喜愛云南野生菌的食客都知道，一般從4月底開始，云南的野生菌就會陸續(xù)上市。但是今年云南正遭受近10年來最嚴(yán)重的干旱，全省各地的降水總量偏少，高溫干旱天氣持續(xù)，野生菌產(chǎn)量比往年少得多。加上受疫情影響，餐館生意不景氣，沒有人消費(fèi)導(dǎo)致收購量大減，不少市民則直言“價格太貴，吃不起”。今年的野生菌產(chǎn)業(yè)陷入了困境。
去年一天進(jìn)貨兩三百公斤
今年銳減至四五公斤
22日10時許，記者來到云南省木水花野生菌交易市場。與往年隨處可見野生菌售賣的情況不同，市場內(nèi)販賣野生菌的攤點(diǎn)只有4個，而且每個攤點(diǎn)上的野生菌不僅數(shù)量很少，品種也少。
商販黃女士正在售賣野生紅牛肝菌，記者看到，這些紅牛肝菌裝在一個小小的包裝盒里。據(jù)她介紹，今年因為干旱，野生菌產(chǎn)量比去年少，去年市場上一天可以進(jìn)貨兩三百公斤，而今年一天進(jìn)貨量只有四五公斤。
劉大姐家做野生菌生意已經(jīng)有四五年了，從做野生菌批發(fā)擴(kuò)展到開野生菌餐館，生意做得風(fēng)生水起，但是今年卻遇到了瓶頸，野生菌批發(fā)店的貨賣不出去，餐館也因為疫情生意好不起來。
記者走訪了正在售賣野生菌的4個攤點(diǎn)了解到，目前上市的野生菌有見手青、紅牛肝菌、白牛肝菌，還有來自省外的谷熟菌。說起今年的銷售情況，4家攤點(diǎn)的商販都叫苦不迭：“和往年不同，今年前來購買的大多是個人，但是個人需求小，而往年的大客戶——大餐館受疫情影響基本不進(jìn)貨。往年還有不少野生菌出口到國外，今年這條路子也走不通了。”
價格
一公斤干巴菌賣到3000多元
商販稱賣不掉也不會低價處理
木水花野生菌交易市場總經(jīng)理成愛麗介紹：“目前上市的野生菌主要是來自文山的牛肝菌類、少量雞■、干巴菌。牛肝菌每公斤1000元以上，野生雞■每公斤2000—3000元，干巴菌每公斤3000多元。今年受旱情影響，野生菌生長得太少，每天交易量也不過5公斤左右，價格就特別貴。但并沒有出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，因為今年受疫情的影響，餐飲行業(yè)基本上沒有采購需求，都是個人買走的，市場交易量和去年相比減少了四分之三。”
記者詢問：對于當(dāng)天沒有賣出去的野生菌，是否會低價處理？幾名商販回答：不會選擇低價處理，賣不完的菌子會放進(jìn)冷庫保鮮，第二天繼續(xù)出售。
和父親一起在木水花野生菌交易市場經(jīng)營鮮菌江湖餐館的馬明剛預(yù)測，按目前的情況來看，今年野生菌會減產(chǎn)，但是價格不會再上漲了。“現(xiàn)在的價格已經(jīng)高到國宴都消費(fèi)不起的感覺，再高就不行了。菌子本來就貴，價格很難再高上去了。”
市民不敢聚餐 店鋪生意清淡
改做家常炒菜補(bǔ)貼虧空
鮮菌江湖餐館的店主馬先生說，今年餐館的生意不容樂觀。“野生菌屬于高端餐飲，一般都是單位或公司過來聚餐，平民百姓很少自己來吃，但今年因為疫情，大家不敢聚餐，吃菌的人也少了。”馬先生說。
馬先生的兒子馬明剛則對今年的野生菌市場行情比較樂觀。他表示，雖然今年因為旱情、疫情的雙重打擊，野生菌產(chǎn)銷受到影響，但他認(rèn)為影響不會太大。“畢竟野生菌還沒有集中上市，6—10月才是高峰期，那時才能準(zhǔn)確判斷今年野生菌的市場情況。對于餐館來說，現(xiàn)在還是野生菌火鍋的經(jīng)營淡季。野生菌對身體很好，人們對野生菌還是有需求的。”
下午，記者來到位于黑林鋪假日城市的滇菌閣餐館。此時，店內(nèi)并沒有人就餐。
滇菌閣老板娘介紹，店里已經(jīng)進(jìn)了新鮮的野生菌，但是對于目前的價格，很多顧客覺得太貴接受不了，只有少部分鐵桿“菌粉”不管貴不貴，只要看菌子新鮮就會點(diǎn)。“現(xiàn)在野生菌生意很清淡，除了價格貴、品種少的原因，還有許多人不吃頭水菌。”在這位老板娘看來，“今年的野生菌價格其實和往年同期差不多，像往年從外地來昆明出差的人，不少都會專門過來吃一頓正宗的云南野生菌，但是今年這種類型的顧客很少。”
由于僅靠野生菌難以維持生意，為了度過這段艱難時期，滇菌閣現(xiàn)在也經(jīng)營家常炒菜，以此補(bǔ)貼野生菌生意的虧空。
既然野生菌價格貴導(dǎo)致無人消費(fèi)，那么餐館是否會考慮用干貨野生菌代替新鮮野生菌？兩家餐館均表示，干野生菌煮出來的味道沒有新鮮野生菌好，不會選擇這樣的方法。
