京江晚報(bào)訊家住市區(qū)江濱新村的王奶奶最近老是抱怨，家里買(mǎi)的黑木耳“中看不中吃”。專(zhuān)家提醒：買(mǎi)黑木耳時(shí)要“留神”。
     記者前天從鎮(zhèn)江工商局了解到，近期該局消保處會(huì)同有關(guān)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，對(duì)我市市場(chǎng)上出售的黑木耳進(jìn)行了抽查。本次抽查了兩個(gè)批次的黑木耳，均不合格，主要不合格項(xiàng)是水分、干濕比和標(biāo)簽標(biāo)志。
     據(jù)了解，木耳的水分應(yīng)控制在14％以下，大部分木耳達(dá)不到此干度要求，造成水分超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這樣的木耳不到保質(zhì)期就可能霉變變質(zhì)，同時(shí)水分的增加還增加了產(chǎn)品的重量。干濕比指標(biāo)是水分的相關(guān)指標(biāo)，水分不合格則容易造成該指標(biāo)的不合格。同時(shí)由于不能規(guī)范地標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)或根本不標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)，造成標(biāo)簽標(biāo)志上的缺陷。
     鎮(zhèn)江工商局消保處有關(guān)專(zhuān)家提醒：目前市場(chǎng)上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可從四個(gè)方面檢驗(yàn)挑選：眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等：朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。手捏：通常黑木耳含水量要求保持在14％以下，取少量樣品，手捏易碎，放開(kāi)后朵片能很好伸展，有彈性，說(shuō)明含水量少，反之則過(guò)多?？趪L：純凈的木耳，口感純正無(wú)異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見(jiàn)摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加以鑒別。水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后膨脹性大的屬優(yōu)質(zhì)：體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡膨脹性差的為劣質(zhì)。