2012年我國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的80%以上，從業(yè)人員超過2000萬人，但單產(chǎn)低、品質(zhì)差、經(jīng)濟(jì)效益低下等問題讓產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)——
平菇、金針菇、草菇、花菇……如今，食用菌已成為百姓餐桌上的尋常物。來自中國食用菌協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012年我國食用菌產(chǎn)量達(dá)2800萬噸，占世界總產(chǎn)量的80%以上；產(chǎn)值1700億元，從業(yè)人員超過2000萬人；2011年出口創(chuàng)匯24.6億元。中國，儼然已成食用菌產(chǎn)業(yè)的“大國”。
然而，那些光鮮數(shù)字背后的科技“短板”與隱憂，卻使中國至今未能成為食用菌產(chǎn)業(yè)的“強(qiáng)國”：由于系統(tǒng)科學(xué)研究的缺位，我國食用菌遠(yuǎn)未像糧食作物那樣實(shí)現(xiàn)“科學(xué)種田”，單產(chǎn)低、品質(zhì)差，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)效益持續(xù)下降，平均投入產(chǎn)出比由上世紀(jì)80年代的1：3至1：5，降至目前的1：1.2至1：1.8，產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
2月15日，我國食用菌研究領(lǐng)域的首個(gè)國家重點(diǎn)基礎(chǔ)研究發(fā)展計(jì)劃（973計(jì)劃）正式啟動(dòng)。這一名為“食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)形成的分子機(jī)理及調(diào)控”的科研項(xiàng)目，將為夯實(shí)中國食用菌產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)解決難題。啟動(dòng)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，整天和平菇、金針菇等食用菌打交道的科學(xué)家，向記者道出了心中的焦慮。
單產(chǎn)低、育種水平落后
像農(nóng)作物那樣，從播種、管理到收獲，我國食用菌人工栽培生產(chǎn)的歷史還不到40年。近年來，食用菌營(yíng)養(yǎng)、美味的特點(diǎn)，帶來巨大的市場(chǎng)需求，刺激了產(chǎn)業(yè)規(guī)?？焖贁U(kuò)張。
中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員、食用菌973項(xiàng)目首席科學(xué)家張金霞對(duì)此憂心忡忡：“首先是單產(chǎn)低，主要問題是生產(chǎn)品種基質(zhì)利用率低、產(chǎn)能低。根本原因在于育種水平低下，集中體現(xiàn)在與子實(shí)體形成密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)和遺傳的分子基礎(chǔ)不清、高產(chǎn)育種的可利用種質(zhì)資源匱乏。”
張金霞告訴記者，目前我國食用菌擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種嚴(yán)重缺乏。占我國總產(chǎn)50%以上的平菇、金針菇等大宗栽培種類，依然是“舶來品”的天下。我國食用菌單產(chǎn)僅是發(fā)達(dá)國家的70%左右，例如國外金針菇單產(chǎn)410~430g/瓶，我國僅260~330g/瓶。單產(chǎn)低造成了栽培基質(zhì)和其他資源的大量浪費(fèi)，成本增加；導(dǎo)致我國很多企業(yè)從品種、菌種，到添加劑、培養(yǎng)基都從國外進(jìn)口且日趨嚴(yán)重。近年來，日產(chǎn)20噸以上的大廠，幾乎無一例外要從國外購買品種使用權(quán)。
品質(zhì)差、經(jīng)濟(jì)效益低下
國產(chǎn)食用菌品質(zhì)差、效益低，是讓科學(xué)家們焦慮的另一大問題。主要表現(xiàn)為：一是產(chǎn)品外觀差、均勻度差；二是對(duì)具保健功效的活性物質(zhì)缺乏深入研究，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈很短。
“產(chǎn)品外觀品質(zhì)差，最為顯著的是金針菇。我國自己培育的金針菇品種的子實(shí)體有深淺程度不同的‘褐根’和絨毛，整體均勻度為60%~66%，而國外品種則通體色澤一致光滑，均勻度在83%以上，導(dǎo)致產(chǎn)品在國際市場(chǎng)的售價(jià)相差20%~30%。究其原因，是我們品質(zhì)育種缺乏科學(xué)支撐，種質(zhì)資源不足，對(duì)決定食用菌子實(shí)體形態(tài)發(fā)育的遺傳及調(diào)控、品質(zhì)育種和產(chǎn)品品質(zhì)形成的機(jī)理，缺乏科學(xué)認(rèn)知。”中國工程院院士、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李玉告訴記者。
科學(xué)研究已證明，食用菌含有諸多具有生物活性的保健功能因子。但是，這一領(lǐng)域在我國尚未得到深度的科學(xué)研究，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈較短。李玉認(rèn)為，這是我國整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益低下的重要因素。
張金霞告訴記者，特有生物活性物質(zhì)，是食用菌的重要品質(zhì)特征。這些物質(zhì)的形成受種類、基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境條件等諸多因素的影響。目前我國對(duì)這種獨(dú)特活性物質(zhì)的基礎(chǔ)研究甚少，對(duì)其形成的分子機(jī)理研究?jī)H限于靈芝等藥用種類，人工大量栽培的食用種類的相關(guān)研究則幾乎處于空白。而日本已于10年前，研發(fā)形成了降膽固醇的高洛伐他汀平菇品種及其配套生產(chǎn)技術(shù)，其產(chǎn)品價(jià)格是普通產(chǎn)品的3~4倍。
急需解決3個(gè)關(guān)鍵科學(xué)問題
科學(xué)家們表示，我國尚未實(shí)現(xiàn)“科學(xué)種田”的食用菌產(chǎn)業(yè)，急需解決一批基礎(chǔ)性的科學(xué)問題。
“作為這一領(lǐng)域的首個(gè)973科研項(xiàng)目，將首先解決3個(gè)關(guān)鍵科學(xué)問題：一是食用菌子實(shí)體形成的營(yíng)養(yǎng)利用與遺傳調(diào)控；二是食用菌抗逆性的溫度響應(yīng)機(jī)制；三是食用菌活性物質(zhì)的合成代謝調(diào)控機(jī)理。”張金霞告訴記者。
李玉介紹，科研團(tuán)隊(duì)將應(yīng)用各類組學(xué)、分子生物學(xué)和生物信息學(xué)等多項(xiàng)技術(shù)方法，開展食用菌高效利用木質(zhì)纖維素的分子機(jī)制、食用菌溫度響應(yīng)的分子機(jī)制、食用菌活性物質(zhì)及其合成代謝的分子基礎(chǔ)、食用菌優(yōu)異種質(zhì)性狀形成的遺傳基礎(chǔ)等多項(xiàng)研究。
“為食用菌的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供科學(xué)理論依據(jù)，提高我國食用菌產(chǎn)業(yè)的原始創(chuàng)新和關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新能力，關(guān)系糧食安全，關(guān)系農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收，關(guān)系國民健康，已經(jīng)迫在眉睫。”中國工程院院士、中國農(nóng)科院副院長(zhǎng)劉旭表示。
