經(jīng)濟模式是經(jīng)濟機制的表現(xiàn)形式，而經(jīng)濟機制又是生產(chǎn)、加工、銷售、分配等具體經(jīng)營手段的總和。食用菌標準化基地之經(jīng)濟模式是基地主體在生產(chǎn)機制和市場機制運作過程中所表現(xiàn)來的經(jīng)營形式，具體表現(xiàn)為出口行業(yè)聯(lián)合體+農(nóng)戶聯(lián)體作業(yè)組+標準化基地。

漳州市木耳產(chǎn)業(yè)的形成比中國其它菌類產(chǎn)業(yè)的形成有著較為優(yōu)越的經(jīng)濟基礎(chǔ)。漳州的白背毛木耳產(chǎn)業(yè)是通過臺灣產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，以農(nóng)場式為主要經(jīng)營模式發(fā)展起來的。由于管理手段先進，產(chǎn)品技術(shù)含量高，使漳州白背毛木耳在兩三年占領(lǐng)了國際市場的主要份額，并且當時的出口價在8～10美元/公斤，而臺商農(nóng)場主所獲投資利潤也在100%以上。但是上世紀九十年代后期，臺灣的栽培技術(shù)被當?shù)剞r(nóng)民掌握之后，出現(xiàn)了千家萬戶在自己家門口大量生產(chǎn)木耳，與此同時，進出口貿(mào)易公司也紛紛進入產(chǎn)區(qū)收購加工出口。臺商獨資經(jīng)營的格局被打破，“農(nóng)場式”的經(jīng)營模式也隨之被“小農(nóng)式”的經(jīng)營模式所取代。最后在每公斤出口價3美元以下的惡性競爭中，臺商紛紛退出白背毛木耳產(chǎn)業(yè)。2006年下半年，為了應對日本《肯定列表》制度，漳州白背毛木耳產(chǎn)業(yè)進行過“公司+農(nóng)戶”及個別農(nóng)場化等經(jīng)營模式的嘗試，并沒有從根本上解決質(zhì)量與安全問題。因農(nóng)殘超標被日本強制退貨或銷毀的案例頻頻發(fā)生。白背木耳產(chǎn)業(yè)正處于“低價位，出口難”的垂危境地。

從農(nóng)場式到小農(nóng)式的轉(zhuǎn)變，表面上看似乎是生產(chǎn)方式的大倒退，實質(zhì)上是生產(chǎn)關(guān)系與生產(chǎn)力矛盾的必然結(jié)果。漳州白背毛木耳產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式“倒退式”轉(zhuǎn)變，給我們一個極為深刻的啟示。在中國的現(xiàn)階段乃至今后，家庭式生產(chǎn)依然具有低成本優(yōu)勢及長期存在的必然性。

雖然可以把食用菌行業(yè)出現(xiàn)的種種問題諸如無序生產(chǎn)、盲目生產(chǎn)、劣質(zhì)生產(chǎn)、惡性競爭追源到一家一戶的生產(chǎn)者頭上，然而又不可能不依靠家庭作業(yè)低成本的優(yōu)勢去占領(lǐng)市場，這似乎是一個二律背反的難題。食用菌產(chǎn)業(yè)標準化基地建設(shè)，必須選擇一個可行的行業(yè)經(jīng)濟模式來解決這一難題，較為理想的經(jīng)濟模式是――行業(yè)聯(lián)合體+農(nóng)戶聯(lián)合作業(yè)組+標準化基地。

如何建立標準化食用菌生產(chǎn)基地

標準化食用菌是用同一的手段和加工方法，制造出符合行業(yè)準入的食用制成品。同一栽培手段是從備料、制種到產(chǎn)品采收整個栽培工藝流程都按標準進行作業(yè)，包括10個流程，即培養(yǎng)料組成、原料配制、菌包制作、采用措施、冷卻接種、菌種培育、棚屋建造、出菇用水方法、病蟲害管理、產(chǎn)品采收；

統(tǒng)一的加工方法是從產(chǎn)品采收、制成品加工、包裝出口，整個加工流程和物流過程都按統(tǒng)一規(guī)范進行作業(yè)。

國際市場準入標準包括三個方面的內(nèi)容：制成品內(nèi)在品質(zhì)要符合國際市場的安全衛(wèi)生要求；制成品外在品質(zhì)要符合國際市場分類標準；制成品標識規(guī)范要符合國際市場認可的可追溯管理標準要求。

食用菌標準化基地建設(shè)雖然涉及到自然科學和社會管理科學的實踐大課題，但只要栽培與加工的作業(yè)行為能夠嚴格地統(tǒng)一到以上的操作規(guī)范內(nèi)，一家一戶作為栽培生產(chǎn)的主體就不能去改變它。西峽標準化香菇基地建設(shè)的經(jīng)驗表明家庭經(jīng)營模式可以進行標準化有效運作。

