入伏以來，不斷有沈陽市民給記者打來電話表示，一到夏天，蘑菇類價格變得特別貴，尤其是鮮蘑，最高價格能達(dá)到6元/斤。這幾天降價了，但還是4元/斤，質(zhì)量還一般，一捏都是水。這是怎么回事？
　　昨天，記者帶著問題跟隨2012年沈陽農(nóng)博會組委會，來到位于蘇家屯區(qū)沈陽田野果菜蘑菇專業(yè)合作社探訪，而這里的菌農(nóng)向記者透露出商販的秘密……

　　現(xiàn)象：直接泡水，1斤蘑菇“泡”出2.2斤
　　穿過蘑菇合作社一個鮮蘑種植棚半掩著的草簾，記者看到的是，一排排垛得整整齊齊的白色“小枕頭”。理事長田敬華說，這些小枕頭叫培養(yǎng)基，里面裝的是大米或小麥等物質(zhì)，蘑菇菌就在這樣的地方生發(fā)出來，“小枕頭”的兩邊長出來的就是我們平時吃的蘑菇。
　　談到價格，田敬華說，現(xiàn)在鮮蘑產(chǎn)地價格4元/斤，他們每天運(yùn)到沈陽各批發(fā)市場銷售。對這個價錢，記者表示懷疑，因?yàn)楝F(xiàn)在市場零售價也就4元/斤。對此，田敬華的解釋是，蘑菇一天一個價，市場和產(chǎn)地價格可能出現(xiàn)差異。但是，更多的是，很多終端蘑菇銷售者都是原價出售。
　　原價出售不虧損嗎？合作社的會員老張回答記者：“根本不會虧損，他們都往蘑菇上打水，賺的都是水錢。”說著，他拿起一塊剛采摘的鮮蘑讓記者看背面——“看，這一道道的褶皺里都可以吸納水分。”老張說不少攤販直接把蘑菇泡在水里增重，最多的1斤蘑菇可以出2.2斤。如此算來，4元/斤的蘑菇就算原價賣，還能賣8.8元，多賺了4.8元，這比加價賣劃算多了。

　　深挖：天熱蘑菇產(chǎn)量小給商販可乘之機(jī)
　　“別說你們，我們聽著都?xì)鈶崱?rdquo;老張接著說，很多老百姓不知道真相，反倒以為菌農(nóng)生產(chǎn)的蘑菇質(zhì)量不好，水分過多。在老張的指導(dǎo)下，記者試著從“小枕頭”上割了一叢鮮蘑，并使勁攥了攥每個蘑菇，確實(shí)感覺很干爽、沒有水滴下。
　　老張說，其實(shí)蘑菇確實(shí)生長在是喜陰、潮濕的環(huán)境，他們每天都得往蘑菇上噴水。正常每天噴一遍，像20日這樣高于20攝氏度的時候，就要噴兩遍水。但是這個噴水和商販的泡水不同，也不可能出現(xiàn)一擠蘑菇就會出現(xiàn)嘩嘩滴水的現(xiàn)象，而是按照干濕溫度計來測量，達(dá)到固定值就不噴了。
　　老張說，造成商販泡水充重的原因一方面是部分?jǐn)傌溛├菆D，最重要的原因是夏天蘑菇產(chǎn)量太小了。老品種的蘑菇屬低溫菌種，溫度高時都長不出來，長出來的不好保存。這就造成蘑菇夏日價格高，但是價太高了又賣不動，不賣那么高又難以維持利潤，所以商販想出這個方法。

　　對策：耐高溫蘑菇正推進(jìn)，亂象或治
　　“我們正在試種植一種高溫品種的蘑菇并進(jìn)行市場推廣，夏天的溫度不會影響產(chǎn)量，暫時來看效果不錯。如果大量推廣，夏天因產(chǎn)量不足而高漲的蘑菇價格會降低。屆時，不僅老百姓買蘑菇不會花太多的價錢，泡水充重的商販也會無機(jī)可乘。”
　　“高溫品種的蘑菇上市可減緩蘑菇產(chǎn)量的不足。”田敬華說，農(nóng)業(yè)的高效發(fā)展，對規(guī)范市場絕對有利。現(xiàn)在有不少合作社開始參與進(jìn)來。
　　在他的指引下，記者看見了這種高溫鮮蘑，與市場上常見的灰色鮮蘑不同，它呈白色。背面的紋路更為細(xì)微。田敬華說，別看這種鮮蘑看起來比老品種鮮蘑精致，但實(shí)際上生產(chǎn)成本是一樣的，技術(shù)也差不多，只是品種上有些變化。
　　“此外，現(xiàn)在還有不少企業(yè)投入到這種高溫蘑菇也叫反季蘑菇的生產(chǎn)中，模式是工廠化規(guī)模生產(chǎn)。”會員老張說，這種生產(chǎn)比他們這種更有效，因?yàn)槎际窃诘亟鸦蛘吆銣貛熘蟹N植，一年四季不會影響蘑菇產(chǎn)量。所以，越往后，這種泡水充重的現(xiàn)象會越少。

　　小貼士：啥樣的蘑菇最好吃？
　　小傘型、八成熟！
　　寫到這，不少讀者想要問記者，走了這么多的市場和生產(chǎn)基地，也看了這么多的蘑菇，那究竟什么樣的蘑菇是最好吃的呢？老張為您解答。
　　老張說，蘑菇八成熟的最好吃，過嫩過老都不行。以鮮蘑為例，八成熟的鮮蘑伸展度好，一看就已完全長成，但切記外形一定有凹線，即像一個小傘。如果是平的，那就說明已經(jīng)過于成熟了。在買蘑菇之前，可以捏捏蘑菇，如果水分過多，可謹(jǐn)慎購買。填了水的蘑菇味道不太好。
　　另外，老張說蘑菇在現(xiàn)在這個溫度時最佳的食用期是2天，過了這個時間就不會太好了。如果想延長食用期，就需要把它放到冷藏柜里，最佳食用期大約在一周。