一、自由種植階段（1983年～1987年）

　　據(jù)資料記載，1980年全市食用菌總產(chǎn)量僅0.5萬公斤，種類主要是平菇。建站前后仍處于零星生產(chǎn)，只有少量平菇在夏播蔬菜架下種植，產(chǎn)品歸商口部門管理經(jīng)銷。1985年～1987年基本處于停滯階段，無論產(chǎn)量、品種還是質(zhì)量都處于待開發(fā)狀態(tài)。該時(shí)期的生產(chǎn)特點(diǎn)是：1.生產(chǎn)與技術(shù)無人主抓，總產(chǎn)量低，只相當(dāng)于上海市的3％，福建省的0.9％；2.科研與育種單位少，品種單一，總產(chǎn)量中98％為平菇；3.生產(chǎn)規(guī)模小而分散，技術(shù)水平較低，不能形成穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)。

　　1987年食用菌生產(chǎn)歸口到北京市農(nóng)業(yè)局主管，至此食用菌生產(chǎn)無人抓的局面開始有所改變，為走上穩(wěn)定發(fā)展之路提供了政策基礎(chǔ)和管理保障。

　　二、引導(dǎo)發(fā)展階段（1988年～1997年）

　　以歸口管理為基礎(chǔ)，以國家財(cái)政部、農(nóng)業(yè)部下達(dá)的名、特、優(yōu)、稀、新項(xiàng)目為標(biāo)志，1988年我站在有關(guān)科研與教學(xué)單位的支持與合作下，開始了食用菌技術(shù)開發(fā)，在農(nóng)業(yè)部的領(lǐng)導(dǎo)下，組建了食用菌協(xié)作組，在京郊通州、順義、延慶、懷柔建立食用菌生產(chǎn)基地5萬平方米，當(dāng)年總產(chǎn)量達(dá)106萬公斤，產(chǎn)值276萬元。在農(nóng)業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)的重視下，1989年基地縣進(jìn)一步發(fā)展，由4個(gè)擴(kuò)大到5個(gè)，食用菌生產(chǎn)面積發(fā)展到7.9萬平方米，總產(chǎn)量192.8萬公斤，產(chǎn)值501萬元。項(xiàng)目實(shí)施的1988至1991年期間，基地縣累計(jì)栽培食用菌30.44萬平方米，總產(chǎn)709.8萬公斤，產(chǎn)值1845.6萬元。

　　在開發(fā)項(xiàng)目的引領(lǐng)下，生產(chǎn)基地帶動郊區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展，表現(xiàn)為：1.面積由少到多，產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)翻番：1991年全市食用菌總產(chǎn)量達(dá)到300萬公斤，產(chǎn)值600萬元。1996年全市食用菌總產(chǎn)量達(dá)到820萬公斤，是1991年全市總產(chǎn)的2.7倍，年創(chuàng)產(chǎn)值4000萬元以上。1997年全市總產(chǎn)量又增加至920萬公斤，創(chuàng)產(chǎn)值4500萬元。2.菇種由單一的平菇向香菇、金針菇、木耳等多樣化發(fā)展。1990年基本形成了順義香菇，通州木耳、平菇，延慶、大興、昌平香菇、木耳、平菇綜合生產(chǎn)的格局。1996年，除平菇外，其他種類食用菌已占全市食用菌總產(chǎn)量的19%。3.生產(chǎn)技術(shù)有所提高，生產(chǎn)設(shè)備有所改善。種植模式由床架式栽培改為菌袋、菌塊栽培，降低了成本，提高了產(chǎn)量。期間還推廣了一套適合京郊的“袋栽墻式立體不脫袋兩頭出菇”的高產(chǎn)栽培技術(shù)，菇棚也由地面房間、全地下、半地下等類型向改良型日光溫室發(fā)展。4.原料本地化，配方科學(xué)化。1987年以前京郊食用菌生產(chǎn)原料主要以從外省購進(jìn)的棉籽皮為主，后來除利用棉籽皮外，當(dāng)?shù)卦弦训玫讲糠珠_發(fā)利用。1996年利用當(dāng)?shù)刭Y源投料量273.93萬公斤，占全市當(dāng)年總投料量的32.98％。5.由分散引種、分散種植向集中管理、規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展；菌種生產(chǎn)由上世紀(jì)80年代的農(nóng)戶分散引種、制種發(fā)展為由市、縣級統(tǒng)一供一級種，規(guī)模化專業(yè)生產(chǎn)單位制售二級種，生產(chǎn)者自制三級種或購半成品料。6.工廠化食用菌（雙孢菇、金針菇等品種）生產(chǎn)開始起步，規(guī)?；c(diǎn)、專業(yè)化村、區(qū)域化生產(chǎn)帶逐步形成，在京郊食用菌生產(chǎn)中起到了主導(dǎo)和推動作用。

