據(jù)中國食用菌協(xié)會對全國28個省、自治區(qū)、直轄市（不含寧夏、青海、海南和港澳臺等省區(qū)）的統(tǒng)計調(diào)查，2019年全國食用菌總產(chǎn)量3933.87萬噸（鮮品，下同），比2018年3789.03萬噸增長了3%，2019年產(chǎn)值3126.67億元，比2018年2938.78億元增長6%。
食用菌產(chǎn)量在300萬噸以上的有5個?。汉幽鲜。?40.94萬噸）、福建?。?40.8萬噸）、山東?。?46.38萬噸）、黑龍江?。?42.87萬噸)、河北?。?10.02萬噸）。
2019年河南省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展顯現(xiàn)出五大突出特點：一是一批產(chǎn)業(yè)扶持政策開始凸顯威力。部分貧困縣和優(yōu)勢產(chǎn)地出臺一系列發(fā)展食用菌生產(chǎn)的支持政策，尤其是部分縣市整合資金優(yōu)先扶持食用菌產(chǎn)業(yè)，這些政策和資金促進，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模和發(fā)展水平得到快速提高，規(guī)?；a(chǎn)基地快速出現(xiàn)，一批高水平的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地在部分優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)相繼布局并投入生產(chǎn)，為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級奠定堅實基礎。二是優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)功能得到較快體現(xiàn)，豫西伏牛山香菇優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群影響力進一步提高（涵蓋南陽、駐馬店、洛陽、三門峽、平頂山等五個地市），香菇發(fā)展規(guī)模和產(chǎn)量占全省總量的80%以上，一批大型龍頭企業(yè)和名優(yōu)品牌正在形成。豫北、豫東南平原農(nóng)區(qū)草腐菌優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)（涵蓋安陽、濮陽、商丘、周口等地），農(nóng)區(qū)的原料優(yōu)勢得到體現(xiàn)，生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)步擴大。中部地區(qū)工廠化優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)（涵蓋鄭州、許昌、漯河、開封、新鄉(xiāng)、焦作、濟源等地）得到市場認可，發(fā)展規(guī)模和生產(chǎn)水平快速提升。豫南傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)（涵蓋信陽、駐馬店等地）蓄勢待發(fā)，依托優(yōu)質(zhì)山林資源發(fā)展高檔食用菌產(chǎn)品被市場認可，發(fā)展?jié)摿薮?。三是科技支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用進一步加大。省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的穩(wěn)定運行，尤其是國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對河南省的特殊關(guān)注及河南崗站的協(xié)同發(fā)力，提供了可靠的技術(shù)支撐體系。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展首次進入省級戰(zhàn)略，食用菌成為“四優(yōu)四化”支持產(chǎn)業(yè)。四是生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型升級步伐加快。借助高質(zhì)量發(fā)展和脫貧攻堅的時代東風，河南省食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型升級步伐加快，大型現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)在不同優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)加速布局。五是綜合經(jīng)濟效益穩(wěn)定提高。作為食用菌產(chǎn)業(yè)大省，隨著食用菌加工品種不斷增加，產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量明顯提升，加上出口數(shù)量的穩(wěn)步提高，據(jù)測算全省食用菌產(chǎn)業(yè)一二三綜合經(jīng)濟效益在1200億元以上。
福建省2019年食用菌產(chǎn)量穩(wěn)中有升，其主要原因：一是福建省委省政府為推動食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將食用菌列入全省十大千億產(chǎn)業(yè)之一，打造全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超千億元的現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)，連續(xù)幾年出臺設施食用菌種植保險等鼓勵食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，提高了大家的生產(chǎn)積極性。二是隨著食用菌保健功能的宣傳和人們保健意識的提升，靈芝、竹蓀等珍稀菇類規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)量逐步提高。三是工廠化生產(chǎn)日趨成熟。海鮮菇、杏鮑菇和金針菇等工廠化生產(chǎn)日趨穩(wěn)定。菌包專業(yè)化生產(chǎn)模式的推廣，減輕了投資壓力，降低了勞動強度，促進了食用菌生產(chǎn)的發(fā)展。
山東省食用菌產(chǎn)業(yè)保持持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，主要表現(xiàn)為：一是優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域更為集中。濟寧、聊城、德州、臨沂、濱州、菏澤等主產(chǎn)大市，成為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢集中發(fā)展區(qū)域。二是品種結(jié)構(gòu)進一步優(yōu)化。平菇、金針菇、毛木耳等主栽品種保持平穩(wěn)發(fā)展，大球蓋菇、長根菇、羊肚菌、桑黃、繡球菌等高端珍稀菇類正逐步發(fā)展形成新的優(yōu)勢區(qū)域，規(guī)模化種植品種近30個。三是高效栽培模式逐步成熟。高標準周年生產(chǎn)大棚、淺層地熱能食用菌生產(chǎn)菇房、新型遮陰棚等新型栽培模式逐步得到推廣與應用。四是標準化、集約化水平提升。定陶、魚臺、惠民、莘縣等在高效特色農(nóng)業(yè)平臺項目扶持下，新建的一批高標準化園區(qū)引領提升了當?shù)厥秤镁鷺藴驶?、周年化、集約化生產(chǎn)水平，質(zhì)量效益不斷提高。五是菌包專業(yè)化水平提升。菌包專業(yè)化生產(chǎn)和出口外銷、成為山東省一大突出特色，大大提升了企業(yè)效益。六是食用菌產(chǎn)業(yè)推進一二三產(chǎn)融合初見端倪。鄒城市大束鎮(zhèn)蘑菇小鎮(zhèn)，正由規(guī)劃步入實施，逐步成為食用菌產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的新樣板新模板。全省食用菌產(chǎn)業(yè)正逐步向著高質(zhì)量強省的方向穩(wěn)步邁進。
黑龍江省食用菌主要包括黑木耳、平菇、滑子菇、香菇、猴頭菇、靈芝等在內(nèi)十幾個主要種類，產(chǎn)量最高的依然是黑木耳，3195312.1噸，占全省食用菌產(chǎn)量的93.19%。產(chǎn)量增加的原因是，一方面，各地政府紛紛出臺優(yōu)惠政策，加大招商力度，支持菌包廠的建立，拜泉、海倫、樺楠等地相繼建立了大型黑木耳菌包廠。規(guī)?；氖秤镁a(chǎn)基地增加并實現(xiàn)集約化管理。另一方面，各地政府針對食用菌扶貧項目增大。各地針對新種植戶組織開展了食用菌生產(chǎn)技術(shù)培訓，大面積推廣了黑木耳小孔栽培、春耳秋管、棚室吊袋、替代料栽培等先進適用技術(shù)，有效提高了廣大菌農(nóng)科技素質(zhì)和栽培水平。單產(chǎn)有所增加，最高可達單產(chǎn)一兩八。相比于2018年，由于受幾次臺風氣候影響，品質(zhì)普遍下降，價格較上一年基本相差不大，總體產(chǎn)值沒有提高。產(chǎn)量第二和第三位的依次是平菇和滑子菇，分別為152474.5噸和36630.63噸。小品種數(shù)量有所增加，尤其是大球蓋菇、榆黃蘑等經(jīng)濟效益較好的易栽培品種數(shù)量增加幅度較大?；庸胶秃镱^產(chǎn)量有所提高，主要是因為消費者對猴頭菇養(yǎng)胃功效認可，部分菌農(nóng)增加了鮮品銷售，猴頭菇深加工產(chǎn)品也有增加。
