我國(guó)是世界上第一食用菌生產(chǎn)大國(guó)，我省食用菌發(fā)展迅猛，成為重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)之一，專家分析市場(chǎng)認(rèn)為：國(guó)內(nèi)潛在的市場(chǎng)可能比國(guó)外還大。
     日前，在參加北方食用菌技術(shù)產(chǎn)品物資合作交流大會(huì)暨全省標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，記者采訪了農(nóng)業(yè)部微生物產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心副主任、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用真菌研究所所長(zhǎng)邊銀丙教授，邊教授在分析了國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)形勢(shì)之后說(shuō)，從現(xiàn)在來(lái)看，我國(guó)農(nóng)村人對(duì)食用菌的食用量還很少，但應(yīng)該看到，我國(guó)食用菌在國(guó)內(nèi)的潛在市場(chǎng)可能比國(guó)外還要大。
     邊教授介紹說(shuō)，我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)作物秸稈年累積量約3.7億噸，林副產(chǎn)品量上億噸，這為食用菌產(chǎn)業(yè)提供了充足的原料，這使得我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，現(xiàn)已成為世界上第一食用菌生產(chǎn)大國(guó)，是我國(guó)種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產(chǎn)品。
     山東在食用菌生產(chǎn)方面是資源大省，又有著地理優(yōu)勢(shì)，食用菌的發(fā)展近幾年也很快。約在10年前，食用菌栽培都是在南方，但隨著袋料栽培的出現(xiàn)及技術(shù)的不斷發(fā)展，山東在袋料栽培方面尤其是在雙孢菇栽培方面后來(lái)居上，與浙江、福建、湖北、四川等省差不多了。
     從國(guó)際市場(chǎng)看，我國(guó)生產(chǎn)的蘑菇除少部分內(nèi)銷外，大部分都出口到國(guó)外了（歐盟、美國(guó)、日本）。如日本人喜食蕈菌，市場(chǎng)很大，黑、白木耳、松茸似乎完全為中國(guó)貨，黑木耳日本自產(chǎn)僅8.6噸，中國(guó)輸入達(dá)2308噸，日本的灰樹花年消費(fèi)3.6萬(wàn)噸，小平菇年消費(fèi)7.8萬(wàn)噸，滑菇年消費(fèi)2.7萬(wàn)噸，市場(chǎng)都很大。應(yīng)該說(shuō)，現(xiàn)在蘑菇市場(chǎng)行情是一路看好，國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格要比往年高70%～80%。當(dāng)前食用菌深加工不足，所以在市場(chǎng)上很少能看到銷售罐狀菇和鹽漬菇的。
     從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，現(xiàn)在一些效益較好的，多是一些可做起干制品進(jìn)行貯存的品種，但鮮菇如平菇、雞腿菇、阿魏菇等品種很難干制，一旦鮮銷市場(chǎng)低靡，加工跟不上，就會(huì)出現(xiàn)相對(duì)過(guò)剩。還有就是在局部范圍內(nèi)，食用菌的銷售價(jià)格往往與蔬菜行情有著密切的關(guān)系，但總體來(lái)看，效益還是要好于大田作物的。
     邊教授認(rèn)為，從現(xiàn)在的情況來(lái)看，中國(guó)人均蘑菇食用量較少，農(nóng)村人吃得更少，這主要受蘑菇價(jià)格較高和人們對(duì)蘑菇的保健作用認(rèn)識(shí)不夠所致，一旦人們認(rèn)識(shí)到了，那么食用菌在我國(guó)農(nóng)村的消費(fèi)量會(huì)迅速增加，所以我國(guó)國(guó)內(nèi)的潛在市場(chǎng)可能比國(guó)外的還要大。