2018年，在各級(jí)黨委和政府領(lǐng)導(dǎo)下，食用菌行業(yè)堅(jiān)持穩(wěn)中求進(jìn)總基調(diào)，堅(jiān)持以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，在脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興工作中作用突出，市場(chǎng)和消費(fèi)繼續(xù)保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。
據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)27個(gè)省、自治區(qū)、直轄市（不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺(tái)等省區(qū)）的統(tǒng)計(jì)調(diào)查（與2017年調(diào)查的省份相同），2018年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量3842.04萬(wàn)噸（鮮品，下同），比2017年3712萬(wàn)噸增長(zhǎng)了3.5%，2018年產(chǎn)值2937.37億元，比2017年2721.92億元增長(zhǎng)7.92%。
從全國(guó)食用菌產(chǎn)量分布情況來(lái)看，總產(chǎn)量在100萬(wàn)噸以上的有12個(gè)?。汉幽鲜?530.43萬(wàn)噸)、福建省(418.66萬(wàn)噸)、山東省(344.69萬(wàn)噸)、黑龍江省(334.36萬(wàn)噸)、河北省(302.01萬(wàn)噸)、吉林省(238.6萬(wàn)噸)、江蘇省(219.12萬(wàn)噸)、四川省(213.42萬(wàn)噸)、廣西自治區(qū)(140.06萬(wàn)噸)、湖北省(131.56萬(wàn)噸)、江西省（129.31萬(wàn)噸）、陜西省（125.83萬(wàn)噸）、遼寧?。?12.65萬(wàn)噸），比2017年增加1個(gè)省份。產(chǎn)量50萬(wàn)噸以上、100萬(wàn)噸以下的有: 廣東省、湖南省、貴州省、浙江省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、安徽省、云南省等7個(gè)?。▍^(qū)）。
河南省食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，在全省脫貧攻堅(jiān)進(jìn)入關(guān)鍵時(shí)期，產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，部分地（市）產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量明顯提升。2018年，全省食用菌各類品種折合袋數(shù)超過(guò)50億袋，產(chǎn)量較2017年520萬(wàn)噸增長(zhǎng)2%，產(chǎn)值較2017年380億元增長(zhǎng)3%。主要特點(diǎn)表現(xiàn)為：一是主要栽培品種集中度更加明顯，香菇、平菇、雙孢蘑菇等3個(gè)品種成為主栽品種。香菇產(chǎn)量288.8萬(wàn)噸，占全部產(chǎn)量的54.45%。平菇產(chǎn)量首次突破百萬(wàn)噸，達(dá)到111萬(wàn)噸，占全部產(chǎn)量的20.9%。雙孢蘑菇產(chǎn)量45.7萬(wàn)噸。三大品種產(chǎn)量445.5萬(wàn)噸，占全部產(chǎn)量的83.99%。二是優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。全省生產(chǎn)雖然普及面廣，但是仍以優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)為主，香菇以豫西、豫西南、豫南為主，南陽(yáng)市、洛陽(yáng)市、三門峽市、駐馬店市香菇產(chǎn)量占70%以上。雙孢蘑菇以商丘市、濮陽(yáng)市為主。平菇作為全省食用菌產(chǎn)業(yè)的“發(fā)家品種”，普及面較廣，新鄉(xiāng)市的輝縣市、濮陽(yáng)市的清豐縣規(guī)模較大。三是規(guī)?；a(chǎn)成為發(fā)展主流，年生產(chǎn)20萬(wàn)袋以上的菌包廠占60%以上。工廠化生產(chǎn)企業(yè)逐漸增加，除金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等品種，平菇、雙孢蘑菇工廠化不斷增加。香菇菌棒工廠化快速崛起。四是產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和規(guī)模明顯提升，如盧氏縣信念集團(tuán)建成大型香菇菌棒工廠化生產(chǎn)基地，年產(chǎn)香菇菌棒2000萬(wàn)袋。湯陰縣眾興菌業(yè)建成大型雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)基地，日產(chǎn)鮮菇60噸。許昌市、西峽縣、泌陽(yáng)縣建成一批加工型企業(yè)，加工品種不斷增加。出口數(shù)量快速增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員數(shù)量同步增加，一批回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)能人涉足食用菌生產(chǎn)加工。政府關(guān)注和支持力度加大，技術(shù)隊(duì)伍壯大，研發(fā)能力提升。
福建省2018年食用菌產(chǎn)量418萬(wàn)噸，產(chǎn)值216億元，與2017年408萬(wàn)噸、196億元相比，產(chǎn)量增長(zhǎng)2.45%，產(chǎn)值增長(zhǎng)10.2%。省委省政府將食用菌列入十大千億產(chǎn)業(yè)之一，現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)如火如荼，種類結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，規(guī)?；a(chǎn)、區(qū)域化布局正持續(xù)推進(jìn)。長(zhǎng)根菇、羊肚菌、大球蓋菇、玉木耳等效益較高的珍稀菇類生產(chǎn)規(guī)模增長(zhǎng)較快。香菇、平菇類、黑木耳、杏鮑菇、茶薪菇、竹蓀、繡球菌等品種也逐步增多。
從增長(zhǎng)幅度看，與2017年相比，廣西壯族自治區(qū)增長(zhǎng)66.26%、貴州省增長(zhǎng)45.01%、廣東省增長(zhǎng)22.73%、甘肅省增長(zhǎng)14.22%、湖北省增長(zhǎng)13.61%、山西省增長(zhǎng)9.19%、云南省增長(zhǎng)7.55%、浙江省增長(zhǎng)6.74%、遼寧省增長(zhǎng)4.59%、四川省增長(zhǎng)3.83%、吉林省增長(zhǎng)3.68%、陜西省增長(zhǎng)3.63%、河北省增長(zhǎng)3.46%、黑龍江省增長(zhǎng)3.09%、福建省增長(zhǎng)2.43%、河南省增長(zhǎng)2.18%、湖南省增長(zhǎng)1.95%、江西省增長(zhǎng)1.68%、內(nèi)蒙古自治區(qū)增長(zhǎng)0.53%、重慶市增長(zhǎng)0.36%、天津市增長(zhǎng)0.33%。
廣西壯族自治區(qū)通過(guò)開(kāi)展調(diào)研督查、培訓(xùn)指導(dǎo)、示范推廣和項(xiàng)目推動(dòng)等一系列措施，食用菌產(chǎn)業(yè)漸成各地培育的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，助農(nóng)脫貧增收的重要助推器。2018年度，隨著對(duì)秀珍菇順季及反季栽培技術(shù)的提升，以及廣東及本地市場(chǎng)擴(kuò)大，產(chǎn)量增長(zhǎng)明顯。黑木耳產(chǎn)區(qū)氣候條件有利，單位產(chǎn)量提升。消費(fèi)者健康養(yǎng)生理念增強(qiáng)帶動(dòng)了竹蓀、茯苓等珍稀食藥用菌的市場(chǎng)需求，激發(fā)了生產(chǎn)擴(kuò)張。
貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)作為全省重點(diǎn)扶貧產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)強(qiáng)勢(shì)推動(dòng)。依托良好的生態(tài)環(huán)境、獨(dú)特的氣候條件和豐富的野生資源等優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。全省生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體近370家：企業(yè)100家、合作社143家、大戶127戶，市級(jí)以上重點(diǎn)龍頭企業(yè)28家（其中：省級(jí)6家、市<州>級(jí)22家）。2016年約5億棒，年產(chǎn)量28萬(wàn)噸，年產(chǎn)值30億元；2017年約10.9億棒，年產(chǎn)量57萬(wàn)噸，產(chǎn)值56億元；2018年約20.3億棒，年產(chǎn)量82.35萬(wàn)噸，產(chǎn)值101.5億元。2017年、2018年的產(chǎn)量分別比上一年增長(zhǎng)103%和44%。
廣東省食用菌價(jià)格有明顯提高，產(chǎn)業(yè)有增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中有跟隨其他食品價(jià)格上漲的因素。草菇價(jià)格上漲幅度較大，帶動(dòng)產(chǎn)量增長(zhǎng)。黑木耳、姬松茸、灰樹(shù)花、銀耳等品種本地生產(chǎn)漸多。環(huán)保政策對(duì)產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大生產(chǎn)存在一定影響。
甘肅省食用菌年總產(chǎn)量較2017年穩(wěn)中有升。增幅較大品種主要為羊肚菌和香菇，成為一些區(qū)域脫貧攻堅(jiān)的主要產(chǎn)業(yè)。羊肚菌由2017年300畝增加到1500畝；香菇由2015年的3000萬(wàn)袋，2017年的4600萬(wàn)袋，增加到2018年的5000多萬(wàn)袋。
浙江省食用菌生產(chǎn)增長(zhǎng)。一是注重優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，全省四大菇種——香菇、黑木耳、金針菇和雙孢蘑菇的生產(chǎn)規(guī)模出現(xiàn)分化趨勢(shì)：金針菇生產(chǎn)呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，規(guī)模和產(chǎn)值都有所增長(zhǎng)；香菇、黑木耳的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量和產(chǎn)值均下降；雙孢蘑菇自然栽培受到工廠化沖擊，生產(chǎn)規(guī)模大幅降低，由于工廠菇價(jià)格和單產(chǎn)都較高，表現(xiàn)為規(guī)模下降產(chǎn)值上漲。與此同時(shí)，全省特色食（藥）用菌發(fā)展勢(shì)頭良好，灰樹(shù)花、秀珍菇和桑黃生產(chǎn)效益較好，秀珍菇、杏鮑菇與海鮮菇逐漸進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期。二是工廠化生產(chǎn)漸入佳境。雙孢菇、金針菇、杏鮑菇和海鮮菇等工廠化生產(chǎn)已經(jīng)成為新趨勢(shì)，香菇工廠化生產(chǎn)已出現(xiàn)萌芽，未來(lái)有擴(kuò)大趨勢(shì)。全省共有工廠化企業(yè)58家，年生產(chǎn)能力6.64萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.92%。三是生產(chǎn)成本穩(wěn)中有降。各市、縣原材料價(jià)格差異較大，總體上，棉籽殼同上年相比價(jià)格有所下降；麩皮和木屑價(jià)格穩(wěn)定，與上年基本持平。菌種和人工費(fèi)用均與上年基本持平。
內(nèi)蒙古在發(fā)展生態(tài)經(jīng)濟(jì)、恢復(fù)草原和森林生態(tài)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，因地制宜的加強(qiáng)了食用菌產(chǎn)業(yè)培育，加大了科技支持和實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)。區(qū)科協(xié)組織的全區(qū)“科技助力鄉(xiāng)村振興和精準(zhǔn)扶貧專家旗縣行”、科技廳組織的“萬(wàn)名專家下基層活動(dòng)”、農(nóng)牧業(yè)廳組織了《基層農(nóng)技人員知識(shí)更新培訓(xùn)班》、呼和浩特市科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)組織了農(nóng)牧業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、赤峰市組織了經(jīng)濟(jì)作物高質(zhì)量發(fā)展助推產(chǎn)業(yè)扶貧技術(shù)培訓(xùn)班。呼和浩特市草原綜合服務(wù)輕騎兵第五工作隊(duì)、赤峰市和呼倫貝爾市的產(chǎn)業(yè)扶貧都把食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)列為科普活動(dòng)和農(nóng)牧民技能鞏固提升的內(nèi)容之一，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
重慶市以提質(zhì)增效為目標(biāo)，堅(jiān)持科技引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極探索發(fā)展新模式，著力推進(jìn)“三產(chǎn)融合”發(fā)展，進(jìn)一步優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。2018年工廠化品種（金針菇、杏鮑菇、真姬菇）對(duì)總產(chǎn)量的貢獻(xiàn)率為11.9%,比上年增加10.7%；對(duì)總產(chǎn)值的貢獻(xiàn)率為10.6%,比上年增加9.7%。平菇、香菇、秀珍菇、茶樹(shù)菇、雙孢菇、雞腿菇、段木黑木耳等主栽品種，總產(chǎn)量增加，價(jià)格比上年穩(wěn)中略升。主城區(qū)域及壁山、永川、江津等周邊區(qū)縣和武隆、石柱等避暑旅游區(qū)域?yàn)槠焦街饕a(chǎn)地。香菇栽培技術(shù)水平提升，較上年新增產(chǎn)值約1.8億元，增幅30%。高溫季秀珍菇可以調(diào)劑外地市場(chǎng)供應(yīng)，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，發(fā)展?jié)摿^大。珍稀類食用菌對(duì)總產(chǎn)量、總產(chǎn)值的貢獻(xiàn)率分別為1.4%、8.4%，羊肚菌是重點(diǎn)發(fā)展的珍稀類品種，2018年栽培面積6032畝，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.59億元；烏天麻是重點(diǎn)發(fā)展藥用菌品種之一，云陽(yáng)烏天麻獲中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)，2018年產(chǎn)量產(chǎn)值雙增。減少的品種主要有毛木耳、黑木耳、茯苓、北蟲(chóng)草等，毛木耳、黑木耳，受市場(chǎng)限制，主城區(qū)生產(chǎn)嚴(yán)重萎縮。茯苓由于缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)，發(fā)展后勁明顯不足，北碚、巴南北蟲(chóng)草生產(chǎn)企業(yè)因市場(chǎng)原因已停產(chǎn)。