產(chǎn)量在300萬噸以下、100萬噸以上的有7個?。杭质。?56.49萬噸)、四川?。?40.28萬噸）、江蘇?。?10.12萬噸）、湖北?。?33.63萬噸）、江西?。?32.8萬噸）、陜西?。?32.62萬噸）、遼寧?。?20.43萬噸）。
吉林省受各市縣扶貧力度加大，黑木耳比上年繼續(xù)增加。平菇市場近幾年較為穩(wěn)定，種植量較上年有所上升。靈芝、玉木耳、銀耳、大球蓋菇尤其是桑黃等珍稀品種在吉林省繼續(xù)呈快速發(fā)展趨勢，產(chǎn)量增加明顯。
四川省2019年食用菌生產(chǎn)產(chǎn)量較2018年上漲幅度較大的幾個種類為：羊肚菌（228.65%）、松茸（981.72%）、茶薪菇（393.53%）、猴頭菇（316.28%）、銀耳（170.75%）、香菇（139.58%）等。主栽食用菌種類形成了以平菇（含姬菇、秀珍菇）、金針菇、香菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、雞腿菇、大球蓋菇，毛木耳、黑木耳、銀耳以及竹蓀、羊肚菌為主的“七菇三耳一蓀一菌”，兼顧松露、松茸、牛肝菌、冬蟲夏草等高檔野生珍稀食用菌。其中，金堂姬菇、通江銀耳、青川黑木耳和竹蓀、什邡毛木耳、長寧竹蓀、雅江松茸、會東松露和康定羊肚菌等在在國內(nèi)外影響力較大。全省食用菌產(chǎn)業(yè)布局大致可以分為四個區(qū)域：一是以成都平原為中心的優(yōu)勢大宗菌類生產(chǎn)區(qū)，核心區(qū)包括金堂、什邡、中江、郫縣、崇州、大邑、旌陽等區(qū)縣；二是以境內(nèi)秦巴山區(qū)為中心的傳統(tǒng)名特優(yōu)菌類生產(chǎn)區(qū)，核心區(qū)域為通江、宣漢、青川、朝天、利州、萬源等區(qū)縣；三是以紅原為中心的高原反季節(jié)菇類生產(chǎn)區(qū)，核心區(qū)域紅原、松潘等區(qū)縣；四是以甘孜、攀西地區(qū)為中心的野生珍稀名貴生產(chǎn)區(qū)，核心區(qū)域為雅江、小金、瀘定、會東、會理、仁和等區(qū)縣。
江蘇省食用菌生產(chǎn)品種有金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、鹿茸菇、平菇、秀珍菇、真姬菇（海鮮菇、白玉菇、蟹味菇）、草菇、香菇、黑木耳、毛木耳等。食用菌產(chǎn)業(yè)以“十億百縣、千企萬村”為抓手，形成“一縣一業(yè)”15個縣（市、區(qū)），其中10萬噸以上的豐縣、東?？h、灌南縣、泗陽縣；1-10萬噸的縣（市、區(qū)）有：沛縣、溧水區(qū)、睢寧、昆山、贛榆區(qū)、灌云縣、清江浦區(qū)、淮陰區(qū)、洪澤區(qū)、漣水縣、大豐區(qū)、丹陽市等。沛縣鹿山村等61個村形成“一村一品”生產(chǎn)格局，全省集聚了以江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司等63家為代表的具有一定規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)。
產(chǎn)量100萬噸以下、50萬噸以上的有8個?。嘿F州?。?7.67萬噸）、廣東?。?6.60萬噸）、浙江?。?5.63萬噸）、湖南?。?5.17萬噸）、廣西自治區(qū)（76.75萬噸）、云南省（65.87萬噸）、內(nèi)蒙古自治區(qū)（52.90萬噸）、安徽?。?0.06萬噸）。
廣東省受物價上漲和消費水平提高等影響，食用菌價格有明顯提高，產(chǎn)業(yè)有增長趨勢。草菇作為本土特色食用菌價格上漲幅度較大，帶動產(chǎn)量提高?？茖W院（韶關(guān)）食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的建設，改善了茶樹菇的生產(chǎn)環(huán)境，其產(chǎn)量也大幅提升。
浙江省以香菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、海鮮菇、秀珍菇、杏鮑菇等品種為主。其中5-10萬噸以上的縣（市、區(qū)）4個：龍泉市、云和縣、慶元縣、景寧縣；1-5萬噸的縣（市、區(qū)）11個：嘉善縣、平湖市、金東區(qū)、武義縣、磐安縣、常山縣、開化縣、江山市、蓮都區(qū)、縉云縣、松陽縣。全省銷售收入在1000萬元以上的食用菌企業(yè)39家，生產(chǎn)加工的品種有：杏鮑菇、真姬菇、桑黃、蘑菇、海鮮菇、金針菇、香菇、黑木耳、靈芝、竹蓀、茶樹菇、豬肚菇、珍稀菌、秀珍菇、灰樹花等。
湖南省香菇、木耳、金針菇、靈芝、茯苓、雙孢蘑菇、姬菇、平菇、羊肚菌、海鮮菇、秀珍菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇等都有種植。產(chǎn)量5-10萬噸的縣（市、區(qū)）8個：靖州縣、江華縣、長沙縣、常德市、湘潭縣、寧鄉(xiāng)縣、瀏陽縣、鼎城區(qū)；1-5萬噸的縣（市、區(qū)）6個：綏寧縣、安仁縣、湘陰縣、通道縣、新邵縣、衡南縣。
廣西自治區(qū)以香菇、黑木耳、毛木耳、雙孢蘑菇、秀珍菇、平菇、鳳尾菇、茶薪菇、雙孢蘑菇、雙孢蘑菇為主要品種。其中5-10萬噸以上的縣（市、區(qū)）2個：橫縣、靈川縣；1-5萬噸的縣（市、區(qū)）13個：興安縣、興業(yè)縣、北流市、融水縣、陸川縣、玉州區(qū)、宜州縣、福綿區(qū)、八步區(qū)、博白縣、全州縣、臨桂區(qū)、龍勝縣。
2019年內(nèi)蒙古食用菌總產(chǎn)量增加，大宗品種產(chǎn)量比2018年穩(wěn)中有升：有發(fā)展林下經(jīng)濟的優(yōu)勢種類黑木耳、能夠干制也能夠鹽漬的滑子菇、市場銷售價格堅挺的平菇和秀珍菇、干制易貯存的香菇等。2019年《大興安嶺黑木耳標準》頒布并確定內(nèi)蒙古9類農(nóng)畜產(chǎn)品第一批“蒙”字標認證產(chǎn)品進行宣傳推廣，“扎蘭屯黑木耳”被列入“中歐100+100”全面地理標志產(chǎn)品互認互保遴選名單并在歐盟網(wǎng)站公示，提升了內(nèi)蒙古黑木耳的品牌價值。內(nèi)蒙古的草腐菌和珍稀食用菌種類異軍突起，由內(nèi)蒙古自治區(qū)“草原英才工程”人才創(chuàng)新團隊選育的草原蘑菇新品種3個，已經(jīng)實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。栽培規(guī)模增長較快的還有大球蓋和羊肚菌。自治區(qū)有關(guān)部門持續(xù)加強食用菌栽培技術(shù)培訓，林業(yè)職工和農(nóng)牧民學習食用菌栽培技術(shù)積極提高、出菇管理技術(shù)提升，食用菌生產(chǎn)的生物學轉(zhuǎn)化率提高、產(chǎn)品質(zhì)量提升。十幾個貧困旗縣加大了食用菌產(chǎn)業(yè)作為精準扶貧的政策和資金整合扶持力度，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)扶貧先扶志和扶智的預期精準脫貧效果。
安徽省5-10萬噸以上的縣（市、區(qū)）2個：金寨、阜南縣；1-5萬噸的縣（市、區(qū)）7個：南陵縣、定遠縣、太和縣、利辛縣、東至縣、淮南市潘集區(qū)、淮南市大通區(qū)。全省銷售收入在1000萬元以上的食用菌企業(yè)2家，生產(chǎn)加工的主要品種有食藥用菌精粉、蟬花蟲草系列產(chǎn)品。
產(chǎn)量50萬噸以下的有8個省(區(qū)、市)：山西?。?8.14萬噸）、重慶市（30.94萬噸）、甘肅省（20.48萬噸）、天津市(10.26萬噸）、北京市（8.71萬噸）、上海市（8.26萬噸）、新疆自治區(qū)（8.21萬噸）、西藏自治區(qū)（0.8448萬噸）。
山西省食用菌總產(chǎn)量較2018年穩(wěn)中有升，其中增幅較大的品種主要為香菇，增產(chǎn)26630噸，成為山西省第一大栽培品種。主要原因：一是山西省冷資源氣候豐富，晝夜溫差大，適合反季節(jié)香菇栽培，目前出菇主要集中在5月中旬至10月上旬，銷售價格高；二是山西呂梁山、太行山是革命老區(qū)，貧困縣較多，香菇栽培成為脫貧攻堅的重要產(chǎn)業(yè)，各縣（市、區(qū)）的扶持力度持續(xù)穩(wěn)定，進一步促進了香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，山西省也逐步成為我國夏季香菇主產(chǎn)區(qū)之一。
