追捧野生食用菌的風(fēng)氣好多年前就開始流行，但現(xiàn)在在佛山還很難找到專門吃“菌”的地方。記者據(jù)朋友介紹，才輾轉(zhuǎn)找到一家專門吃“菌”的食莊，這里的食物全是野生食用菌，各具口味與營(yíng)養(yǎng)，如老人頭菌、猴頭菌、鵝蛋菌、珍珠菌、茶樹菌等，而且都以鮮湯為主，很受當(dāng)?shù)厝酥幸狻?

不過，如果不是想吃“全菌宴”的話，倒也不必刻意尋找，城中還是有不少酒樓都會(huì)制作一兩款野生菌的菜式，并以其作為上等菜式。

黑虎掌菌

滾湯法：

重在味“鮮”

野生食用菌的做法很多，如干炒法、滾湯法、扣蒸法、生炸法、生煎法、燒烤法、掛糊炸、微波法、涮火鍋法等。其中滾湯法是最常見的，也是最能品嘗到野生菌的鮮美的做法。

根據(jù)朋友的指點(diǎn)，記者在魁奇路某知名樓盤商業(yè)街內(nèi)找到一家?guī)X南菌莊，美美地吃了一頓野生菌鮮湯。

這里的野生食用菌的做法是以熬湯、滾湯為主，“菌”的選擇很多，如猴頭菌、鵝蛋菌、珍珠菌、茶樹菌等幾十種。據(jù)這家店負(fù)責(zé)人介紹，滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮純的口味。

一般來講，所有能吃的野生食用菌都可用來滾湯或熬湯，而且各具鮮味、各具營(yíng)養(yǎng)。只是熬湯的時(shí)間長(zhǎng)一些，但不會(huì)影響野生菌的功能與味道。如果一定要篩選，那么最適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅菌、雞油菌等。

鴿子野生菌湯

吃菌務(wù)必要洗凈煮熟

該店負(fù)責(zé)人推薦了一款野生菌湯，是由幾十種野生菌熬制而成，也稱為“什錦鮮菌湯”，選用黃牛肝菌、松茸、雞樅菌、乳牛肝菌、猴頭菌、黑虎掌菌、羊肚菌、老人頭菌等名貴野生食用菌，以及適量的紅棗、杞子、姜等一起熬。制作中首先將所有的菌摘洗凈瀝干水后放入砂鍋中加入需要量的清水，用旺火燒開后放入紅棗、杞子、姜煮一起，再用文火熬制8個(gè)小時(shí)。值得提醒的是各種菌一定要洗凈并且煮熟，但不可煮得過久。該湯清淡宜人，味道鮮醇，軟、滑、爽、脆俱全。

據(jù)介紹，這種野生菌湯可以配以其他類食物一起燉熬，味道別具一格，如可加上甲魚、松茸、銀杏、牛尾、排骨、鴿子、肚條、土雞或?yàn)蹼u等，便可做成各種名貴靚湯。品嘗時(shí)，搭配一些小吃，如蕎粑、玉皇棗糕、芝麻薯根、菌香餅、水果南瓜餅、玉皇餅等，更是愜意。