黑龍江省2018年產(chǎn)量最高的依然是黑木耳，314.57萬(wàn)噸，占全省食用菌總產(chǎn)量的94.08%。產(chǎn)量繼續(xù)增加，各地政府出臺(tái)優(yōu)惠政策，加大招商力度，支持菌包廠的建立，拜泉、海倫、樺楠等地相繼建立了大型黑木耳菌包廠。菌包廠周邊地區(qū)黑木耳栽培規(guī)模相應(yīng)擴(kuò)大，種植戶數(shù)量增加。各地扶貧項(xiàng)目新增食用菌項(xiàng)目，一些貧困戶加入到黑木耳種植行列。省食用菌協(xié)會(huì)組織各級(jí)食用菌協(xié)會(huì)，開(kāi)展了食用菌生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，大面積推廣了黑木耳小孔栽培、春耳秋管、棚室吊袋、替代料栽培等先進(jìn)實(shí)用技術(shù)，有效地提高了菌農(nóng)科技素質(zhì)和栽培水平，單產(chǎn)提高明顯，由于受氣候原因等影響，品質(zhì)有所下降，價(jià)格總體不高。平菇和滑子菇，產(chǎn)量分別為11.44萬(wàn)噸和3.31萬(wàn)噸。其他小品種產(chǎn)量有所增加，滑子菇和猴頭產(chǎn)量增長(zhǎng)，受猴頭菇養(yǎng)胃功效宣傳影響，鮮品銷售增長(zhǎng)明顯。
吉林省黑木耳產(chǎn)量比上年有所增加，扶貧政策支持力度繼續(xù)加大。隨著外省香菇數(shù)量增多，大量鮮菇涌入，本省香菇價(jià)格下跌，挫傷了種菇者的積極性，香菇產(chǎn)量繼續(xù)下降。平菇市場(chǎng)較為穩(wěn)定，種植量略有上升。靈芝、銀耳、桑黃、大球蓋菇等珍稀品種發(fā)展加快，產(chǎn)量有所增加。
2018年食用菌產(chǎn)量下降的有6個(gè)?。▍^(qū)、市），其中江蘇省-0.47%、北京市-2.81%、新疆自治區(qū)-9.16%、上海市-9.49%、山東省-12.29%、安徽省-29.66%。
山東省2018年產(chǎn)量344萬(wàn)噸，產(chǎn)值215億元，與2017年393萬(wàn)噸、264億元相比，產(chǎn)量下降12%，產(chǎn)值下降18%，同時(shí)，效益穩(wěn)中有升。從區(qū)域來(lái)看，優(yōu)勢(shì)區(qū)域更為集中，濟(jì)寧、德州、聊城3個(gè)地區(qū)產(chǎn)量有所增加，濟(jì)寧、聊城、菏澤、臨沂4個(gè)地區(qū)產(chǎn)值有所提高。其他地區(qū)產(chǎn)量、產(chǎn)值都有所下降，主要原因：一是隨著菌包生產(chǎn)專業(yè)化，香菇、黑木耳、平菇等菌包大量供應(yīng)至中西部省份或出口，產(chǎn)量隨之轉(zhuǎn)移，表現(xiàn)為全省產(chǎn)量降幅較大。二是長(zhǎng)根菇、大球蓋菇、玉木耳等珍稀菇類發(fā)展迅速，并逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，品種結(jié)構(gòu)繼續(xù)優(yōu)化，但規(guī)模相對(duì)較小，對(duì)總體產(chǎn)量增幅影響較小。其他品種降幅較大，對(duì)總產(chǎn)量影響明顯。三是受環(huán)境綜合治理政策持續(xù)影響，燃煤鍋爐不允許使用，部分基地、企業(yè)停產(chǎn)或轉(zhuǎn)移。
安徽省較2017年產(chǎn)量、產(chǎn)值有較大下滑，一是市場(chǎng)調(diào)節(jié)，農(nóng)戶自覺(jué)進(jìn)行種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，眾多散戶、家庭農(nóng)場(chǎng)和合作社不再種植大路菇類，改為藥用菌、中藥材及精品水果、蔬菜等高效經(jīng)濟(jì)作物。靈芝、桑黃、天麻、茯苓等發(fā)展穩(wěn)中有升，勢(shì)頭不錯(cuò)。蟬花蟲(chóng)草、猴菇等食用菌精粉工廠化生產(chǎn)加快。二是調(diào)查統(tǒng)計(jì)方法和口徑有所調(diào)整并細(xì)化，對(duì)產(chǎn)量數(shù)據(jù)有一定影響。
從產(chǎn)值情況看，2018年產(chǎn)值超過(guò)100億元的有：河南省、河北省、福建省、山東省、黑龍江省、吉林省、江蘇省、云南省、四川省、湖北省、江西省等11個(gè)?。▍^(qū)），比上年增加1個(gè)省份。超過(guò)50億元的有：廣東省、貴州省、陜西省、遼寧省、廣西自治區(qū)、湖南省、浙江省等7個(gè)?。▍^(qū)）。
按品種統(tǒng)計(jì)，產(chǎn)量過(guò)100萬(wàn)噸的依次是：香菇（1043.12萬(wàn)噸）、黑木耳（674.03萬(wàn)噸）、平菇（642.82萬(wàn)噸）、雙孢蘑菇（307.49萬(wàn)噸）、金針菇（257.56萬(wàn)噸）、杏鮑菇（195.64萬(wàn)噸）和毛木耳（189.85萬(wàn)噸）。排在前7位的品種總產(chǎn)量占全年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的51.89%，是我國(guó)食用菌生產(chǎn)的常規(guī)主品種。2018年產(chǎn)量在99-20萬(wàn)噸的品種依次是茶薪菇、滑菇、銀耳、真姬菇、秀珍菇、草菇等6個(gè)品種。
香菇依然是2018年產(chǎn)量最大的品種，比上年增加32.99萬(wàn)噸，增長(zhǎng)3%。其中，河南省288.86萬(wàn)噸，占全國(guó)香菇年產(chǎn)量的28.33%。
黑木耳為第二大品種，產(chǎn)量較上年減少10.35%。其中，黑龍江省314.57萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的47.2%；吉林省161萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的24.15%。
平菇為第三大品種，產(chǎn)量比上年增加18%。其中，山東省115.30萬(wàn)噸,占全國(guó)總產(chǎn)量的17.89%；河南省111.16萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的17.24%。
2018年產(chǎn)量增加的有17個(gè)品種：榆黃菇（613%）、羊肚菌（144.77%）、大球蓋菇（96.92%）、杏鮑菇（22.49%）、靈芝（22.12%）、平菇（17.65%）、茶薪菇（13.98%）、北蟲(chóng)草（13.57%）、毛木耳（12.58%）、天麻（9.69%）、灰樹(shù)花（8.95%）、茯苓/豬苓（8.13%）、雙孢蘑菇（6.21%）、香菇(5.74%)、紅椎菌（5.07%）、牛肝菌（4.32%）、金針菇（3.89%）。
2018年產(chǎn)量減少的有14個(gè)品種：姬松茸（-1.86%）、其他菇（-2.04%）、銀耳（-3.18%）、松茸（-4.75%）、竹蓀（-5.89%）、黑木耳（-10.35%）、滑菇（-13.90%）、草菇（-15.43%）、秀珍菇（-18.08%）、白靈菇（-19.25%）、雞腿菇（-21.42%）、真姬菇（-30.91%）、猴頭菇（-31.46%）、金福菇（-71.14%）。