重慶食用菌產(chǎn)業(yè)以科技引領產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以提質(zhì)增效為發(fā)展目標，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進一步得到優(yōu)化。一是平菇、香菇生產(chǎn)保持穩(wěn)定。平菇形成了主城區(qū)及周邊區(qū)縣以及武隆、石柱等高山避暑區(qū)等主要產(chǎn)地，種植戶較多，種植區(qū)域分散，規(guī)模從2萬袋-50萬袋，規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)集中在主城周邊的壁山區(qū)、江津區(qū)、九龍坡區(qū)等地。香菇栽培技術(shù)水平不斷得到提升，基本具備了周年生產(chǎn)的管理技術(shù)能力。本地產(chǎn)品全部鮮貨銷售，與東北香菇等外地菇比較，香菇生產(chǎn)企業(yè)穩(wěn)中有升。二是工廠化品種快速發(fā)展。金針菇、杏鮑菇、真姬菇等工廠化對總產(chǎn)量貢獻率達到了25%（7.8萬噸），對總產(chǎn)值的貢獻率達到了17%（4.8億元）。三是大力推進秀珍菇產(chǎn)業(yè)。秀珍菇是重慶的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，通過多年的探索基本實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，制定了綠色食品秀珍菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，現(xiàn)有規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)30余個。永川何埂鎮(zhèn)是重慶的秀珍菇之鄉(xiāng)，實現(xiàn)了工廠化、規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)，秀珍菇成為了永川香珍品牌的主導品種。四是珍稀高檔食用菌保持增長。羊肚菌是重慶重點發(fā)展的珍稀類品種，近年來栽培面積5000畝左右，產(chǎn)品融入到國內(nèi)大市場，形成了供不應求的局面，常年產(chǎn)值1億元左右。近三年來，猴頭菇、茶樹菇、竹蓀、靈芝、烏天麻、球蓋菇、黑皮雞樅等珍稀高檔食用菌保持了穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，到2019年對于總產(chǎn)值的貢獻率已經(jīng)達到了8.4%。
2019年甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)保持了良好的發(fā)展勢頭，食用菌產(chǎn)業(yè)在種植規(guī)模、產(chǎn)量和產(chǎn)值方面總體快速發(fā)展，年產(chǎn)量20.46萬噸，年產(chǎn)值15.93億元，產(chǎn)量、產(chǎn)值分別較2018年增加18.21%和22.61%。由于精準扶貧政策扶持，各地出臺相應惠民政策和激勵辦法，香菇、黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快。近年來羊肚菌由于市場需求大，價格高，種植效益好，種植面積逐年擴大，發(fā)展迅速，畝效益達到近萬元。臨洮縣引進上海雪榕公司，杏鮑菇生產(chǎn)能力大幅提升。天?？h引進滑菇新品種，年產(chǎn)滑菇3500噸。甘肅怡泉新禾農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司在臨澤縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建立雙孢菇工廠化生產(chǎn)基地，實現(xiàn)雙孢菇周年生產(chǎn)。
天津市食用菌生產(chǎn)依然以工廠化企業(yè)、合作社和個體菇農(nóng)等多種經(jīng)營主體為主要力量。大宗菇類有杏鮑菇、香菇、平菇、茶薪菇、真姬菇、白靈菇，靈芝、羊肚菌等珍稀品種有小規(guī)模種植。一些企業(yè)和合作社受國內(nèi)市場競爭影響和環(huán)保政策限制，已停止生產(chǎn)。金針菇企業(yè)均關(guān)停，兩家轉(zhuǎn)產(chǎn)真姬菇。杏鮑菇企業(yè)減少為兩家。真姬菇和茶樹菇市場需求和價格基本穩(wěn)定，產(chǎn)量變化幅度較小。隨著天津市城鎮(zhèn)化速度加快，除少部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從事食用菌種植的人員不斷減少，且老齡化明顯。外省市食用菌產(chǎn)品在天津大量銷售，加上原材料、用工成本上漲和土地流轉(zhuǎn)等原因，對本地生產(chǎn)單位和個人也產(chǎn)生較大競爭壓力，致使生產(chǎn)利潤降低。
北京市以平菇、杏鮑菇、金針菇、真姬菇、杏鮑菇、茶薪菇等品種為主。1-5萬噸的區(qū)為房山、通州。
上海市以金針菇、真姬菇、雙孢蘑菇等品種為主。其中5-10萬噸以上的有：奉賢區(qū)；1-5萬噸的縣（市、區(qū)）有：金山區(qū)。銷售收入在1000萬元以上的食用菌企業(yè)8家，生產(chǎn)加工的品種有：金針菇、真姬菇、雙孢蘑菇、香菇、鹿茸菇、杏鮑菇等。
新疆自治區(qū)近年來研發(fā)出一些新品種，如熊掌菇、虎奶菌和一些海鮮菇等，種植約一萬噸上下；和田地區(qū)林下種植蘑菇有所發(fā)展。環(huán)保力度加大，大棚禁止生火，對食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生影響不小。 從增長幅度看，與2018年相比，實現(xiàn)增長的有22個?。▍^(qū)、市）：新疆自治區(qū)（33.50%）、安徽?。?3.27%）、貴州?。?8.61%）、甘肅省(18.32%)、云南省 （17.48%）、四川?。?2.58%）、浙江?。?.98%）、吉林省（7.50%）、遼寧?。?.91%）、陜西省（5.40%）、西藏自治區(qū)（5.36%）、福建?。?.29%）、山西?。?.25%）、重慶市（2.75%）、江西省（2.69%）、河北?。?.65%）、黑龍江?。?.54%）、湖南?。?.42%）、河南?。?.98%）、湖北省（1.57%）、內(nèi)蒙古自治區(qū)(1.50%)、山東省（0.49%）。
6個省（區(qū)、市）呈現(xiàn)負增長：天津市（-0.38%）、廣東?。?1.12%）、江蘇?。?4.11%）、北京市（-7.87%）、廣西自治區(qū)（-11.01%）、上海市（-31.34%）。
二、產(chǎn)值分析
2019年產(chǎn)值超過100億元的有：河南省（397.70億元）、云南省（242.82億元）、河北?。?32.39億元）、福建?。?29.41億元）、山東?。?15.17億元）、黑龍江省（202.63億元）、吉林省（201.50億元）、四川省（200.27億元）、江蘇省（182.98億元）、江西省（129.41億元）、湖北?。?28.28億元）、廣東?。?18.79億元）、陜西?。?02.37億元）等13個省，比上年增加2個省份。
超過50億元的依次是：遼寧省（93.83億元）、安徽省（77.99萬元）、廣西自治區(qū)（73.18億元）、湖南?。?8.33億元）、浙江?。?1.02億元）等5個省（區(qū)）。
2020年云南省供銷合作社牽頭開展全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)研，對全省食用菌2017-2019年產(chǎn)量、產(chǎn)值進行全面核查，進一步完善了統(tǒng)計數(shù)據(jù)。云南省是我國野生食用菌主要產(chǎn)地，有松露（塊菌）、雞樅、干巴菌、青頭菌、雞油菌、奶漿菌、北風菌、掃把菌、虎掌菌、銅綠菌、黃癩頭、大紅菇等12個云南特色野生食用菌品種。2019年全省食用菌產(chǎn)量為65.9萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值242.82億元，其中野生食用菌產(chǎn)量19.9萬噸，占總產(chǎn)量的30%，產(chǎn)值166.7億元，占總產(chǎn)值的69%。野生食用菌出口有著明顯優(yōu)勢。將天麻（主要是昭通天麻）納入2019年栽培食用菌統(tǒng)計，新增天麻產(chǎn)量3.4萬噸，產(chǎn)值32.6億元。
三、品種分析
2019年產(chǎn)量過100萬噸的品種依次是：香菇（1115.94萬噸）、黑木耳（701.81萬噸）、平菇（686.47萬噸）、金針菇（258.96萬噸）、雙孢蘑菇（231.35萬噸）、杏鮑菇（203.45萬噸）和毛木耳（168.34萬噸）。排在前7位的品種總產(chǎn)量占全年全國食用菌總產(chǎn)量的85%（同比減少1個百分點），是我國食用菌生產(chǎn)的常規(guī)主品種。產(chǎn)量在99-30萬噸的品種依次是其他菇、茶薪菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、真姬菇等6個品種。
香菇依然是2019年產(chǎn)量最大的品種，比上年增加72.73萬噸，增長6.97%。河南省產(chǎn)量312.36萬噸，占全國香菇年產(chǎn)量的28%。
黑木耳為第二大品種，產(chǎn)量較上年增加27.78萬噸，增長4.12%。其中，黑龍江省產(chǎn)量319.53萬噸，占全國總產(chǎn)量的45.52%；吉林省產(chǎn)量171萬噸，占全國總產(chǎn)量的24.36%。