　　三、全面提升發(fā)展階段（1998年～現(xiàn)在）

　　在種植結(jié)構(gòu)進(jìn)一步調(diào)整情況下，林地食用菌生產(chǎn)開始發(fā)展并初具規(guī)模，主要分布在通州、順義、房山、密云和大興等區(qū)縣。近年來，在人們對功能型健康食品需求日增的驅(qū)動下，北京市的食用菌生產(chǎn)呈現(xiàn)出一派日新月異的全面提升發(fā)展景象。2005年，北京市科委下達(dá)了“食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”重大項(xiàng)目，全市食用菌生產(chǎn)面積達(dá)到900萬平方米，年產(chǎn)鮮菇約3.6萬噸。2011年，全市食用菌生產(chǎn)面積約3.3萬畝，生產(chǎn)種類20多個(gè)，年產(chǎn)鮮菇16.2萬噸。

　　該階段食用菌產(chǎn)業(yè)之所以發(fā)展迅速，一是各級領(lǐng)導(dǎo)重視;二是市民對健康食品的需求；三是連續(xù)多年積極開展食用菌高產(chǎn)技術(shù)推廣與高產(chǎn)創(chuàng)建工作。

　?。ㄒ唬┩茝V“平菇發(fā)酵料短時(shí)高溫處理技術(shù)”。通過前期對培養(yǎng)料的發(fā)酵處理，促進(jìn)培養(yǎng)料大分子轉(zhuǎn)化，殺滅部分雜菌；裝袋后進(jìn)行3個(gè)小時(shí)高溫處理，較傳統(tǒng)滅菌時(shí)間縮短10個(gè)小時(shí)以上，節(jié)約了能源、提高了效率、降低了污染，采用開放式接種，減低勞動強(qiáng)度，菌棒成品率達(dá)98%以上。

　?。ǘ┩茝V“平菇套環(huán)定位、整齊出菇技術(shù)”。具有發(fā)菌速度快、出菇早、出菇整齊等優(yōu)點(diǎn)，從接種至出菇的時(shí)間由原來的40天～50天縮短至20天～25天。

　　（三）推廣“低溫香菇春季制棒，早秋出菇技術(shù)”。應(yīng)用“168”“808”等長菌齡菌種。在冬春低溫季節(jié)生產(chǎn)菌棒，制棒污染率低，生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)??；利用微噴設(shè)備降溫，使菌棒越夏生長，在早秋提前出菇、上市，提高銷售價(jià)格50%以上，比常規(guī)季節(jié)生產(chǎn)畝增收1萬元～3萬元，2012年推廣面積達(dá)到一萬余畝。