據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，2018年，我國(guó)出口香菇（干品，下同）153,961.8噸，同比增長(zhǎng)5. 5%，金額231,955.4萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)13.6%，平均單價(jià)15,065.8 美元/噸，同比增長(zhǎng)7.7%。其中，對(duì)亞洲出口145,991.8噸，同比增長(zhǎng)6.0%，金額223,950.0萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)14.4%，平均單價(jià)15 ,339.9美元/噸，同比增長(zhǎng)7.9%；對(duì)非洲出口香菇數(shù)量145.6噸，同比增長(zhǎng)186.4%，金額255.8萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)163.4%，平均單價(jià)1 7,568.6美元/噸，同比下降8.0%；對(duì)歐洲出口1,282.5噸 ，同比下降1.3%，金額為1,595.2萬(wàn)美元，同比下降0.1%，平均單價(jià)12,438.3美元/噸，同比增長(zhǎng)1.2%；對(duì)南美洲出口211.4 噸，同比下降17.6%，金額322.4萬(wàn)美元，同比下降16.1%，平均單價(jià)15,250.3美元/噸，同比增長(zhǎng)1.8%；對(duì)北美洲出口5,7 48.7噸，同比下降3.2%，金額為5,116.7萬(wàn)美元，同比下降8.1%，平均單價(jià)8,900.6美元/噸，同比下降5.1%；對(duì)大洋洲出口581.8噸，同比下降2.2%，金額為715.4萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)5.1%，平均單價(jià)為12,296.1美元/噸，同比增長(zhǎng)7.4%。
2018年，自中國(guó)進(jìn)口香菇的國(guó)家和地區(qū)中，按金額排名，第一位是越南，52,512.0噸，同比增長(zhǎng)51.2%，金額89,196. 16萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)56.6%，平均單價(jià)為16,985.9美元/噸，同比增長(zhǎng)3 .6%；第二位是香港，43,112.6噸，同比下降31.5%，金額72 ,176.3萬(wàn)美元，同比下降21.8%，平均單價(jià)為16,741.3美元/噸，同比增長(zhǎng)4.1%；第三位是泰國(guó)，16,584.1噸，同比增長(zhǎng)67.3%，金額23,326.5萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)76.0%，平均單價(jià)為14,065.6美元/噸，同比增長(zhǎng)5.2%。
2018年，我國(guó)出口食用菌罐頭245,123.2噸，同比增長(zhǎng)7.0%，金額為58,236.4萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)49.5%，平均單價(jià)2,375.8美元/噸，同比增長(zhǎng)39.6%。其中，對(duì)亞洲出口142,434.4噸，同比增長(zhǎng)17.1%，金額42,372.9萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)71.1%，平均單價(jià)為2,974.9美元/噸，同比增長(zhǎng)46.2%；對(duì)非洲出口12,643.6噸，同比下降4.1%，金額1,422.3萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)11. 2%，平均單價(jià)1,124.9美元/噸，同比增長(zhǎng)15.9%；對(duì)歐洲出口食用菌罐頭52,530.9噸，同比下降8.3%，金額為8,833.7萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)12.3%，平均單價(jià)1,681.6美元/噸，同比增長(zhǎng)22.5%；對(duì)南美洲出口21,675.1噸，同比增長(zhǎng)5.5%，金額3,259.5萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)17.6%，平均單價(jià)1,503.8，同比增長(zhǎng)11.5%；對(duì)北美洲出口11,712.0噸，同比下降6.2%，金額1,710.2萬(wàn)美元，同比下降3.1%，平均單價(jià)1,460.2美元/噸，同比增長(zhǎng)3.3%；對(duì)大洋洲出口4,127.0噸，同比增長(zhǎng)8.8%，金額637.9萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)23.7%，平均單價(jià)1,545.7美元/噸，同比增長(zhǎng)13.6%。
2018年，自中國(guó)進(jìn)口食用菌罐頭的國(guó)家和地區(qū)中，按金額排名第一位是香港，數(shù)量11,217.6噸，同比增長(zhǎng)91.5%，金額9,721.7萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)439.5%，平均單價(jià)8,666.5美元/噸，同比增長(zhǎng)181.8%；第二位是韓國(guó)，數(shù)量18,925.9噸，同比增長(zhǎng)4.0%，金額7,754.3萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)10.9%，平均單價(jià)4,097.2美元/噸，同比增長(zhǎng)6.6%；第三位是越南，數(shù)量7,328.2噸，同比增長(zhǎng)251.5% ，金額7,260.7萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)878.3%，平均單價(jià)為9,907.9美元/噸，同比增長(zhǎng)178.3%。
總體看，2018年，各地將食用菌產(chǎn)業(yè)作為區(qū)域經(jīng)濟(jì)調(diào)整、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)，從扶持政策和市場(chǎng)開(kāi)拓等方面予以大力支持，生產(chǎn)主體明顯增多，產(chǎn)量、產(chǎn)值雙增長(zhǎng)。其中，有20個(gè)?。ㄊ?、區(qū)）保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，部分省（區(qū)）大幅增長(zhǎng)。
新興產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)呈現(xiàn)正常波動(dòng)，符合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)律，跨地域生產(chǎn)調(diào)整需要經(jīng)歷多年度的適應(yīng)與過(guò)渡。傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整趨向優(yōu)化，三產(chǎn)融合開(kāi)始起步。產(chǎn)業(yè)科研投入逐年加大，技術(shù)和裝備水平提升較快，信息化、智能化技術(shù)應(yīng)用水平提升，電商交易增多，數(shù)據(jù)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)起步。深度加工產(chǎn)品漸多，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部專業(yè)化分工逐步細(xì)化。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)與消費(fèi)穩(wěn)中有升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，傳統(tǒng)消費(fèi)仍是主力，新型消費(fèi)成為市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。市場(chǎng)價(jià)格與消費(fèi)偏好、質(zhì)量信用關(guān)聯(lián)度增強(qiáng)，地域及企業(yè)品牌價(jià)值逐漸體現(xiàn)。國(guó)際市場(chǎng)平穩(wěn)增長(zhǎng)，出口品類及出口地區(qū)明顯增多，對(duì)歐美出口數(shù)量穩(wěn)中有降，單價(jià)偏低。