平菇為第三大品種，產(chǎn)量比上年增加42.95萬噸，增長6.67%。其中，山東省產(chǎn)量115.78萬噸、河南省產(chǎn)量115.26萬噸、分別占全國總產(chǎn)量的16.89%、16.79%。
2019年產(chǎn)量增長的有23個品種：羊肚菌191.59%、大球蓋菇149.99%、茯苓/豬苓121.25%、松茸32.11%、灰樹花26.50%、牛肝菌21.79%、秀珍菇20.27%、天麻20.23%、姬松茸19.97%、草菇15.81%、竹蓀15.32%、真姬菇10.99%、靈芝10.61%、香菇6.97%、平菇6.67%、滑菇4.57%、黑木耳4.12%、杏鮑菇3.99%、猴頭菇3.99%、白靈菇3.67%、茶薪菇3.66%、銀耳3.03%、金針菇0.54%。
2019年產(chǎn)量減少的有8個品種：榆黃菇-4.70%、雞腿菇-6.64%、北蟲草-8.58%、毛木耳-11.33%、紅椎菌-11.34%、雙孢蘑菇-6.84%、其他菇-20.32%、金福菇-21.30%。
四、“一縣一業(yè)”和“一村一品”情況
2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的全國第九批“一村一品”示范村鎮(zhèn)名單中以食用菌為主導產(chǎn)業(yè)的有：河北省承德市灤平鎮(zhèn)大屯鎮(zhèn)（食用菌）、河北省保定市阜平縣平陽鎮(zhèn)白家峪村（香菇）、遼寧省葫蘆島市建昌縣養(yǎng)馬甸子鄉(xiāng)（香菇）、吉林省延邊朝鮮族自治州圖們市石峴鎮(zhèn)河北村（食用菌）、吉林省白山市臨江縣鬧枝鎮(zhèn)鬧枝村（黑木耳）、黑龍江省佳木斯市樺南縣孟家崗鎮(zhèn)群英村（黑木耳）、上海市寶山區(qū)羅店鎮(zhèn)天平村（食用菌）、山東省菏澤市鄆城縣南趙樓鎮(zhèn)甄莊（平菇）、山東省濟寧市金鄉(xiāng)縣化雨鎮(zhèn)（金針菇）、河南省南陽市西峽縣丁河鎮(zhèn)（香菇）、廣西壯族自治區(qū)柳州市柳北區(qū)沙塘鎮(zhèn)洛沙村（食用菌）、重慶市城口縣沿河鄉(xiāng)聯(lián)坪村（花菇）、四川省南充市儀隴縣馬鞍鎮(zhèn)險巖村（香菇）、貴州省銅仁市印江縣板溪鎮(zhèn)凱塘村（食用菌）、陜西省漢中市留壩縣江口鎮(zhèn)柘梨園村（食用菌）共計15個村鎮(zhèn)。
2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的第三批中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)名單中以食用菌為特色的有：四川省通江縣通江銀耳中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、浙江省慶元縣、龍泉市、景寧畬族自治縣慶元香菇中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、陜西省商洛市商洛香菇中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、黑龍江省伊春市伊春黑木耳中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、長白山森工集團有限公司長白山桑黃中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。
2019年，江蘇安惠生物科技有限公司、江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司、江蘇江南生物科技有限公司、江蘇華綠生物科技股份有限公司、上海豐科生物科技股份有限公司、江西仙客來生物科技有限公司、河南世紀香食用菌開發(fā)有限公司、奧吉特生物科技股份有限公司、貴州聚福菌農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、承德森源綠色食品有限公司、仲景食品股份有限公司、貴州景地生物科技有限公司、粵旺農(nóng)業(yè)集團有限公司13家食藥用菌企業(yè)上榜農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)名單。
五、出口情況
海關(guān)統(tǒng)計出口數(shù)據(jù)顯示：2019年度全國各類食用菌產(chǎn)品年出口量為67.97萬噸、創(chuàng)匯36.35億美元，同比分別減少1.45%、16.67%。
——5大類出口量及占總數(shù)量的比重：罐頭類食用菌出口量為261628.981噸，占出口總量38%；干貨類食用菌為139634.293噸，占總量的20%；鮮或冷藏類食用菌為125758.264噸，占總量的18%；蘑菇菌絲為124916.987噸，占總量的18%；鹽水腌制暫時保藏類食用菌為42693.241噸，占總量的6%。
——5大類創(chuàng)匯額及占總金額的比重：干貨類食用菌創(chuàng)匯額23.08億美元，占總額的64%；罐頭類食用菌創(chuàng)匯額9.6億美元，占總額的26%；鮮或冷藏類食用菌創(chuàng)匯2.33億美元，占總額的6%；蘑菇菌絲創(chuàng)匯0.73億美元，占總額的2%，鹽水腌制暫時保藏類食用菌創(chuàng)匯額0.63億美元，占總額的2%。
——10種出口數(shù)量超萬噸的品種依次為：小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭15.38萬噸，蘑菇菌絲12.49萬噸、干香菇9.44萬噸、其他鮮或冷藏的蘑菇6.25萬噸、其他蘑菇罐頭5.8萬噸、其他傘菌屬蘑菇罐頭4.27萬噸、干木耳3.86萬噸、鮮或冷藏的金針菇3.1萬噸、鮮或冷藏的香菇1.82萬噸、鮮活冷藏的傘菌屬蘑菇1.21萬噸共計10種;上述10種產(chǎn)品占總數(shù)量分別為23%、18%、14%、9%、9%、6%、6%、5%、3%、2%。
——出口創(chuàng)匯金額前10種產(chǎn)品依次為：干香菇15.95億美元，其后為干木耳5.9億美元，其他蘑菇罐頭5.69億美元，小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭1.86以美元，其他傘菌屬蘑菇罐頭1.35億美元，其他鮮或冷藏的蘑菇0.84億美元，蘑菇菌絲0.73億美元，干銀耳（白蘑菇）0.61億美元，其他制作或保藏的蘑菇罐頭0.60億美元，鮮或冷藏的香菇0.47億美元。以上產(chǎn)品創(chuàng)匯占總金額比重分別為44%、16%、16%、5%、4%、2%、2%、2%、2%、1%。
2019年食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步增長，各地將食用菌產(chǎn)業(yè)作為區(qū)域經(jīng)濟調(diào)整、精準扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)，從扶持政策和市場開拓等方面予以大力支持，產(chǎn)量、產(chǎn)值雙增長。其中，有22個?。ㄊ小^(qū)）保持增長態(tài)勢，部分省（區(qū)）大幅增長。涌現(xiàn)出一大批食用菌特色產(chǎn)業(yè)地區(qū)，食用菌企業(yè)發(fā)展勢頭不減。一些產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)呈現(xiàn)正常波動，符合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)律，跨地域生產(chǎn)調(diào)整需要經(jīng)歷多年度的適應與過渡。傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整趨向優(yōu)化，三產(chǎn)融合開始起步。產(chǎn)業(yè)科研投入逐年加大，技術(shù)和裝備水平提升較快，信息化、智能化技術(shù)應用水平提升，電商交易增多，數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展提速。深度加工產(chǎn)品漸多，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部專業(yè)化分工逐步細化。國內(nèi)市場與消費穩(wěn)中有升，消費結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，傳統(tǒng)消費仍是主力，新型消費成為市場增長點，野生食用菌及人工馴化產(chǎn)品市場看好。市場價格與消費偏好、質(zhì)量信用關(guān)聯(lián)度增強，地域及企業(yè)品牌價值逐漸體現(xiàn)。
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)公布的2019年全國幾大農(nóng)作物產(chǎn)量統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：糧食66384萬噸、蔬菜72102萬噸、水果27400萬噸、糖料12204萬噸、油料3495萬噸。結(jié)合我會及各地調(diào)查統(tǒng)計表明，我國食用菌已成為繼之后糧食、蔬菜、水果、糖料之后的第5大農(nóng)作物。目前食用菌的產(chǎn)量占蔬菜產(chǎn)量5.26%，表明食用菌產(chǎn)業(yè)還有很大的發(fā)展空間和調(diào)整余地。要堅持優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)定位，積極培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，引導品種多樣化發(fā)展，延長產(chǎn)業(yè)價值鏈條，滿足市場多樣化需求，繼續(xù)提升食用菌消費水平。
