)施“封山育菌”的同時(shí)，加大對(duì)現(xiàn)有科技成果的推廣運(yùn)用，積極與大專院校、科研院所合作，探索科學(xué)有效的保育促繁技術(shù)。一是要在五街、龍川、沙橋、天子廟林場(chǎng)等地建立松茸保育促繁基地；二是要在龍川、雨露、沙橋、五街、一街、羅武莊、紅土坡、馬街等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）建立的牛肝菌等野生菌保育促繁基地；三是要加大科技培訓(xùn)力度，提高管理水平。廣泛開(kāi)展野生菌保育促繁技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)咨詢服務(wù)工作，使群眾掌握野生菌保育促繁、科學(xué)采收、儲(chǔ)藏、病蟲(chóng)害防治等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，提高農(nóng)民群眾的經(jīng)營(yíng)管理水平，使野生菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效發(fā)展。 
　　（四）加強(qiáng)完善市場(chǎng)體系建設(shè)。一是要加強(qiáng)縣城市場(chǎng)配套設(shè)施建設(shè)，培育和壯大市場(chǎng)，完善市場(chǎng)服務(wù)功能，整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，嚴(yán)厲打擊欺行霸市和在野生食用菌產(chǎn)品中的摻雜使假等不正當(dāng)行為，促進(jìn)有序競(jìng)爭(zhēng)、公平交易，搞活流通，集中交易，規(guī)范交易行為，著力將縣城野生食用菌交易市場(chǎng)培育成滇西和滇中有較強(qiáng)吸引力的產(chǎn)品交易集散中心；二是對(duì)邊遠(yuǎn)山區(qū)，要鼓勵(lì)、支持建立區(qū)域性、季節(jié)性交易市場(chǎng)，擴(kuò)大交易流通，提高各類野生食用菌商品率；三是加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷工作，開(kāi)展網(wǎng)上直銷、連鎖配送、入駐超市等新型營(yíng)銷方式，積極搞好產(chǎn)銷對(duì)接，集聚人流、物流、信息流，促進(jìn)野生菌交易市場(chǎng)繁榮穩(wěn)定發(fā)展。
　?。ㄎ澹┩貙捜谫Y渠道，加大政策扶持力度。一是建立健全激勵(lì)機(jī)制，對(duì)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效明顯的企業(yè)、承包育菌大戶給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)；二是通過(guò)扶貧資金、小額貸款、政府貸款貼息、以獎(jiǎng)代補(bǔ)等方式，對(duì)食用菌基地建設(shè)和加工企業(yè)予以支持。整合、捆綁各部門(mén)項(xiàng)目資金對(duì)菌種培育、基地建設(shè)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、品牌認(rèn)證、龍頭企業(yè)認(rèn)證、加工設(shè)施、新品種新技術(shù)試驗(yàn)示范等方面給予支持。
　　（六）著力培育生態(tài)美食業(yè)，促進(jìn)野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。一是要切實(shí)發(fā)揮生態(tài)美食協(xié)會(huì)橋梁紐帶作用，明確相關(guān)部門(mén)職責(zé)，落實(shí)發(fā)展責(zé)任，促進(jìn)以野生菌為主原料對(duì)的生態(tài)美食業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展；二是要把“野生菌王國(guó)”建設(shè)、休閑旅游業(yè)建設(shè)與生態(tài)美食業(yè)建設(shè)有機(jī)結(jié)合，統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局，風(fēng)格突顯地將傳統(tǒng)民族文化進(jìn)行濃縮，建成以集餐飲、娛樂(lè)、購(gòu)物為一體的生態(tài)美食街，為生態(tài)美食業(yè)提供廣闊的發(fā)展空間；三是要依托野生食用菌資源豐富的優(yōu)勢(shì)，大力開(kāi)發(fā)各類野生食用菌名特菜肴，對(duì)有一定知名度的名牌菜，樹(shù)立品牌保護(hù)意識(shí)，提高品牌效應(yīng)，對(duì)新開(kāi)發(fā)的菜肴，不斷研究改進(jìn)，提高質(zhì)量及附加值，盡快進(jìn)入名特菜系列；四是要依托資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展綠色食品加工業(yè)，抓好方便食品、休閑食品、保健食品、調(diào)味品的研發(fā)，實(shí)行生態(tài)美食產(chǎn)品多元化、系列化；五是要積極發(fā)展品牌店，繼續(xù)鼓勵(lì)支持餐飲企業(yè)發(fā)展各具特色的餐飲店，以品牌店支撐生態(tài)美食餐飲業(yè)快速發(fā)展。