據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)27個(gè)省、自治區(qū)、直轄市（不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺(tái)等省區(qū)）的統(tǒng)計(jì)調(diào)查（與2017年調(diào)查的省份相同），2018年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量3842.04萬(wàn)噸（鮮品，下同），比2017年3712萬(wàn)噸增長(zhǎng)了3.5%，2018年產(chǎn)值2937.37億元，比2017年2721.92億元增長(zhǎng)7.92%。
從全國(guó)食用菌產(chǎn)量分布情況來(lái)看，總產(chǎn)量在100萬(wàn)噸以上的有12個(gè)?。汉幽鲜?530.43萬(wàn)噸)、福建省(418.66萬(wàn)噸)、山東省(344.69萬(wàn)噸)、黑龍江省(334.36萬(wàn)噸)、河北省(302.01萬(wàn)噸)、吉林省(238.6萬(wàn)噸)、江蘇省(219.12萬(wàn)噸)、四川省(213.42萬(wàn)噸)、廣西自治區(qū)(140.06萬(wàn)噸)、湖北省(131.56萬(wàn)噸)、江西省（129.31萬(wàn)噸）、陜西省（125.83萬(wàn)噸）、遼寧?。?12.65萬(wàn)噸），比2017年增加1個(gè)省份。產(chǎn)量50萬(wàn)噸以上、100萬(wàn)噸以下的有: 廣東省、湖南省、貴州省、浙江省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、安徽省、云南省等7個(gè)?。▍^(qū)）。
河南省食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，在全省脫貧攻堅(jiān)進(jìn)入關(guān)鍵時(shí)期，產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，部分地（市）產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量明顯提升。2018年，全省食用菌各類品種折合袋數(shù)超過(guò)50億袋，產(chǎn)量較2017年520萬(wàn)噸增長(zhǎng)2%，產(chǎn)值較2017年380億元增長(zhǎng)3%。主要特點(diǎn)表現(xiàn)為：一是主要栽培品種集中度更加明顯，香菇、平菇、雙孢蘑菇等3個(gè)品種成為主栽品種。香菇產(chǎn)量288.8萬(wàn)噸，占全部產(chǎn)量的54.45%。平菇產(chǎn)量首次突破百萬(wàn)噸，達(dá)到111萬(wàn)噸，占全部產(chǎn)量的20.9%。雙孢蘑菇產(chǎn)量45.7萬(wàn)噸。三大品種產(chǎn)量445.5萬(wàn)噸，占全部產(chǎn)量的83.99%。二是優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。全省生產(chǎn)雖然普及面廣，但是仍以優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)為主，香菇以豫西、豫西南、豫南為主，南陽(yáng)市、洛陽(yáng)市、三門峽市、駐馬店市香菇產(chǎn)量占70%以上。雙孢蘑菇以商丘市、濮陽(yáng)市為主。平菇作為全省食用菌產(chǎn)業(yè)的“發(fā)家品種”，普及面較廣，新鄉(xiāng)市的輝縣市、濮陽(yáng)市的清豐縣規(guī)模較大。三是規(guī)?；a(chǎn)成為發(fā)展主流，年生產(chǎn)20萬(wàn)袋以上的菌包廠占60%以上。工廠化生產(chǎn)企業(yè)逐漸增加，除金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等品種，平菇、雙孢蘑菇工廠化不斷增加。香菇菌棒工廠化快速崛起。四是產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和規(guī)模明顯提升，如盧氏縣信念集團(tuán)建成大型香菇菌棒工廠化生產(chǎn)基地，年產(chǎn)香菇菌棒2000萬(wàn)袋。湯陰縣眾興菌業(yè)建成大型雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)基地，日產(chǎn)鮮菇60噸。許昌市、西峽縣、泌陽(yáng)縣建成一批加工型企業(yè)，加工品種不斷增加。出口數(shù)量快速增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員數(shù)量同步增加，一批回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)能人涉足食用菌生產(chǎn)加工。政府關(guān)注和支持力度加大，技術(shù)隊(duì)伍壯大，研發(fā)能力提升。
福建省2018年食用菌產(chǎn)量418萬(wàn)噸，產(chǎn)值216億元，與2017年408萬(wàn)噸、196億元相比，產(chǎn)量增長(zhǎng)2.45%，產(chǎn)值增長(zhǎng)10.2%。省委省政府將食用菌列入十大千億產(chǎn)業(yè)之一，現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)如火如荼，種類結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，規(guī)?；a(chǎn)、區(qū)域化布局正持續(xù)推進(jìn)。長(zhǎng)根菇、羊肚菌、大球蓋菇、玉木耳等效益較高的珍稀菇類生產(chǎn)規(guī)模增長(zhǎng)較快。香菇、平菇類、黑木耳、杏鮑菇、茶薪菇、竹蓀、繡球菌等品種也逐步增多。
從增長(zhǎng)幅度看，與2017年相比，廣西壯族自治區(qū)增長(zhǎng)66.26%、貴州省增長(zhǎng)45.01%、廣東省增長(zhǎng)22.73%、甘肅省增長(zhǎng)14.22%、湖北省增長(zhǎng)13.61%、山西省增長(zhǎng)9.19%、云南省增長(zhǎng)7.55%、浙江省增長(zhǎng)6.74%、遼寧省增長(zhǎng)4.59%、四川省增長(zhǎng)3.83%、吉林省增長(zhǎng)3.68%、陜西省增長(zhǎng)3.63%、河北省增長(zhǎng)3.46%、黑龍江省增長(zhǎng)3.09%、福建省增長(zhǎng)2.43%、河南省增長(zhǎng)2.18%、湖南省增長(zhǎng)1.95%、江西省增長(zhǎng)1.68%、內(nèi)蒙古自治區(qū)增長(zhǎng)0.53%、重慶市增長(zhǎng)0.36%、天津市增長(zhǎng)0.33%。
廣西壯族自治區(qū)通過(guò)開(kāi)展調(diào)研督查、培訓(xùn)指導(dǎo)、示范推廣和項(xiàng)目推動(dòng)等一系列措施，食用菌產(chǎn)業(yè)漸成各地培育的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，助農(nóng)脫貧增收的重要助推器。2018年度，隨著對(duì)秀珍菇順季及反季栽培技術(shù)的提升，以及廣東及本地市場(chǎng)擴(kuò)大，產(chǎn)量增長(zhǎng)明顯。黑木耳產(chǎn)區(qū)氣候條件有利，單位產(chǎn)量提升。消費(fèi)者健康養(yǎng)生理念增強(qiáng)帶動(dòng)了竹蓀、茯苓等珍稀食藥用菌的市場(chǎng)需求，激發(fā)了生產(chǎn)擴(kuò)張。
貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)作為全省重點(diǎn)扶貧產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)強(qiáng)勢(shì)推動(dòng)。依托良好的生態(tài)環(huán)境、獨(dú)特的氣候條件和豐富的野生資源等優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。全省生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體近370家：企業(yè)100家、合作社143家、大戶127戶，市級(jí)以上重點(diǎn)龍頭企業(yè)28家（其中：省級(jí)6家、市<州>級(jí)22家）。2016年約5億棒，年產(chǎn)量28萬(wàn)噸，年產(chǎn)值30億元；2017年約10.9億棒，年產(chǎn)量57萬(wàn)噸，產(chǎn)值56億元；2018年約20.3億棒，年產(chǎn)量82.35萬(wàn)噸，產(chǎn)值101.5億元。2017年、2018年的產(chǎn)量分別比上一年增長(zhǎng)103%和44%。
廣東省食用菌價(jià)格有明顯提高，產(chǎn)業(yè)有增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中有跟隨其他食品價(jià)格上漲的因素。草菇價(jià)格上漲幅度較大，帶動(dòng)產(chǎn)量增長(zhǎng)。黑木耳、姬松茸、灰樹(shù)花、銀耳等品種本地生產(chǎn)漸多。環(huán)保政策對(duì)產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大生產(chǎn)存在一定影響。
甘肅省食用菌年總產(chǎn)量較2017年穩(wěn)中有升。增幅較大品種主要為羊肚菌和香菇，成為一些區(qū)域脫貧攻堅(jiān)的主要產(chǎn)業(yè)。羊肚菌由2017年300畝增加到1500畝；香菇由2015年的3000萬(wàn)袋，2017年的4600萬(wàn)袋，增加到2018年的5000多萬(wàn)袋。
浙江省食用菌生產(chǎn)增長(zhǎng)。一是注重優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，全省四大菇種——香菇、黑木耳、金針菇和雙孢蘑菇的生產(chǎn)規(guī)模出現(xiàn)分化趨勢(shì)：金針菇生產(chǎn)呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，規(guī)模和產(chǎn)值都有所增長(zhǎng)；香菇、黑木耳的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量和產(chǎn)值均下降；雙孢蘑菇自然栽培受到工廠化沖擊，生產(chǎn)規(guī)模大幅降低，由于工廠菇價(jià)格和單產(chǎn)都較高，表現(xiàn)為規(guī)模下降產(chǎn)值上漲。與此同時(shí)，全省特色食（藥）用菌發(fā)展勢(shì)頭良好，灰樹(shù)花、秀珍菇和桑黃生產(chǎn)效益較好，秀珍菇、杏鮑菇與海鮮菇逐漸進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期。二是工廠化生產(chǎn)漸入佳境。雙孢菇、金針菇、杏鮑菇和海鮮菇等工廠化生產(chǎn)已經(jīng)成為新趨勢(shì)，香菇工廠化生產(chǎn)已出現(xiàn)萌芽，未來(lái)有擴(kuò)大趨勢(shì)。全省共有工廠化企業(yè)58家，年生產(chǎn)能力6.64萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.92%。三是生產(chǎn)成本穩(wěn)中有降。各市、縣原材料價(jià)格差異較大，總體上，棉籽殼同上年相比價(jià)格有所下降；麩皮和木屑價(jià)格穩(wěn)定，與上年基本持平。菌種和人工費(fèi)用均與上年基本持平。
內(nèi)蒙古在發(fā)展生態(tài)經(jīng)濟(jì)、恢復(fù)草原和森林生態(tài)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，因地制宜的加強(qiáng)了食用菌產(chǎn)業(yè)培育，加大了科技支持和實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)。區(qū)科協(xié)組織的全區(qū)“科技助力鄉(xiāng)村振興和精準(zhǔn)扶貧專家旗縣行”、科技廳組織的“萬(wàn)名專家下基層活動(dòng)”、農(nóng)牧業(yè)廳組織了《基層農(nóng)技人員知識(shí)更新培訓(xùn)班》、呼和浩特市科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)組織了農(nóng)牧業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、赤峰市組織了經(jīng)濟(jì)作物高質(zhì)量發(fā)展助推產(chǎn)業(yè)扶貧技術(shù)培訓(xùn)班。呼和浩特市草原綜合服務(wù)輕騎兵第五工作隊(duì)、赤峰市和呼倫貝爾市的產(chǎn)業(yè)扶貧都把食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)列為科普活動(dòng)和農(nóng)牧民技能鞏固提升的內(nèi)容之一，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
重慶市以提質(zhì)增效為目標(biāo)，堅(jiān)持科技引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極探索發(fā)展新模式，著力推進(jìn)“三產(chǎn)融合”發(fā)展，進(jìn)一步優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。2018年工廠化品種（金針菇、杏鮑菇、真姬菇）對(duì)總產(chǎn)量的貢獻(xiàn)率為11.9%,比上年增加10.7%；對(duì)總產(chǎn)值的貢獻(xiàn)率為10.6%,比上年增加9.7%。平菇、香菇、秀珍菇、茶樹(shù)菇、雙孢菇、雞腿菇、段木黑木耳等主栽品種，總產(chǎn)量增加，價(jià)格比上年穩(wěn)中略升。主城區(qū)域及壁山、永川、江津等周邊區(qū)縣和武隆、石柱等避暑旅游區(qū)域?yàn)槠焦街饕a(chǎn)地。香菇栽培技術(shù)水平提升，較上年新增產(chǎn)值約1.8億元，增幅30%。高溫季秀珍菇可以調(diào)劑外地市場(chǎng)供應(yīng)，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，發(fā)展?jié)摿^大。珍稀類食用菌對(duì)總產(chǎn)量、總產(chǎn)值的貢獻(xiàn)率分別為1.4%、8.4%，羊肚菌是重點(diǎn)發(fā)展的珍稀類品種，2018年栽培面積6032畝，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.59億元；烏天麻是重點(diǎn)發(fā)展藥用菌品種之一，云陽(yáng)烏天麻獲中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)，2018年產(chǎn)量產(chǎn)值雙增。減少的品種主要有毛木耳、黑木耳、茯苓、北蟲(chóng)草等，毛木耳、黑木耳，受市場(chǎng)限制，主城區(qū)生產(chǎn)嚴(yán)重萎縮。茯苓由于缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)，發(fā)展后勁明顯不足，北碚、巴南北蟲(chóng)草生產(chǎn)企業(yè)因市場(chǎng)原因已停產(chǎn)。