一、產(chǎn)量分布
2019年河南省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展顯現(xiàn)出五大突出特點：一是一批產(chǎn)業(yè)扶持政策開始凸顯威力。部分貧困縣和優(yōu)勢產(chǎn)地出臺一系列發(fā)展食用菌生產(chǎn)的支持政策，尤其是部分縣市整合資金優(yōu)先扶持食用菌產(chǎn)業(yè)，這些政策和資金促進，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模和發(fā)展水平得到快速提高，規(guī)?；a(chǎn)基地快速出現(xiàn)，一批高水平的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地在部分優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)相繼布局并投入生產(chǎn)，為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級奠定堅實基礎。二是優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)功能得到較快體現(xiàn)，豫西伏牛山香菇優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群影響力進一步提高（涵蓋南陽、駐馬店、洛陽、三門峽、平頂山等五個地市），香菇發(fā)展規(guī)模和產(chǎn)量占全省總量的80%以上，一批大型龍頭企業(yè)和名優(yōu)品牌正在形成。豫北、豫東南平原農(nóng)區(qū)草腐菌優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)（涵蓋安陽、濮陽、商丘、周口等地），農(nóng)區(qū)的原料優(yōu)勢得到體現(xiàn)，生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)步擴大。中部地區(qū)工廠化優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)（涵蓋鄭州、許昌、漯河、開封、新鄉(xiāng)、焦作、濟源等地）得到市場認可，發(fā)展規(guī)模和生產(chǎn)水平快速提升。豫南傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)（涵蓋信陽、駐馬店等地）蓄勢待發(fā)，依托優(yōu)質(zhì)山林資源發(fā)展高檔食用菌產(chǎn)品被市場認可，發(fā)展?jié)摿薮?。三是科技支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用進一步加大。省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的穩(wěn)定運行，尤其是國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對河南省的特殊關(guān)注及河南崗站的協(xié)同發(fā)力，提供了可靠的技術(shù)支撐體系。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展首次進入省級戰(zhàn)略，食用菌成為“四優(yōu)四化”支持產(chǎn)業(yè)。四是生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型升級步伐加快。借助高質(zhì)量發(fā)展和脫貧攻堅的時代東風，河南省食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型升級步伐加快，大型現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)在不同優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)加速布局。五是綜合經(jīng)濟效益穩(wěn)定提高。作為食用菌產(chǎn)業(yè)大省，隨著食用菌加工品種不斷增加，產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量明顯提升，加上出口數(shù)量的穩(wěn)步提高，據(jù)測算全省食用菌產(chǎn)業(yè)一二三綜合經(jīng)濟效益在1200億元以上。
福建省2019年食用菌產(chǎn)量穩(wěn)中有升，其主要原因：一是福建省委省政府為推動食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將食用菌列入全省十大千億產(chǎn)業(yè)之一，打造全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超千億元的現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)，連續(xù)幾年出臺設施食用菌種植保險等鼓勵食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，提高了大家的生產(chǎn)積極性。二是隨著食用菌保健功能的宣傳和人們保健意識的提升，靈芝、竹蓀等珍稀菇類規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)量逐步提高。三是工廠化生產(chǎn)日趨成熟。海鮮菇、杏鮑菇和金針菇等工廠化生產(chǎn)日趨穩(wěn)定。菌包專業(yè)化生產(chǎn)模式的推廣，減輕了投資壓力，降低了勞動強度，促進了食用菌生產(chǎn)的發(fā)展。
山東省食用菌產(chǎn)業(yè)保持持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，主要表現(xiàn)為：一是優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域更為集中。濟寧、聊城、德州、臨沂、濱州、菏澤等主產(chǎn)大市，成為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢集中發(fā)展區(qū)域。二是品種結(jié)構(gòu)進一步優(yōu)化。平菇、金針菇、毛木耳等主栽品種保持平穩(wěn)發(fā)展，大球蓋菇、長根菇、羊肚菌、桑黃、繡球菌等高端珍稀菇類正逐步發(fā)展形成新的優(yōu)勢區(qū)域，規(guī)模化種植品種近30個。三是高效栽培模式逐步成熟。高標準周年生產(chǎn)大棚、淺層地熱能食用菌生產(chǎn)菇房、新型遮陰棚等新型栽培模式逐步得到推廣與應用。四是標準化、集約化水平提升。定陶、魚臺、惠民、莘縣等在高效特色農(nóng)業(yè)平臺項目扶持下，新建的一批高標準化園區(qū)引領提升了當?shù)厥秤镁鷺藴驶?、周年化、集約化生產(chǎn)水平，質(zhì)量效益不斷提高。五是菌包專業(yè)化水平提升。菌包專業(yè)化生產(chǎn)和出口外銷、成為山東省一大突出特色，大大提升了企業(yè)效益。六是食用菌產(chǎn)業(yè)推進一二三產(chǎn)融合初見端倪。鄒城市大束鎮(zhèn)蘑菇小鎮(zhèn)，正由規(guī)劃步入實施，逐步成為食用菌產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的新樣板新模板。全省食用菌產(chǎn)業(yè)正逐步向著高質(zhì)量強省的方向穩(wěn)步邁進。
黑龍江省食用菌主要包括黑木耳、平菇、滑子菇、香菇、猴頭菇、靈芝等在內(nèi)十幾個主要種類，產(chǎn)量最高的依然是黑木耳，3195312.1噸，占全省食用菌產(chǎn)量的93.19%。產(chǎn)量增加的原因是，一方面，各地政府紛紛出臺優(yōu)惠政策，加大招商力度，支持菌包廠的建立，拜泉、海倫、樺楠等地相繼建立了大型黑木耳菌包廠。規(guī)?；氖秤镁a(chǎn)基地增加并實現(xiàn)集約化管理。另一方面，各地政府針對食用菌扶貧項目增大。各地針對新種植戶組織開展了食用菌生產(chǎn)技術(shù)培訓，大面積推廣了黑木耳小孔栽培、春耳秋管、棚室吊袋、替代料栽培等先進適用技術(shù)，有效提高了廣大菌農(nóng)科技素質(zhì)和栽培水平。單產(chǎn)有所增加，最高可達單產(chǎn)一兩八。相比于2018年，由于受幾次臺風氣候影響，品質(zhì)普遍下降，價格較上一年基本相差不大，總體產(chǎn)值沒有提高。產(chǎn)量第二和第三位的依次是平菇和滑子菇，分別為152474.5噸和36630.63噸。小品種數(shù)量有所增加，尤其是大球蓋菇、榆黃蘑等經(jīng)濟效益較好的易栽培品種數(shù)量增加幅度較大?；庸胶秃镱^產(chǎn)量有所提高，主要是因為消費者對猴頭菇養(yǎng)胃功效認可，部分菌農(nóng)增加了鮮品銷售，猴頭菇深加工產(chǎn)品也有增加。
