福建漳州是著名的魚(yú)米之鄉(xiāng)，食品工業(yè)特別是外向型食品發(fā)展良好，食用菌產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)重要的組成部分，取得了可喜成績(jī)，漳州蘑菇罐頭在國(guó)際上享有盛譽(yù)。針對(duì)目前國(guó)際市場(chǎng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的要求，漳州市提出了突出特色、優(yōu)化結(jié)構(gòu)的目標(biāo)，狠抓常規(guī)品種蘑菇、白背毛木耳，加快發(fā)展有技術(shù)和規(guī)模、適銷(xiāo)對(duì)路的珍稀菌類(lèi)，達(dá)到多菌類(lèi)周年生產(chǎn)均衡供應(yīng)。
     具有關(guān)資料表明，漳州已開(kāi)發(fā)利用的食用菌有20多種，白背毛木耳、香菇、茶樹(shù)菇、秀珍菇、杏鮑菇、鮑魚(yú)菇、金針菇等在1億袋和100萬(wàn)袋規(guī)模；杯蕈、榆黃蘑等稀有品種在百萬(wàn)袋以下；目前食用菌年產(chǎn)量20萬(wàn)噸左右，產(chǎn)值近6億元，增加值2．5億元。最大宗的是蘑菇、白背毛木耳，蘑菇制成罐頭出口、白背毛木耳切成絲出口，其余菇類(lèi)（鮮）小包裝后大多經(jīng)深圳銷(xiāo)往香港、東南亞等地，部分產(chǎn)品內(nèi)銷(xiāo)。
     漳州食用菌在栽培模式上有自然季節(jié)的大棚、墻體式栽培和工廠(chǎng)化、反季節(jié)周年性栽培兩種。漳州食用菌在經(jīng)營(yíng)上有公司＋農(nóng)戶(hù)型，由集科研、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售為一體的大企業(yè)，向周邊農(nóng)戶(hù)提供菌種，進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，訂立保護(hù)價(jià)隨市場(chǎng)行情收購(gòu)農(nóng)戶(hù)產(chǎn)品；有合作開(kāi)發(fā)型，由村委會(huì)＋專(zhuān)家＋農(nóng)戶(hù)組成，村委會(huì)發(fā)動(dòng)，農(nóng)戶(hù)自愿報(bào)名種植，訂立收購(gòu)價(jià)，專(zhuān)家向農(nóng)戶(hù)提供菌種和技術(shù)；有工廠(chǎng)帶動(dòng)型，119家罐頭廠(chǎng)、156家鹽漬廠(chǎng)連接千家萬(wàn)戶(hù)。由于食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)有序發(fā)展，漳州市目前擁有了一支強(qiáng)有力的食用菌專(zhuān)家隊(duì)伍、高素質(zhì)的菇農(nóng)，走南闖北的食用菌營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，為其持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
     　　值得一提的是漳州食用菌近年來(lái)在品牌和環(huán)保方面取得相當(dāng)大的進(jìn)展，“嘉田”牌白背毛木耳是福建名牌產(chǎn)品，“吉田”、“天珍”等商標(biāo)是知名商標(biāo)，嘉田公司的秀珍菇等5個(gè)產(chǎn)品獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)，“吉田”產(chǎn)品獲得FDA認(rèn)證，可直接進(jìn)入歐美市場(chǎng)。食用菌的原輔材料是蔗渣、秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，采菇后的廢包又可加工利用，如白背毛木耳采菇后廢包同稻草、牛糞發(fā)酵后種植蘑菇，最后的廢包又可肥田或作為有機(jī)肥，實(shí)現(xiàn)資源的再利用。在食用菌生產(chǎn)過(guò)程，防蟲(chóng)、防病等均實(shí)現(xiàn)了無(wú)公害生產(chǎn)。　
     針對(duì)漳州食用菌在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的同時(shí)存在著管理機(jī)構(gòu)薄弱、缺乏大型龍頭企業(yè)來(lái)支撐和產(chǎn)品深加工能力不夠等問(wèn)題，漳州市提出要加強(qiáng)行業(yè)管理，提高綜合服務(wù)水平；加速產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提高綜合效益；突出特色，優(yōu)化結(jié)構(gòu)；多管齊下，提高產(chǎn)量；加強(qiáng)市場(chǎng)體系建設(shè)等措施，還提出要以體制創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步為支撐，以發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)鏈為著力點(diǎn)和突破口，從更高層次和更廣闊的空間推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，形成極具競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和具有廣泛發(fā)展前景的新興產(chǎn)業(yè)，進(jìn)而達(dá)到產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)高優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)技術(shù)先進(jìn)化、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模化、產(chǎn)品協(xié)作專(zhuān)業(yè)化，逐步形成具有漳州特色和優(yōu)勢(shì)的食用菌產(chǎn)業(yè)體系。