每年６至１０月，是我省野生菌大量上市的季節(jié)。野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素，經(jīng)常食用菌類，對(duì)增進(jìn)健康、預(yù)防疾病，有很多幫助。但許多野生毒菌卻因有著劇毒而被人們稱之為“美食殺手”。而且，據(jù)資料顯示，一次多食或連續(xù)食用野生菌，會(huì)導(dǎo)致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食野生菌也會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力的現(xiàn)象。日前，云南省食品安全委員會(huì)辦公室、省衛(wèi)生廳相繼發(fā)布預(yù)警公告，要求防范和減少食用野生毒菌中毒事件的發(fā)生，確保廣大人民群眾的生命安全。
野生菌中毒原因
誤食有毒菌類。有關(guān)部門曾作過(guò)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)常見(jiàn)的毒菌有８０多種，其中含多種有毒成分，不同品種所含毒素可有差異，但一個(gè)品種也可能含有多種毒素，也有幾種毒菌所含毒素基本相同者。毒菌毒素多耐熱，目前已知毒菌毒素約有１５０多種，主要有如下數(shù)種：毒菌堿，是一種毒理效應(yīng)與乙酰膽堿相類似的生物堿；阿托品樣毒素，毒作用正好與毒菌堿相反，表現(xiàn)則與阿托品過(guò)量中毒相似；溶血毒素，如紅菌溶血素、鹿花菌素等；肝毒素，如毒肽和毒傘肽等，此類毒素性極強(qiáng)，可損害肝、腎、心、腦等重要臟器，尤其對(duì)肝臟損害最大，前述毒性很強(qiáng)的菌種大多含此毒素，毒肽主要作用于肝細(xì)胞核，毒作用快，毒傘肽主要作用于肝細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，毒作用慢，但毒性更大，是前者的２０倍，致死量小于０．１ｍｇ／ｋｇ，兩者均可造成急性肝壞死；神經(jīng)毒素，主要侵害神經(jīng)系統(tǒng)，引起震顫、幻覺(jué)等神經(jīng)精神癥狀。
加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒(méi)有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒(méi)有炒熟的菌子，誰(shuí)吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。
一些野生菌雖屬無(wú)毒菌類，但是，如果其所生長(zhǎng)的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物。誤食這種地方采來(lái)的菌子，很容易導(dǎo)致中毒。
如何辨別有毒野生菌
一般來(lái)說(shuō)，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來(lái)，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：
觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。
聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無(wú)異味。
變色試驗(yàn)。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無(wú)毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍(lán)色或褐色。
牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。
毒菌中毒的臨床類型
胃腸炎型。潛伏期為１０分鐘至６個(gè)小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及流涎等，輕者經(jīng)一般對(duì)癥治療，多可逐步好轉(zhuǎn)，病死率低；重者則吐瀉嚴(yán)重，腹痛劇烈，水樣便可伴黏液，全身中毒癥狀嚴(yán)重，并伴有休克、昏迷，病死率高。
溶血型。潛伏期長(zhǎng)，一般６個(gè)小時(shí)至１２個(gè)小時(shí)，病人往往先出現(xiàn)惡心等癥狀，后出現(xiàn)溶血性黃疸、肝部腫大等，少數(shù)病人會(huì)出現(xiàn)血紅蛋白尿，經(jīng)腎上腺皮質(zhì)激素治療后可很快控制病情。
神經(jīng)精神型。潛伏期半個(gè)小時(shí)至６個(gè)小時(shí)，除胃腸道癥狀外，尚有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等癥狀，重者可有肺水腫、呼吸抑制及昏迷等，通常伴有明顯的副交感神經(jīng)興奮癥狀，出現(xiàn)幻覺(jué)、譫妄、昏迷等中樞神經(jīng)損害，或發(fā)生嗜睡、精神錯(cuò)亂、妄想等類似精神分裂癥表現(xiàn)。這一類型嚴(yán)重者死亡率高。
肝損害型。潛伏期較長(zhǎng)，可達(dá)１５個(gè)小時(shí)至３０個(gè)小時(shí)，以中毒性急性肝損害為最突出的臨床表現(xiàn)，在初期一兩天會(huì)有輕度胃腸炎表現(xiàn)，之后有一假愈期，其間除輕微乏力外，似乎已病愈，但實(shí)際已發(fā)生肝損害，大多數(shù)病例接著出現(xiàn)肝、腦、心、腎等內(nèi)臟損害，其中以肝損害最為嚴(yán)重，迅速出現(xiàn)黃疸及肝功能異常，同時(shí)伴有不同程度的意識(shí)障礙，直至昏迷，也有少數(shù)病例在肝損害表現(xiàn)尚不嚴(yán)重時(shí)即因中毒性心肌病變或中毒性腦病猝死。此型病情最為兇險(xiǎn)，病死率甚高，經(jīng)急救治療存活者，需度過(guò)２周至３周的危險(xiǎn)期，方可逐步康復(fù)。
吃野生菌注意事項(xiàng)
一、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
二、采來(lái)的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)毒的菌子也變成有毒的了。加工的時(shí)候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。
三、去市場(chǎng)買菌時(shí)，最好買曾吃過(guò)的，沒(méi)發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子，買來(lái)后應(yīng)炒熟炒透后再吃。
四、吃菌時(shí)不要喝酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。
五、吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬(wàn)一來(lái)不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過(guò)這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。