產(chǎn)量在300萬噸以下、100萬噸以上的有7個?。杭质。?56.49萬噸)、四川?。?40.28萬噸）、江蘇?。?10.12萬噸）、湖北?。?33.63萬噸）、江西?。?32.8萬噸）、陜西?。?32.62萬噸）、遼寧?。?20.43萬噸）。
吉林省受各市縣扶貧力度加大，黑木耳比上年繼續(xù)增加。平菇市場近幾年較為穩(wěn)定，種植量較上年有所上升。靈芝、玉木耳、銀耳、大球蓋菇尤其是桑黃等珍稀品種在吉林省繼續(xù)呈快速發(fā)展趨勢，產(chǎn)量增加明顯。
四川省2019年食用菌生產(chǎn)產(chǎn)量較2018年上漲幅度較大的幾個種類為：羊肚菌（228.65%）、松茸（981.72%）、茶薪菇（393.53%）、猴頭菇（316.28%）、銀耳（170.75%）、香菇（139.58%）等。主栽食用菌種類形成了以平菇（含姬菇、秀珍菇）、金針菇、香菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、雞腿菇、大球蓋菇，毛木耳、黑木耳、銀耳以及竹蓀、羊肚菌為主的“七菇三耳一蓀一菌”，兼顧松露、松茸、牛肝菌、冬蟲夏草等高檔野生珍稀食用菌。其中，金堂姬菇、通江銀耳、青川黑木耳和竹蓀、什邡毛木耳、長寧竹蓀、雅江松茸、會東松露和康定羊肚菌等在在國內(nèi)外影響力較大。全省食用菌產(chǎn)業(yè)布局大致可以分為四個區(qū)域：一是以成都平原為中心的優(yōu)勢大宗菌類生產(chǎn)區(qū)，核心區(qū)包括金堂、什邡、中江、郫縣、崇州、大邑、旌陽等區(qū)縣；二是以境內(nèi)秦巴山區(qū)為中心的傳統(tǒng)名特優(yōu)菌類生產(chǎn)區(qū)，核心區(qū)域為通江、宣漢、青川、朝天、利州、萬源等區(qū)縣；三是以紅原為中心的高原反季節(jié)菇類生產(chǎn)區(qū)，核心區(qū)域紅原、松潘等區(qū)縣；四是以甘孜、攀西地區(qū)為中心的野生珍稀名貴生產(chǎn)區(qū)，核心區(qū)域為雅江、小金、瀘定、會東、會理、仁和等區(qū)縣。
江蘇省食用菌生產(chǎn)品種有金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、鹿茸菇、平菇、秀珍菇、真姬菇（海鮮菇、白玉菇、蟹味菇）、草菇、香菇、黑木耳、毛木耳等。食用菌產(chǎn)業(yè)以“十億百縣、千企萬村”為抓手，形成“一縣一業(yè)”15個縣（市、區(qū)），其中10萬噸以上的豐縣、東?？h、灌南縣、泗陽縣；1-10萬噸的縣（市、區(qū)）有：沛縣、溧水區(qū)、睢寧、昆山、贛榆區(qū)、灌云縣、清江浦區(qū)、淮陰區(qū)、洪澤區(qū)、漣水縣、大豐區(qū)、丹陽市等。沛縣鹿山村等61個村形成“一村一品”生產(chǎn)格局，全省集聚了以江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司等63家為代表的具有一定規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)。
產(chǎn)量100萬噸以下、50萬噸以上的有8個?。嘿F州?。?7.67萬噸）、廣東?。?6.60萬噸）、浙江?。?5.63萬噸）、湖南?。?5.17萬噸）、廣西自治區(qū)（76.75萬噸）、云南省（65.87萬噸）、內(nèi)蒙古自治區(qū)（52.90萬噸）、安徽?。?0.06萬噸）。
廣東省受物價上漲和消費水平提高等影響，食用菌價格有明顯提高，產(chǎn)業(yè)有增長趨勢。草菇作為本土特色食用菌價格上漲幅度較大，帶動產(chǎn)量提高?？茖W院（韶關(guān)）食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的建設，改善了茶樹菇的生產(chǎn)環(huán)境，其產(chǎn)量也大幅提升。
浙江省以香菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、海鮮菇、秀珍菇、杏鮑菇等品種為主。其中5-10萬噸以上的縣（市、區(qū)）4個：龍泉市、云和縣、慶元縣、景寧縣；1-5萬噸的縣（市、區(qū)）11個：嘉善縣、平湖市、金東區(qū)、武義縣、磐安縣、常山縣、開化縣、江山市、蓮都區(qū)、縉云縣、松陽縣。全省銷售收入在1000萬元以上的食用菌企業(yè)39家，生產(chǎn)加工的品種有：杏鮑菇、真姬菇、桑黃、蘑菇、海鮮菇、金針菇、香菇、黑木耳、靈芝、竹蓀、茶樹菇、豬肚菇、珍稀菌、秀珍菇、灰樹花等。
湖南省香菇、木耳、金針菇、靈芝、茯苓、雙孢蘑菇、姬菇、平菇、羊肚菌、海鮮菇、秀珍菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇等都有種植。產(chǎn)量5-10萬噸的縣（市、區(qū)）8個：靖州縣、江華縣、長沙縣、常德市、湘潭縣、寧鄉(xiāng)縣、瀏陽縣、鼎城區(qū)；1-5萬噸的縣（市、區(qū)）6個：綏寧縣、安仁縣、湘陰縣、通道縣、新邵縣、衡南縣。
廣西自治區(qū)以香菇、黑木耳、毛木耳、雙孢蘑菇、秀珍菇、平菇、鳳尾菇、茶薪菇、雙孢蘑菇、雙孢蘑菇為主要品種。其中5-10萬噸以上的縣（市、區(qū)）2個：橫縣、靈川縣；1-5萬噸的縣（市、區(qū)）13個：興安縣、興業(yè)縣、北流市、融水縣、陸川縣、玉州區(qū)、宜州縣、福綿區(qū)、八步區(qū)、博白縣、全州縣、臨桂區(qū)、龍勝縣。
2019年內(nèi)蒙古食用菌總產(chǎn)量增加，大宗品種產(chǎn)量比2018年穩(wěn)中有升：有發(fā)展林下經(jīng)濟的優(yōu)勢種類黑木耳、能夠干制也能夠鹽漬的滑子菇、市場銷售價格堅挺的平菇和秀珍菇、干制易貯存的香菇等。2019年《大興安嶺黑木耳標準》頒布并確定內(nèi)蒙古9類農(nóng)畜產(chǎn)品第一批“蒙”字標認證產(chǎn)品進行宣傳推廣，“扎蘭屯黑木耳”被列入“中歐100+100”全面地理標志產(chǎn)品互認互保遴選名單并在歐盟網(wǎng)站公示，提升了內(nèi)蒙古黑木耳的品牌價值。內(nèi)蒙古的草腐菌和珍稀食用菌種類異軍突起，由內(nèi)蒙古自治區(qū)“草原英才工程”人才創(chuàng)新團隊選育的草原蘑菇新品種3個，已經(jīng)實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。栽培規(guī)模增長較快的還有大球蓋和羊肚菌。自治區(qū)有關(guān)部門持續(xù)加強食用菌栽培技術(shù)培訓，林業(yè)職工和農(nóng)牧民學習食用菌栽培技術(shù)積極提高、出菇管理技術(shù)提升，食用菌生產(chǎn)的生物學轉(zhuǎn)化率提高、產(chǎn)品質(zhì)量提升。十幾個貧困旗縣加大了食用菌產(chǎn)業(yè)作為精準扶貧的政策和資金整合扶持力度，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)扶貧先扶志和扶智的預期精準脫貧效果。
安徽省5-10萬噸以上的縣（市、區(qū)）2個：金寨、阜南縣；1-5萬噸的縣（市、區(qū)）7個：南陵縣、定遠縣、太和縣、利辛縣、東至縣、淮南市潘集區(qū)、淮南市大通區(qū)。全省銷售收入在1000萬元以上的食用菌企業(yè)2家，生產(chǎn)加工的主要品種有食藥用菌精粉、蟬花蟲草系列產(chǎn)品。
產(chǎn)量50萬噸以下的有8個省(區(qū)、市)：山西?。?8.14萬噸）、重慶市（30.94萬噸）、甘肅省（20.48萬噸）、天津市(10.26萬噸）、北京市（8.71萬噸）、上海市（8.26萬噸）、新疆自治區(qū)（8.21萬噸）、西藏自治區(qū)（0.8448萬噸）。
山西省食用菌總產(chǎn)量較2018年穩(wěn)中有升，其中增幅較大的品種主要為香菇，增產(chǎn)26630噸，成為山西省第一大栽培品種。主要原因：一是山西省冷資源氣候豐富，晝夜溫差大，適合反季節(jié)香菇栽培，目前出菇主要集中在5月中旬至10月上旬，銷售價格高；二是山西呂梁山、太行山是革命老區(qū)，貧困縣較多，香菇栽培成為脫貧攻堅的重要產(chǎn)業(yè)，各縣（市、區(qū)）的扶持力度持續(xù)穩(wěn)定，進一步促進了香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，山西省也逐步成為我國夏季香菇主產(chǎn)區(qū)之一。