建立農(nóng)戶聯(lián)合作業(yè)組的必要性

適度的生產(chǎn)規(guī)模是食用菌產(chǎn)業(yè)化的客觀要求，生產(chǎn)要素成本最低化原則和可追溯管理最優(yōu)化原則必然要求適度的栽培規(guī)模與之相適應。以白背毛木耳為例，原料調(diào)配、菌種制作、用水設(shè)施建置、加工作業(yè)區(qū)建造等硬件生產(chǎn)要素，若干戶農(nóng)民聯(lián)合運作比一家一戶單獨作業(yè)會大幅度降低生產(chǎn)成本。在可追溯管理方面，更需要農(nóng)戶的聯(lián)體運作。第一，出口量是以貨柜為批次的，農(nóng)戶如果無法提供大于4噸的制成品就難以實現(xiàn)可追溯管理；第二，可追溯管理的核心內(nèi)容是規(guī)范化作業(yè)記錄，要有專職的質(zhì)保員對生產(chǎn)加工全過程進進行專職作業(yè)。達不到適度規(guī)模就會浪費人力物力。

當然適度規(guī)模不是越大越好，而是遵循生產(chǎn)成本最低化和品質(zhì)管理的高效化的原則。白背毛木耳經(jīng)營者的經(jīng)驗是以30萬袋為一個統(tǒng)一作業(yè)組效果最佳。

出口企業(yè)聯(lián)合運作的必要性和可行性

出口企業(yè)直接面對市場，自然必須對商品的質(zhì)量負全責，出口企業(yè)參與基地全過程的品質(zhì)管理責無旁待，基地品質(zhì)管理主體只能是出口企業(yè)。主要原因是：

1．食用菌標準化基地建設(shè)所帶來的經(jīng)濟效果具有行業(yè)共享性，產(chǎn)權(quán)根本無法保證誰投資誰收益；

2．聯(lián)合運作可以迅速達到供需基本平衡的適度生產(chǎn)規(guī)模，如果標準化食用菌制品無法達到供大于求的適度規(guī)模，必然出現(xiàn)非標準化產(chǎn)品流入國際市場，安全問題依然存在；

3．出口企業(yè)聯(lián)合運作，可以避免惡性競爭。企業(yè)均等投入，成本價一致，就不會有過度的惡性競爭；

4．基地質(zhì)量管理，有諸多作業(yè)可以通過聯(lián)合、統(tǒng)一運作，大幅降低管理成本；

5．行業(yè)企業(yè)聯(lián)合運作必將得到產(chǎn)區(qū)政府的大力支持，運作成本相當一部份會被政府的支持所消化。

建立“賣方市場”的銷售運作機制，確保生產(chǎn)者利益最大化

產(chǎn)銷關(guān)系問題是標準化基地建設(shè)的核心問題，如何使生產(chǎn)者利益最大化在新的產(chǎn)銷中得到保障，筆者認為：

1．成立產(chǎn)銷聯(lián)合會，分為貿(mào)易會員與生產(chǎn)會員。生產(chǎn)會員由栽培作業(yè)組法人組成，貿(mào)易會員由參與基地建設(shè)的出口企業(yè)組成，買賣關(guān)系的主體只能存在于貿(mào)易會員與生產(chǎn)會員之間；

2．商品貿(mào)易實行“期貨制”與“投標制”相結(jié)合。期貨制的做法是：企業(yè)會員與生產(chǎn)會員對50%的商品量進行產(chǎn)前協(xié)商訂價，這個價格可視為合同收購價，另外50%的生產(chǎn)量則要根據(jù)市場行情的變化而變化，并分若干批次進行集市投標交易。會員企業(yè)與生產(chǎn)會員是在既定的交易日里對交易商品進行自由竟價，經(jīng)過暗箱標價“價格高者成交”。值得一提的是“投標成交”與公開“討價還價”的成交根本區(qū)別在于：生產(chǎn)者有定價的主動權(quán)，低于標底價不成交，價碼最高者成交，成交價就會往高的方向走動，而集市買賣往往是往預期更低價位走動，商品價格投標制是日本農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的常用方式。

新型的食用菌標準化運作模式遵守的若干基本原則

1．企業(yè)聯(lián)合不等于企業(yè)合并。聯(lián)合運作的范圍僅限于行業(yè)共利，企業(yè)自主權(quán)不變；

2．產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟模式同一性不等于產(chǎn)業(yè)經(jīng)營機制同一性。出口企業(yè)與產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)者聯(lián)合運作的機制要因事因人而異；

3．生產(chǎn)者聯(lián)合體不等于生產(chǎn)者集體。不能剝奪一家一戶自主經(jīng)營、自負盈虧的獨立性。

食用菌標準化工作在實踐中幾個難點

1．食用菌文化建設(shè)滯后于基地建設(shè)，經(jīng)營者的職業(yè)道德水平與管理水平制約標準化基地的健康發(fā)展；

2．基地運作中的違約行為，約束措施乏力，行業(yè)紀律也難以在全國各地區(qū)同步執(zhí)行；

3．契約生產(chǎn)與自由的市場競爭是一對矛盾的統(tǒng)一體，處理這一矛盾困難重重，企業(yè)與生產(chǎn)者的利益矛盾會貫穿基地建設(shè)的全過程。