天氣漸冷，目前邕城街頭大大小小的火鍋店熱鬧非凡，而不少市民也在家中打起了火鍋。近日，主持人從部分醫(yī)院的急診科了解到，由于在涮火鍋時(shí)吃了不熟的菌類引起中毒的患者有所增加。

這幾天李先生一家都在家里打火鍋，由于一家人都愛(ài)吃菌，李先生在菜市場(chǎng)買回新鮮的鳳尾菇、金針菇和雞腿菇，誰(shuí)知吃了之后一家人都出現(xiàn)了惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。到附近醫(yī)院急診科就診后，經(jīng)醫(yī)生仔細(xì)詢問(wèn)得知，這主要是因?yàn)槔钕壬胰素澬迈r吃了未熟透的菌引起的。

醫(yī)生說(shuō)，很多來(lái)就診的市民普遍認(rèn)為食用菌半生熟新鮮，更好吃更有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)這個(gè)看法是錯(cuò)誤的。同時(shí)吃幾種菌而發(fā)生中毒的現(xiàn)象，主要是因?yàn)檫@些未熟透的菌混雜在一起可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，使人中毒。

而對(duì)于李先生的小孩只吃了未熟透的金針菇也引起中毒現(xiàn)象，醫(yī)生解釋，這個(gè)例子比較常見(jiàn)，因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用新鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡兩小時(shí)；烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。（冼敏）