重慶食用菌產(chǎn)業(yè)以科技引領產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以提質(zhì)增效為發(fā)展目標，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進一步得到優(yōu)化。一是平菇、香菇生產(chǎn)保持穩(wěn)定。平菇形成了主城區(qū)及周邊區(qū)縣以及武隆、石柱等高山避暑區(qū)等主要產(chǎn)地，種植戶較多，種植區(qū)域分散，規(guī)模從2萬袋-50萬袋，規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)集中在主城周邊的壁山區(qū)、江津區(qū)、九龍坡區(qū)等地。香菇栽培技術(shù)水平不斷得到提升，基本具備了周年生產(chǎn)的管理技術(shù)能力。本地產(chǎn)品全部鮮貨銷售，與東北香菇等外地菇比較，香菇生產(chǎn)企業(yè)穩(wěn)中有升。二是工廠化品種快速發(fā)展。金針菇、杏鮑菇、真姬菇等工廠化對總產(chǎn)量貢獻率達到了25%（7.8萬噸），對總產(chǎn)值的貢獻率達到了17%（4.8億元）。三是大力推進秀珍菇產(chǎn)業(yè)。秀珍菇是重慶的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，通過多年的探索基本實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，制定了綠色食品秀珍菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，現(xiàn)有規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)30余個。永川何埂鎮(zhèn)是重慶的秀珍菇之鄉(xiāng)，實現(xiàn)了工廠化、規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)，秀珍菇成為了永川香珍品牌的主導品種。四是珍稀高檔食用菌保持增長。羊肚菌是重慶重點發(fā)展的珍稀類品種，近年來栽培面積5000畝左右，產(chǎn)品融入到國內(nèi)大市場，形成了供不應求的局面，常年產(chǎn)值1億元左右。近三年來，猴頭菇、茶樹菇、竹蓀、靈芝、烏天麻、球蓋菇、黑皮雞樅等珍稀高檔食用菌保持了穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，到2019年對于總產(chǎn)值的貢獻率已經(jīng)達到了8.4%。
2019年甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)保持了良好的發(fā)展勢頭，食用菌產(chǎn)業(yè)在種植規(guī)模、產(chǎn)量和產(chǎn)值方面總體快速發(fā)展，年產(chǎn)量20.46萬噸，年產(chǎn)值15.93億元，產(chǎn)量、產(chǎn)值分別較2018年增加18.21%和22.61%。由于精準扶貧政策扶持，各地出臺相應惠民政策和激勵辦法，香菇、黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快。近年來羊肚菌由于市場需求大，價格高，種植效益好，種植面積逐年擴大，發(fā)展迅速，畝效益達到近萬元。臨洮縣引進上海雪榕公司，杏鮑菇生產(chǎn)能力大幅提升。天?？h引進滑菇新品種，年產(chǎn)滑菇3500噸。甘肅怡泉新禾農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司在臨澤縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建立雙孢菇工廠化生產(chǎn)基地，實現(xiàn)雙孢菇周年生產(chǎn)。
天津市食用菌生產(chǎn)依然以工廠化企業(yè)、合作社和個體菇農(nóng)等多種經(jīng)營主體為主要力量。大宗菇類有杏鮑菇、香菇、平菇、茶薪菇、真姬菇、白靈菇，靈芝、羊肚菌等珍稀品種有小規(guī)模種植。一些企業(yè)和合作社受國內(nèi)市場競爭影響和環(huán)保政策限制，已停止生產(chǎn)。金針菇企業(yè)均關(guān)停，兩家轉(zhuǎn)產(chǎn)真姬菇。杏鮑菇企業(yè)減少為兩家。真姬菇和茶樹菇市場需求和價格基本穩(wěn)定，產(chǎn)量變化幅度較小。隨著天津市城鎮(zhèn)化速度加快，除少部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從事食用菌種植的人員不斷減少，且老齡化明顯。外省市食用菌產(chǎn)品在天津大量銷售，加上原材料、用工成本上漲和土地流轉(zhuǎn)等原因，對本地生產(chǎn)單位和個人也產(chǎn)生較大競爭壓力，致使生產(chǎn)利潤降低。
北京市以平菇、杏鮑菇、金針菇、真姬菇、杏鮑菇、茶薪菇等品種為主。1-5萬噸的區(qū)為房山、通州。
上海市以金針菇、真姬菇、雙孢蘑菇等品種為主。其中5-10萬噸以上的有：奉賢區(qū)；1-5萬噸的縣（市、區(qū)）有：金山區(qū)。銷售收入在1000萬元以上的食用菌企業(yè)8家，生產(chǎn)加工的品種有：金針菇、真姬菇、雙孢蘑菇、香菇、鹿茸菇、杏鮑菇等。
新疆自治區(qū)近年來研發(fā)出一些新品種，如熊掌菇、虎奶菌和一些海鮮菇等，種植約一萬噸上下；和田地區(qū)林下種植蘑菇有所發(fā)展。環(huán)保力度加大，大棚禁止生火，對食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生影響不小。 從增長幅度看，與2018年相比，實現(xiàn)增長的有22個?。▍^(qū)、市）：新疆自治區(qū)（33.50%）、安徽?。?3.27%）、貴州?。?8.61%）、甘肅省(18.32%)、云南省 （17.48%）、四川?。?2.58%）、浙江?。?.98%）、吉林省（7.50%）、遼寧?。?.91%）、陜西省（5.40%）、西藏自治區(qū)（5.36%）、福建?。?.29%）、山西?。?.25%）、重慶市（2.75%）、江西省（2.69%）、河北?。?.65%）、黑龍江?。?.54%）、湖南?。?.42%）、河南?。?.98%）、湖北省（1.57%）、內(nèi)蒙古自治區(qū)(1.50%)、山東省（0.49%）。
6個省（區(qū)、市）呈現(xiàn)負增長：天津市（-0.38%）、廣東?。?1.12%）、江蘇?。?4.11%）、北京市（-7.87%）、廣西自治區(qū)（-11.01%）、上海市（-31.34%）。
二、產(chǎn)值分析
2019年產(chǎn)值超過100億元的有：河南省（397.70億元）、云南省（242.82億元）、河北?。?32.39億元）、福建?。?29.41億元）、山東?。?15.17億元）、黑龍江省（202.63億元）、吉林省（201.50億元）、四川省（200.27億元）、江蘇省（182.98億元）、江西省（129.41億元）、湖北?。?28.28億元）、廣東?。?18.79億元）、陜西?。?02.37億元）等13個省，比上年增加2個省份。
超過50億元的依次是：遼寧省（93.83億元）、安徽省（77.99萬元）、廣西自治區(qū)（73.18億元）、湖南?。?8.33億元）、浙江?。?1.02億元）等5個省（區(qū)）。
2020年云南省供銷合作社牽頭開展全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)研，對全省食用菌2017-2019年產(chǎn)量、產(chǎn)值進行全面核查，進一步完善了統(tǒng)計數(shù)據(jù)。云南省是我國野生食用菌主要產(chǎn)地，有松露（塊菌）、雞樅、干巴菌、青頭菌、雞油菌、奶漿菌、北風菌、掃把菌、虎掌菌、銅綠菌、黃癩頭、大紅菇等12個云南特色野生食用菌品種。2019年全省食用菌產(chǎn)量為65.9萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值242.82億元，其中野生食用菌產(chǎn)量19.9萬噸，占總產(chǎn)量的30%，產(chǎn)值166.7億元，占總產(chǎn)值的69%。野生食用菌出口有著明顯優(yōu)勢。將天麻（主要是昭通天麻）納入2019年栽培食用菌統(tǒng)計，新增天麻產(chǎn)量3.4萬噸，產(chǎn)值32.6億元。
三、品種分析
2019年產(chǎn)量過100萬噸的品種依次是：香菇（1115.94萬噸）、黑木耳（701.81萬噸）、平菇（686.47萬噸）、金針菇（258.96萬噸）、雙孢蘑菇（231.35萬噸）、杏鮑菇（203.45萬噸）和毛木耳（168.34萬噸）。排在前7位的品種總產(chǎn)量占全年全國食用菌總產(chǎn)量的85%（同比減少1個百分點），是我國食用菌生產(chǎn)的常規(guī)主品種。產(chǎn)量在99-30萬噸的品種依次是其他菇、茶薪菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、真姬菇等6個品種。
黑木耳為第二大品種，產(chǎn)量較上年增加27.78萬噸，增長4.12%。其中，黑龍江省產(chǎn)量319.53萬噸，占全國總產(chǎn)量的45.52%；吉林省產(chǎn)量171萬噸，占全國總產(chǎn)量的24.36%。
平菇為第三大品種，產(chǎn)量比上年增加42.95萬噸，增長6.67%。其中，山東省產(chǎn)量115.78萬噸、河南省產(chǎn)量115.26萬噸、分別占全國總產(chǎn)量的16.89%、16.79%。