　　（四）推廣耐高溫食用菌新品種及配套栽培技術(shù)，解決了北京夏季食用菌供應(yīng)短缺問題。通過開展品種比較試驗(yàn)，示范推廣“武香一號”“L18”等耐高溫香菇品種。在林地及設(shè)施內(nèi)利用遮陽網(wǎng)、草簾、林木遮陽等降溫措施，創(chuàng)造適合出菇的最佳環(huán)境條件，結(jié)合設(shè)施香菇地栽技術(shù)，提高了香菇品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益，2012年推廣面積5000畝。引進(jìn)推廣耐高溫平菇品種“西德89”，配套推廣“兩網(wǎng)一燈一板一緩沖”物理防蟲技術(shù)，保證了夏季食用菌產(chǎn)品安全生產(chǎn)。引進(jìn)豬肚菇、秀珍菇等耐高溫食用菌新品種。推廣小型移動式制冷設(shè)備，在出菇前進(jìn)行10小時(shí)～12小時(shí)低溫刺激，創(chuàng)造有利于秀珍菇催蕾所需的溫差，刺激秀珍菇整齊出菇。2012年，耐高溫新品種示范2000余畝，畝增收2萬～3萬元。

　?。ㄎ澹┩茝V高檔食用菌新品種及配套技術(shù)。針對北部山區(qū)林地多，溫度比平原偏低的特點(diǎn)，推廣高檔食用菌“灰樹花”林地栽培技術(shù)，既解決了當(dāng)?shù)毓麡渲l的廢物利用問題，還為北京“菜籃子”增加了高檔食用菌新品種，結(jié)合京郊游活動，市民既可觀光游覽又可采摘新鮮美味的食用菌，同時(shí)還可以為農(nóng)民畝增收入0.8萬元以上。

　?。┩茝V間套種立體仿生高效栽培技術(shù)，挖掘食用菌的生活功能。為了適應(yīng)京郊觀光休閑農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展的形勢，從2009年開始，我站在栽培蔬菜、草莓的溫室及果樹地進(jìn)行了食用菌仿生栽培技術(shù)研究與示范，從品種選擇、茬口安排、栽培方式、栽培管理等方面開展了試驗(yàn)，目前已成功栽培了平菇、香菇、豬肚菇等近10種食用菌，取得了顯著成效。與傳統(tǒng)的食用菌和蔬菜栽培方式相比，仿生栽培的食用菌出菇期提早2天～5天，單個(gè)菌棒產(chǎn)量提高10%以上；蔬菜成熟期提早10天以上，單株產(chǎn)量提高20%以上，營養(yǎng)品質(zhì)得到明顯改善。同時(shí)，食用菌與蔬菜搭配生長，提高了觀光采摘性能。采摘價(jià)格高出傳統(tǒng)種植模式的3倍，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益明顯。

　　(七)示范推廣工廠化食用菌高產(chǎn)技術(shù)，使北京食用菌周年生產(chǎn)得以高水平實(shí)現(xiàn)。2000年以后，北京開始大面積發(fā)展工廠化食用菌生產(chǎn)，主要為白靈菇、金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等。如通州區(qū)的北京富勤食用菌科技有限公司、房山區(qū)的格瑞特普生物科技有限公司、昌平區(qū)的北京正興隆生物科技有限公司等。目前，全市先后已建成20余家工廠化生產(chǎn)企業(yè)。2010年～2011年推廣站投資對1989年建成的“密云縣生茂食用菌有限公司”雙孢菇廠進(jìn)行改造，引進(jìn)了荷蘭雙孢菇關(guān)鍵控制設(shè)備，建設(shè)了發(fā)酵隧道、提高了培養(yǎng)料發(fā)酵速度和發(fā)酵質(zhì)量；改造后的菇房及環(huán)境采用電腦系統(tǒng)控制，使出菇環(huán)境更適合雙孢菇生長；引進(jìn)機(jī)械上料設(shè)備，形成機(jī)械化作業(yè)，使上料勞動強(qiáng)度降低、速度增加、質(zhì)量提高。結(jié)合應(yīng)用新品種，實(shí)現(xiàn)了雙孢菇單茬單層每平方米產(chǎn)量30公斤，達(dá)到國際先進(jìn)水平，6層立體栽培床每年可循環(huán)生產(chǎn)6次，具備了生產(chǎn)占地每平方米面積年可生產(chǎn)雙孢菇1000多公斤的產(chǎn)出能力，每平方米產(chǎn)值可超萬元。