黑龍江省2018年產(chǎn)量最高的依然是黑木耳，314.57萬(wàn)噸，占全省食用菌總產(chǎn)量的94.08%。產(chǎn)量繼續(xù)增加，各地政府出臺(tái)優(yōu)惠政策，加大招商力度，支持菌包廠的建立，拜泉、海倫、樺楠等地相繼建立了大型黑木耳菌包廠。菌包廠周邊地區(qū)黑木耳栽培規(guī)模相應(yīng)擴(kuò)大，種植戶數(shù)量增加。各地扶貧項(xiàng)目新增食用菌項(xiàng)目，一些貧困戶加入到黑木耳種植行列。省食用菌協(xié)會(huì)組織各級(jí)食用菌協(xié)會(huì)，開(kāi)展了食用菌生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，大面積推廣了黑木耳小孔栽培、春耳秋管、棚室吊袋、替代料栽培等先進(jìn)實(shí)用技術(shù)，有效地提高了菌農(nóng)科技素質(zhì)和栽培水平，單產(chǎn)提高明顯，由于受氣候原因等影響，品質(zhì)有所下降，價(jià)格總體不高。平菇和滑子菇，產(chǎn)量分別為11.44萬(wàn)噸和3.31萬(wàn)噸。其他小品種產(chǎn)量有所增加，滑子菇和猴頭產(chǎn)量增長(zhǎng)，受猴頭菇養(yǎng)胃功效宣傳影響，鮮品銷售增長(zhǎng)明顯。
吉林省黑木耳產(chǎn)量比上年有所增加，扶貧政策支持力度繼續(xù)加大。隨著外省香菇數(shù)量增多，大量鮮菇涌入，本省香菇價(jià)格下跌，挫傷了種菇者的積極性，香菇產(chǎn)量繼續(xù)下降。平菇市場(chǎng)較為穩(wěn)定，種植量略有上升。靈芝、銀耳、桑黃、大球蓋菇等珍稀品種發(fā)展加快，產(chǎn)量有所增加。
2018年食用菌產(chǎn)量下降的有6個(gè)?。▍^(qū)、市），其中江蘇省-0.47%、北京市-2.81%、新疆自治區(qū)-9.16%、上海市-9.49%、山東省-12.29%、安徽省-29.66%。
山東省2018年產(chǎn)量344萬(wàn)噸，產(chǎn)值215億元，與2017年393萬(wàn)噸、264億元相比，產(chǎn)量下降12%，產(chǎn)值下降18%，同時(shí)，效益穩(wěn)中有升。從區(qū)域來(lái)看，優(yōu)勢(shì)區(qū)域更為集中，濟(jì)寧、德州、聊城3個(gè)地區(qū)產(chǎn)量有所增加，濟(jì)寧、聊城、菏澤、臨沂4個(gè)地區(qū)產(chǎn)值有所提高。其他地區(qū)產(chǎn)量、產(chǎn)值都有所下降，主要原因：一是隨著菌包生產(chǎn)專業(yè)化，香菇、黑木耳、平菇等菌包大量供應(yīng)至中西部省份或出口，產(chǎn)量隨之轉(zhuǎn)移，表現(xiàn)為全省產(chǎn)量降幅較大。二是長(zhǎng)根菇、大球蓋菇、玉木耳等珍稀菇類發(fā)展迅速，并逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，品種結(jié)構(gòu)繼續(xù)優(yōu)化，但規(guī)模相對(duì)較小，對(duì)總體產(chǎn)量增幅影響較小。其他品種降幅較大，對(duì)總產(chǎn)量影響明顯。三是受環(huán)境綜合治理政策持續(xù)影響，燃煤鍋爐不允許使用，部分基地、企業(yè)停產(chǎn)或轉(zhuǎn)移。
安徽省較2017年產(chǎn)量、產(chǎn)值有較大下滑，一是市場(chǎng)調(diào)節(jié)，農(nóng)戶自覺(jué)進(jìn)行種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，眾多散戶、家庭農(nóng)場(chǎng)和合作社不再種植大路菇類，改為藥用菌、中藥材及精品水果、蔬菜等高效經(jīng)濟(jì)作物。靈芝、桑黃、天麻、茯苓等發(fā)展穩(wěn)中有升，勢(shì)頭不錯(cuò)。蟬花蟲(chóng)草、猴菇等食用菌精粉工廠化生產(chǎn)加快。二是調(diào)查統(tǒng)計(jì)方法和口徑有所調(diào)整并細(xì)化，對(duì)產(chǎn)量數(shù)據(jù)有一定影響。
從產(chǎn)值情況看，2018年產(chǎn)值超過(guò)100億元的有：河南省、河北省、福建省、山東省、黑龍江省、吉林省、江蘇省、云南省、四川省、湖北省、江西省等11個(gè)?。▍^(qū)），比上年增加1個(gè)省份。超過(guò)50億元的有：廣東省、貴州省、陜西省、遼寧省、廣西自治區(qū)、湖南省、浙江省等7個(gè)?。▍^(qū)）。
按品種統(tǒng)計(jì)，產(chǎn)量過(guò)100萬(wàn)噸的依次是：香菇（1043.12萬(wàn)噸）、黑木耳（674.03萬(wàn)噸）、平菇（642.82萬(wàn)噸）、雙孢蘑菇（307.49萬(wàn)噸）、金針菇（257.56萬(wàn)噸）、杏鮑菇（195.64萬(wàn)噸）和毛木耳（189.85萬(wàn)噸）。排在前7位的品種總產(chǎn)量占全年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的51.89%，是我國(guó)食用菌生產(chǎn)的常規(guī)主品種。2018年產(chǎn)量在99-20萬(wàn)噸的品種依次是茶薪菇、滑菇、銀耳、真姬菇、秀珍菇、草菇等6個(gè)品種。
香菇依然是2018年產(chǎn)量最大的品種，比上年增加32.99萬(wàn)噸，增長(zhǎng)3%。其中，河南省288.86萬(wàn)噸，占全國(guó)香菇年產(chǎn)量的28.33%。
黑木耳為第二大品種，產(chǎn)量較上年減少10.35%。其中，黑龍江省314.57萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的47.2%；吉林省161萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的24.15%。
平菇為第三大品種，產(chǎn)量比上年增加18%。其中，山東省115.30萬(wàn)噸,占全國(guó)總產(chǎn)量的17.89%；河南省111.16萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的17.24%。
2018年產(chǎn)量增加的有17個(gè)品種：榆黃菇（613%）、羊肚菌（144.77%）、大球蓋菇（96.92%）、杏鮑菇（22.49%）、靈芝（22.12%）、平菇（17.65%）、茶薪菇（13.98%）、北蟲(chóng)草（13.57%）、毛木耳（12.58%）、天麻（9.69%）、灰樹(shù)花（8.95%）、茯苓/豬苓（8.13%）、雙孢蘑菇（6.21%）、香菇(5.74%)、紅椎菌（5.07%）、牛肝菌（4.32%）、金針菇（3.89%）。
2018年產(chǎn)量減少的有14個(gè)品種：姬松茸（-1.86%）、其他菇（-2.04%）、銀耳（-3.18%）、松茸（-4.75%）、竹蓀（-5.89%）、黑木耳（-10.35%）、滑菇（-13.90%）、草菇（-15.43%）、秀珍菇（-18.08%）、白靈菇（-19.25%）、雞腿菇（-21.42%）、真姬菇（-30.91%）、猴頭菇（-31.46%）、金福菇（-71.14%）。