2019年產(chǎn)量增長的有23個品種：羊肚菌191.59%、大球蓋菇149.99%、茯苓/豬苓121.25%、松茸32.11%、灰樹花26.50%、牛肝菌21.79%、秀珍菇20.27%、天麻20.23%、姬松茸19.97%、草菇15.81%、竹蓀15.32%、真姬菇10.99%、靈芝10.61%、香菇6.97%、平菇6.67%、滑菇4.57%、黑木耳4.12%、杏鮑菇3.99%、猴頭菇3.99%、白靈菇3.67%、茶薪菇3.66%、銀耳3.03%、金針菇0.54%。
2019年產(chǎn)量減少的有8個品種：榆黃菇-4.70%、雞腿菇-6.64%、北蟲草-8.58%、毛木耳-11.33%、紅椎菌-11.34%、雙孢蘑菇-6.84%、其他菇-20.32%、金福菇-21.30%。
四、“一縣一業(yè)”和“一村一品”情況
2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的全國第九批“一村一品”示范村鎮(zhèn)名單中以食用菌為主導產(chǎn)業(yè)的有：河北省承德市灤平鎮(zhèn)大屯鎮(zhèn)（食用菌）、河北省保定市阜平縣平陽鎮(zhèn)白家峪村（香菇）、遼寧省葫蘆島市建昌縣養(yǎng)馬甸子鄉(xiāng)（香菇）、吉林省延邊朝鮮族自治州圖們市石峴鎮(zhèn)河北村（食用菌）、吉林省白山市臨江縣鬧枝鎮(zhèn)鬧枝村（黑木耳）、黑龍江省佳木斯市樺南縣孟家崗鎮(zhèn)群英村（黑木耳）、上海市寶山區(qū)羅店鎮(zhèn)天平村（食用菌）、山東省菏澤市鄆城縣南趙樓鎮(zhèn)甄莊（平菇）、山東省濟寧市金鄉(xiāng)縣化雨鎮(zhèn)（金針菇）、河南省南陽市西峽縣丁河鎮(zhèn)（香菇）、廣西壯族自治區(qū)柳州市柳北區(qū)沙塘鎮(zhèn)洛沙村（食用菌）、重慶市城口縣沿河鄉(xiāng)聯(lián)坪村（花菇）、四川省南充市儀隴縣馬鞍鎮(zhèn)險巖村（香菇）、貴州省銅仁市印江縣板溪鎮(zhèn)凱塘村（食用菌）、陜西省漢中市留壩縣江口鎮(zhèn)柘梨園村（食用菌）共計15個村鎮(zhèn)。
2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的第三批中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)名單中以食用菌為特色的有：四川省通江縣通江銀耳中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、浙江省慶元縣、龍泉市、景寧畬族自治縣慶元香菇中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、陜西省商洛市商洛香菇中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、黑龍江省伊春市伊春黑木耳中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、長白山森工集團有限公司長白山桑黃中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。
2019年，江蘇安惠生物科技有限公司、江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司、江蘇江南生物科技有限公司、江蘇華綠生物科技股份有限公司、上海豐科生物科技股份有限公司、江西仙客來生物科技有限公司、河南世紀香食用菌開發(fā)有限公司、奧吉特生物科技股份有限公司、貴州聚福菌農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、承德森源綠色食品有限公司、仲景食品股份有限公司、貴州景地生物科技有限公司、粵旺農(nóng)業(yè)集團有限公司13家食藥用菌企業(yè)上榜農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)名單。
五、出口情況
——5大類出口量及占總數(shù)量的比重：罐頭類食用菌出口量為261628.981噸，占出口總量38%；干貨類食用菌為139634.293噸，占總量的20%；鮮或冷藏類食用菌為125758.264噸，占總量的18%；蘑菇菌絲為124916.987噸，占總量的18%；鹽水腌制暫時保藏類食用菌為42693.241噸，占總量的6%。
——5大類創(chuàng)匯額及占總金額的比重：干貨類食用菌創(chuàng)匯額23.08億美元，占總額的64%；罐頭類食用菌創(chuàng)匯額9.6億美元，占總額的26%；鮮或冷藏類食用菌創(chuàng)匯2.33億美元，占總額的6%；蘑菇菌絲創(chuàng)匯0.73億美元，占總額的2%，鹽水腌制暫時保藏類食用菌創(chuàng)匯額0.63億美元，占總額的2%。
——10種出口數(shù)量超萬噸的品種依次為：小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭15.38萬噸，蘑菇菌絲12.49萬噸、干香菇9.44萬噸、其他鮮或冷藏的蘑菇6.25萬噸、其他蘑菇罐頭5.8萬噸、其他傘菌屬蘑菇罐頭4.27萬噸、干木耳3.86萬噸、鮮或冷藏的金針菇3.1萬噸、鮮或冷藏的香菇1.82萬噸、鮮活冷藏的傘菌屬蘑菇1.21萬噸共計10種;上述10種產(chǎn)品占總數(shù)量分別為23%、18%、14%、9%、9%、6%、6%、5%、3%、2%。
——出口創(chuàng)匯金額前10種產(chǎn)品依次為：干香菇15.95億美元，其后為干木耳5.9億美元，其他蘑菇罐頭5.69億美元，小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭1.86以美元，其他傘菌屬蘑菇罐頭1.35億美元，其他鮮或冷藏的蘑菇0.84億美元，蘑菇菌絲0.73億美元，干銀耳（白蘑菇）0.61億美元，其他制作或保藏的蘑菇罐頭0.60億美元，鮮或冷藏的香菇0.47億美元。以上產(chǎn)品創(chuàng)匯占總金額比重分別為44%、16%、16%、5%、4%、2%、2%、2%、2%、1%。
2019年食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步增長，各地將食用菌產(chǎn)業(yè)作為區(qū)域經(jīng)濟調(diào)整、精準扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)，從扶持政策和市場開拓等方面予以大力支持，產(chǎn)量、產(chǎn)值雙增長。其中，有22個?。ㄊ小^(qū)）保持增長態(tài)勢，部分省（區(qū)）大幅增長。涌現(xiàn)出一大批食用菌特色產(chǎn)業(yè)地區(qū)，食用菌企業(yè)發(fā)展勢頭不減。一些產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)呈現(xiàn)正常波動，符合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)律，跨地域生產(chǎn)調(diào)整需要經(jīng)歷多年度的適應與過渡。傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整趨向優(yōu)化，三產(chǎn)融合開始起步。產(chǎn)業(yè)科研投入逐年加大，技術(shù)和裝備水平提升較快，信息化、智能化技術(shù)應用水平提升，電商交易增多，數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展提速。深度加工產(chǎn)品漸多，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部專業(yè)化分工逐步細化。國內(nèi)市場與消費穩(wěn)中有升，消費結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，傳統(tǒng)消費仍是主力，新型消費成為市場增長點，野生食用菌及人工馴化產(chǎn)品市場看好。市場價格與消費偏好、質(zhì)量信用關(guān)聯(lián)度增強，地域及企業(yè)品牌價值逐漸體現(xiàn)。
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)公布的2019年全國幾大農(nóng)作物產(chǎn)量統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：糧食66384萬噸、蔬菜72102萬噸、水果27400萬噸、糖料12204萬噸、油料3495萬噸。結(jié)合我會及各地調(diào)查統(tǒng)計表明，我國食用菌已成為繼之后糧食、蔬菜、水果、糖料之后的第5大農(nóng)作物。目前食用菌的產(chǎn)量占蔬菜產(chǎn)量5.26%，表明食用菌產(chǎn)業(yè)還有很大的發(fā)展空間和調(diào)整余地。要堅持優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)定位，積極培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，引導品種多樣化發(fā)展，延長產(chǎn)業(yè)價值鏈條，滿足市場多樣化需求，繼續(xù)提升食用菌消費水平。