據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，2018年，我國(guó)出口香菇（干品，下同）153,961.8噸，同比增長(zhǎng)5. 5%，金額231,955.4萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)13.6%，平均單價(jià)15,065.8 美元/噸，同比增長(zhǎng)7.7%。其中，對(duì)亞洲出口145,991.8噸，同比增長(zhǎng)6.0%，金額223,950.0萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)14.4%，平均單價(jià)15 ,339.9美元/噸，同比增長(zhǎng)7.9%；對(duì)非洲出口香菇數(shù)量145.6噸，同比增長(zhǎng)186.4%，金額255.8萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)163.4%，平均單價(jià)1 7,568.6美元/噸，同比下降8.0%；對(duì)歐洲出口1,282.5噸 ，同比下降1.3%，金額為1,595.2萬(wàn)美元，同比下降0.1%，平均單價(jià)12,438.3美元/噸，同比增長(zhǎng)1.2%；對(duì)南美洲出口211.4 噸，同比下降17.6%，金額322.4萬(wàn)美元，同比下降16.1%，平均單價(jià)15,250.3美元/噸，同比增長(zhǎng)1.8%；對(duì)北美洲出口5,7 48.7噸，同比下降3.2%，金額為5,116.7萬(wàn)美元，同比下降8.1%，平均單價(jià)8,900.6美元/噸，同比下降5.1%；對(duì)大洋洲出口581.8噸，同比下降2.2%，金額為715.4萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)5.1%，平均單價(jià)為12,296.1美元/噸，同比增長(zhǎng)7.4%。
2018年，自中國(guó)進(jìn)口香菇的國(guó)家和地區(qū)中，按金額排名，第一位是越南，52,512.0噸，同比增長(zhǎng)51.2%，金額89,196. 16萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)56.6%，平均單價(jià)為16,985.9美元/噸，同比增長(zhǎng)3 .6%；第二位是香港，43,112.6噸，同比下降31.5%，金額72 ,176.3萬(wàn)美元，同比下降21.8%，平均單價(jià)為16,741.3美元/噸，同比增長(zhǎng)4.1%；第三位是泰國(guó)，16,584.1噸，同比增長(zhǎng)67.3%，金額23,326.5萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)76.0%，平均單價(jià)為14,065.6美元/噸，同比增長(zhǎng)5.2%。
2018年，我國(guó)出口食用菌罐頭245,123.2噸，同比增長(zhǎng)7.0%，金額為58,236.4萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)49.5%，平均單價(jià)2,375.8美元/噸，同比增長(zhǎng)39.6%。其中，對(duì)亞洲出口142,434.4噸，同比增長(zhǎng)17.1%，金額42,372.9萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)71.1%，平均單價(jià)為2,974.9美元/噸，同比增長(zhǎng)46.2%；對(duì)非洲出口12,643.6噸，同比下降4.1%，金額1,422.3萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)11. 2%，平均單價(jià)1,124.9美元/噸，同比增長(zhǎng)15.9%；對(duì)歐洲出口食用菌罐頭52,530.9噸，同比下降8.3%，金額為8,833.7萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)12.3%，平均單價(jià)1,681.6美元/噸，同比增長(zhǎng)22.5%；對(duì)南美洲出口21,675.1噸，同比增長(zhǎng)5.5%，金額3,259.5萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)17.6%，平均單價(jià)1,503.8，同比增長(zhǎng)11.5%；對(duì)北美洲出口11,712.0噸，同比下降6.2%，金額1,710.2萬(wàn)美元，同比下降3.1%，平均單價(jià)1,460.2美元/噸，同比增長(zhǎng)3.3%；對(duì)大洋洲出口4,127.0噸，同比增長(zhǎng)8.8%，金額637.9萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)23.7%，平均單價(jià)1,545.7美元/噸，同比增長(zhǎng)13.6%。
2018年，自中國(guó)進(jìn)口食用菌罐頭的國(guó)家和地區(qū)中，按金額排名第一位是香港，數(shù)量11,217.6噸，同比增長(zhǎng)91.5%，金額9,721.7萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)439.5%，平均單價(jià)8,666.5美元/噸，同比增長(zhǎng)181.8%；第二位是韓國(guó)，數(shù)量18,925.9噸，同比增長(zhǎng)4.0%，金額7,754.3萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)10.9%，平均單價(jià)4,097.2美元/噸，同比增長(zhǎng)6.6%；第三位是越南，數(shù)量7,328.2噸，同比增長(zhǎng)251.5% ，金額7,260.7萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)878.3%，平均單價(jià)為9,907.9美元/噸，同比增長(zhǎng)178.3%。
總體看，2018年，各地將食用菌產(chǎn)業(yè)作為區(qū)域經(jīng)濟(jì)調(diào)整、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)，從扶持政策和市場(chǎng)開(kāi)拓等方面予以大力支持，生產(chǎn)主體明顯增多，產(chǎn)量、產(chǎn)值雙增長(zhǎng)。其中，有20個(gè)?。ㄊ?、區(qū)）保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，部分省（區(qū)）大幅增長(zhǎng)。
新興產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)呈現(xiàn)正常波動(dòng)，符合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)律，跨地域生產(chǎn)調(diào)整需要經(jīng)歷多年度的適應(yīng)與過(guò)渡。傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整趨向優(yōu)化，三產(chǎn)融合開(kāi)始起步。產(chǎn)業(yè)科研投入逐年加大，技術(shù)和裝備水平提升較快，信息化、智能化技術(shù)應(yīng)用水平提升，電商交易增多，數(shù)據(jù)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)起步。深度加工產(chǎn)品漸多，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部專業(yè)化分工逐步細(xì)化。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)與消費(fèi)穩(wěn)中有升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，傳統(tǒng)消費(fèi)仍是主力，新型消費(fèi)成為市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。市場(chǎng)價(jià)格與消費(fèi)偏好、質(zhì)量信用關(guān)聯(lián)度增強(qiáng)，地域及企業(yè)品牌價(jià)值逐漸體現(xiàn)。國(guó)際市場(chǎng)平穩(wěn)增長(zhǎng)，出口品類及出口地區(qū)明顯增多，對(duì)歐美出口數(shù)量穩(wěn)中有降，單價(jià)偏低。
